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第260章 現在偷吃一隻應該不犯法吧?(1 / 2)

陳元開始做燒雞。

選一段竹竿放在雞腹內,將整個雞身撐起,再將腿交叉插入之前掏內臟的刀口內,這樣整隻雞外形看上去十分的美觀,也不容易變形。

接下來,陳元就依樣畫瓢,將所有雞都處理好,然後洗淨懸掛起來,晾乾表皮。

把這些雞處理好,待會還要油炸,還要鹵煮。

油炸之前,把晾好的白條雞均勻的塗上蜂蜜水。

水和蜂蜜的比例成6:4,就可以製作成完美的蜂蜜水。

這蜂蜜水能起到增香添色的作用,油炸過後,表皮才會酥脆,色澤才會呈柿紅色。

燒雞的最後一道工序就是鹵煮。

將雞全部放到大鐵鍋,鍋中才加入煮雞老湯,放入砂仁、豆蔻、丁香、草果、白芷、肉桂等各種香料。

讓雞身全部浸泡濃汁裡,燒大火將鍋中湯料煮沸,再用小火燜煮四五個小時就可以打撈出來了。

這個過程是漫長的,想要趕上明天的正席,那今天晚上就必須做好,等到正席時加熱就可以快速出菜。

在時間上會占很大的優勢。

陳元將燒雞掛在晾架上,等到上麵的水分晾乾再開始油炸。

趁著這個時間,陳元又開始馬不停蹄地處理起那些鴨子。

這些鴨子是準備用來做燒鴨的。

燒鴨又與烤鴨的做法又有不同,口味也是大相徑庭。

烤鴨的肉質緊湊,富有嚼勁。

而燒鴨皮脆肉酥,爆汁柔嫩。

烤鴨顯得更為肥膩,但吃上一口,卻是肥而不膩,香脆爽口。

做過燒臘的人都懂,鵝好燒,鴨難燒。

因為鵝肉肥碩,油脂多,能夠耐燒。而鴨子由於沒有這麼油脂,就很容易焦燒焦。

將一隻隻白條鴨在清水裡衝洗乾淨,然後用手把燒鴨鹽抹到鴨子的腹腔當中。

要做好一隻好吃的燒鴨,自然是離不開燒鴨醬。

燒鴨醬裡有鹽、丁香、雞粉、海鮮醬、柱候醬、蒜蓉等。

將配製好的燒鴨醬放到鴨肚子裡,抹勻之後,再用鋼針將腹部的切口鏠好,不讓鴨腹裡料汁流出來。

一隻隻鴨子的肚子都放入配製好的醬汁,縫好肚皮,全都掛在晾架上,等待下一步操作。

幾十隻白條鴨全都掛上晾架,然後就是刷上脆皮水。

脆皮水的主要材料是紅醋、玫瑰露、白酒、麥芽糖、飲用水。

在刷脆皮水之前,還要給鴨子吹氣。

吹氣的好處就是能夠讓這些脆皮水刷得更加均勻,烤出來的成品也更加鮮亮好看。

刷完脆皮水之後,就放在晾架上風乾一個晚上,第二天趕早就可以放到烤爐進行烘烤了。

此時,在那塊空地上,一排排晾架上麵全都掛著雞鴨,那場麵看著十分壯觀。

那些雞還得油炸之後進行鹵煮,而那鴨子的話,等風乾一下,就拿到宴席車裡。

現在宴席車已經轉變成寬敞的宴席大廳,裡麵的空間放多少鴨子都不成問題。

等到黑子把最後一塊扣肉炸好,陳元就將炸燒雞的任務交給他,然後自己去鹵牛肉,用於第二天做一道五香牛肉。

隨著一道道備菜開始烹製,那肉香立馬就飄散了出來,飄得到處都是,饞得人抓心撓肺,實在是受不了。

天色也漸漸暗淡下來,都快到晚飯時間了。村裡人聞著這香味,都沒有心思去做飯了。

“好餓呀!”


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