關於雞的吃法，也是有千百種，每天吃雞都有可能不重樣。
清蒸、白切、油炸、豆鼓……
而白切雞跟鹽焗雞，這兩種做法那是很經典做法。
鴛鴦雞肉拚，一半白切，一半鹽焗，看著都有食欲。
做白切雞用到的食材主要就是雞，選材也十分重要，用料一般都選清遠那邊的三黃雞。
什麼叫三黃雞呀，就是腳黃、皮黃、嘴黃，又稱為三黃油雞，用這種清遠雞做出來白切雞，色澤金黃、皮脆肉嫩，吃起來異常鮮美，口感也是好得不行。
要選那種喂養100天左右的三黃雞或者文昌久，山裡散養的口感自然要更好。
選材沒有選得好，那味道也是天差地彆。
不是吃起來肉質過老、柴口，就是雞肉裡吃不出雞的鮮香。
做白切雞的雞最好現殺現用，這樣吃起來更鮮美。
先是將雞洗乾淨，然後將一整隻雞放到沸水中去燙。其中雞肉並不是煮熟的，而燙熟的，這裡就很考驗一個廚師的控製火候的能力。
不能使雞肉太熟，也不能使雞肉太生，要斬開雞肉，筒骨裡帶著血絲，那才是真正掌握好了火候。
俗話說“三提三放”，就是煮這道白切雞的關鍵手法。
不過，這也不是絕對的，要看廚師對於火候的把握程度了。
陳元將整隻雞在沸水裡來回燙了幾下後，然後拿出來放到裝滿冰塊的盆裡，這樣可以收緊雞肉，使得雞肉的口感更嫩更有彈性。
等到雞肉放涼之後，陳元拿著刀開始切塊裝盤。
“噠……”
隻見陳元手起刀落，切起肉來也是乾脆利落，一點都不拖泥帶水。
“這刀工也太厲害了吧。”
“看著還行吧，不過刀工好又不代表廚藝好。”
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“……”
廚房裡的人看著陳元切菜，有的人驚訝，也有的人露出不屑一顧的表情。
大家都是廚房裡麵混的，切菜、顛鍋，那都是基本操作。
最關鍵的還是味道。
做好白切雞後，那道鹽焗雞也差不多可以了。
因為在白切雞出鍋在冰水裡浸泡的時候，陳元就著手製作那道鹽焗雞。
這道鹽焗雞一出鍋，色澤金黃，大家就算是聞著香味，也能猜到這道菜味道鹹香，口感鮮嫩，鮮潤醇厚，一定十分好吃。
等到菜微涼之後，再切塊裝盤。
為了使得菜品更具有逼格，陳元順手拿著刻刀用胡蘿卜雕了一隻鳳凰。
他雕刻的速度很快，不一會兒就雕刻好了，而且看起來惟妙惟肖，十分逼真。
看得人直瞪眼，廚藝這麼高超，連雕功也這麼好，要不要讓人活了。
一些年輕的小輩，看到他做出來的第一道，不由自主的吞咽口水，跟他一比，似乎自己就是一個廢物呀。
“好了，上桌吧。”
陳元說了一聲，讓人把菜端上去，他忙著做下一道菜呢。
唐老也沒有特殊化，在酒店裡找了一個位置坐了下來，然後一道白切鴛鴦拚就端了上來。
“嗯？好香呀，這是雞肉的香味嗎？咋就這麼香呀。”
“嘖嘖，這是唐老親手做的吧，不愧是頂級廚師呀，做出來的菜就是不一樣。”
“不是唐老做的，是另外一個廚師做的。”
“什麼？不是開玩笑吧？是褚秀酒樓新來廚師做的？”
……
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