崔阿柳說她剝葡萄皮所蘊含的信息量非常複雜，當然，不是大王吃個葡萄那種。
首先有專人剝葡萄皮意味著奶茶製作過程人工占比高，相對應的自動化程度低下，便很難達到星巴克“濃縮咖啡+奶糖比例”同等水平的標準化出品。
目前‘不渡’在國內各地有九家店鋪，怎麼保證每個店鋪都能把葡萄皮剝的乾乾淨淨，葡萄皮剝不乾淨會不會影響口感？
其次直營店鋪模式如何解決原材料供應，保證九家店鋪的新鮮水果品質相同。
“我們有自己的貨倉儲備茶葉、珍珠、糖類原材料；鮮奶和光明乳業簽訂了區域長期供應合同；新鮮水果每家店鋪當地采購，基本是與水果批發市場上遊的供應商合作。”崔阿柳給出的答案差強人意。
原材料品控大差不差，供應鏈本質問題沒解決，且又繞到成本問題。
謝景行深入問道：“你們的人工成本占營收多少？”
“24%，比例在未來持續優化製作工藝的情況下可以期待降低。”崔阿柳臉不紅心不跳說著她自己都不信的話。
沒辦法，24%的人工占比已經比肩米其林、黑珍珠一類的高檔餐飲酒店了，對於一家奶茶品牌而言委實有點高。
謝景行針對問道：“最好賣的單品是什麼？”
“霸王水果茶，草莓奶蓋。”
“營收占比多少？”
“17.3%。”
聽到快速問答對話，沈心默默在心裡感歎“妖孽”，謝景行每個問題都正中要害。
標準化出品對一家餐飲零售品牌的重要性無需多言。
海底撈火遍全國卻遲遲沒有能比劃幾個回合的競爭對手出現，原因就在於不是誰都能搞一套強大的倉儲物流生鮮運輸供應鏈。
人工成本占比，海底撈的人工成本占比同樣居高不下，但其核心是販賣服務體驗導致。
‘不渡’有十幾款產品，其中霸王水果茶和草莓奶蓋貢獻了近20%營收，而這兩款產品恰好是最耗費人工的產品。
不真正切身經曆過幾個餐飲業投資項目很難繞過這個彎，上午馮爍組和齊天組一個沒把連鎖餐飲品牌的原材料供應當回事；另一組稍好問到了人工成本，被隨口一句優化工藝流程給應付過去。
“最後一個問題，彆的店鋪也是這種裝修風格？”謝景行最後問道。
提及此處崔阿柳略顯自得：“是的，我們的門店裝修都是我親手設計。‘不渡’第一家門店誕生於大理，我們是一個有著傳統民族基因的品牌，這契合茶葉本身所代表曆史悠久的東方傳統文化。”
“很好，民族的就是世界的，新時代的民族自信必將引領時代潮流。”謝景行拔高立意強行升華。
崔阿柳不自禁挑了下眉客氣道：“的確如此，幾千年的璀璨文明是我們民族自信的根基。”
如今這年月夜店甭管電音曲子和硬件裝修多爛，隻要氣氛組有幾個白妞，門口保安放幾個黑鬼，那就是高端夜店。
連君泰這種頭部券商招聘，海歸學曆都自動比國內學曆高一檔，談民族自信什麼的太遙遠了……
“希望以後你們能成為‘不渡’的忠實客戶。”
臨告辭時，崔阿柳請謝景行和宋安梨各自從收銀櫃台旁擺放的多種成品茶葉中各選了一盒，免費相送當做伴手禮。
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