燒餅隻是一個統稱，屬大眾化的烤烙麵食，細化開來品種頗多，有大餅、烤餅、縉雲燒餅、溫縣古麵坊傳統(老麵)燒餅、黃山燒餅、傳統燒餅、湖溝燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發麵堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐乾燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱奇火燒、牛舌餅等100多個花樣。
林周在腦海中翻看著這種菜譜，最後選了一個不出錯也最常見的牛肉燒餅。
下午，起床後林周就發好了麵，然後出門去菜市場買牛肉調牛肉餡兒。
牛肉選的是牛脊梁肉也就是牛裡脊，沒有一點肥肉，也沒有一絲牛筋兒，是他跑了好幾個牛肉攤位才挑到好的。
這種牛肉適合做餡料，嫩不說，還沒筋，口感非常的好，可以想象做成餡料得多香。
牛脊梁肉不能用刀剁，得要用木槌捶成肉泥，而且要一邊捶打一邊往牛肉裡加清水。
等到牛脊梁肉被木槌捶成細細的肉泥後，再往裡麵加鹽、料酒、蔥花、五香粉、孜然粉、胡椒粉、牛油等調味料，最後沿順時針攪拌成糊狀。
這一通忙活下來，也到晚上了。
林周打算晚飯就吃牛肉燒餅，讓管家他們不用做晚飯，忙完就下班去了。
餡料準備好，牛肉燒餅就剩另一個關鍵環節：揉麵！
麵粉挑的專門用來包餃子的富強粉，麵筋多也白。
麵發好之後要醒半個鐘頭。
揉麵的時候要往麵團裡摻一層乾麵粉，然後兩手用力揉推，直到把乾麵粉均勻地揉進麵團裡，算作是一層麵。
前後總共要揉三層麵，才算完成牛肉燒餅和麵工序。
揉麵是很需要力氣的活，要不是林周喝了基因改造液，力氣也變大了，這一通忙活，他還揉不出完美的麵皮。
接下來，林周把揉好的所有麵團用保鮮膜包裹好，準備夜裡擺攤用，到時候出攤，現包，現做，味道會更好。
當下要吃的麵團就分成小塊，大小約摸著燒餅個頭而定。
然後把小麵團揉搓成長條，再用擀麵杖擀成長條片狀。
這裡的麵皮不能太薄，也不能太厚。
太薄了，包不住餡料，影響品相。
也不能太厚，不然一口咬下去，吃不到餡料，口感味道就會變差。
得恰到好處，燒餅燒餅，不僅僅是餡料重要，外麵的那層餅也很重要。
擀好的麵皮，林周在上麵刷一層油，隨後將糊狀牛肉餡均勻地攤在麵片上，再將麵片卷起來，兩頭包住。
卷起來的麵片呈圓柱狀，立在案板上，再用手掌壓扁後，再用擀麵杖擀成麵餅狀。
這個時候，薄薄的麵餅上可以清晰地看見一層層的麵片之間夾著的牛肉餡兒，但並沒有露出來，反而有種猶抱琵琶半遮麵的美感，可以想象這燒餅烤出來得多好吃。
擀好的麵餅還有最後一步，就是撒上炒熟的芝麻。
林周做了兩種口味的餡料。
辣口的牛肉燒餅就撒黑芝麻，不辣的就撒白芝麻，能區分開來的同時，好看又好吃，簡直完美。
廚房的烤箱也能烤燒餅，但林周還是選擇用係統改裝後的燒餅爐子烤製。
熟悉的三輪車已經變成了燒餅攤了，玻璃櫃的位置已經變成了一個火爐桶子。
圓圓的火桶爐子下麵是放柴火或者木炭燒火的地方，操作起來也很方便，先加柴火點火，然後拉出像抽屜一樣的架子，把燒餅加進去，烤熟就行了。
林周把三輪車開到花園裡，打開院子裡的燈，就地開始做牛肉燒餅。
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