洗漱完的蘇陽躺在床上伴著月光入眠。
不過短短的兩個小時，床頭的鬨鐘就響了起來，蘇陽立馬將其關掉。
他打了個哈欠，腳步輕輕地走到廚房。
為了不擾民，所有的調料蘇陽昨晚就已經全部備好，包括做鹽焗鵪鶉蛋的鹽焗粉也已經配好並用研磨機磨成了粉。
起鍋，不倒油。
鍋熱後保持小火倒入香葉、桂皮、花椒、八角陳皮、小茴香、乾辣椒煸炒激發香味，也好讓之後的鹵水味道更加香濃。
由於這些香料都是昨晚清洗過的，所以含有水份。
蘇陽耐心將香料都炒乾後，下入食鹽繼續翻炒，直至食鹽微微發褐，此時香料的香味已經徹底炒出來了。
關火，蘇陽把香料跟食鹽均勻的分成若乾份，裝進紗袋中。
隨後扔進已經燒開水的大鍋裡，繼續放入蔥段跟生薑片、醬油、少許炒糖色、冰糖以及黃梔子粉大火燒開。
鍋中的鹵湯燒開後轉成中火，下入事先調配好的鹽焗粉，等香味煮出來後繼續燒上10分鐘。
蘇陽下入鵪鶉蛋，轉成最小火慢鹵15分鐘，使鵪鶉蛋表皮上色，同時也入個底味。
時間到，此時鍋中的鵪鶉蛋已經變為了金黃色，蘇陽將其撈出，平鋪在大不鏽鋼盤上。
接著再用扇子手動扇風，使這些鵪鶉蛋表皮收縮，變得更加Q彈緊致。
鵪鶉蛋重新回鍋，不開火蓋上蓋浸泡，使其徹底入味。
相較於雞蛋，由於鵪鶉蛋的體積比較小、蛋白更薄，所以入味的時間也更短。
正因此，蘇陽在調鹽焗鹵湯時，刻意降低了鹽度。
鹽焗鵪鶉蛋到此就算是完成了絕大部分，隻差最後一步。
最後隻需要等出攤前，再將其全部撈出，並手動扇風使表麵的鹽焗鹵湯蒸發，讓表皮再次收縮即可。
這樣操作的鵪鶉蛋表皮並不會出現皺巴巴的情況，隻會變得更加Q彈，口感更好。
而蘇陽之所以選擇手動扇風，主要還是考慮到衛生問題。
總統套房沒有風扇，如果用吹風機的話裡邊的灰塵就會吹到鵪鶉蛋表麵。
鹽焗鵪鶉蛋弄好後，時間就更加寬鬆了。
考慮到時間還早，蘇陽便坐到客廳沙發上玩了玩手機，一直等到7:30，蘇陽才開始起鍋燒油。
油溫6成熱時下入鵪鶉蛋。
隨著潔白的鵪鶉蛋入鍋，蛋身周圍立馬就泛起大泡。
蘇陽並沒有蓋上鍋蓋，而是根據鵪鶉蛋的狀態控製好火力，讓油溫不至於過高導致嘣油。
油溫過高還有一個壞處，那就是鵪鶉蛋的蛋白容易破開，露出蛋黃。
這樣的鵪鶉蛋就肯定沒法使用了，不光是不美觀，之後二次烹飪時味道也會過鹹。
蘇陽總共起了兩個大油鍋，整個過程他雙手就沒停下，不時攪拌鵪鶉蛋防止互相間沾黏。
很快，鍋中的鵪鶉蛋就均勻的呈現出淡淡的虎皮色，表麵開始發皺。
蘇陽保持耐心，繼續炸。
直至鵪鶉蛋徹底呈現出虎皮色，並且用鍋勺輕輕按壓時會有回彈的感覺時，便可撈出控油。
一批炸完，接著下一批繼續開炸。