等到眾人酒足飯飽之後，每個人的臉上都洋溢著心滿意足的笑容。
此時此刻，他們的肚子仿佛變成了一個個圓滾滾的大皮球，微微隆起，甚至讓人產生一種錯覺，以為他們都懷上了寶寶似的。
由於吃得太飽，這些人暫時無法立刻投入到工作當中去。
於是乎，大家紛紛尋找一個舒適的角落稍作休憩，待體力稍稍恢複後，再重新振作精神，著手開始處理接下來的事情，全力以赴地為明日盛大的宴席做好充分的準備。
今晚要做的備菜也挺多的。
像那些扣肉、鹵肉、羊湯等等，這些需要耗費大量時間去製作的大菜，都得提前一個晚上提前加工。
一來時間上趕不及。
二來就是菜很難入味，影響菜品的口感。
於是，就算夜幕降臨，張府臨時搭建的廚房依舊燈火通明。
而廚房裡的人依舊熱火朝天地忙碌著。
此時，陳元正站在一口大油鍋，正在炸扣肉。
用來做扣用的豬肉，選用肥瘦相間的五花肉，這樣可以保證炸出的扣肉口感更加鮮嫩多汁。
將肉切成適當的厚度，一般為05厘米左右，這樣可以使肉更容易炸熟，並且保持口感。
將切好的肉用鹽、料酒、生抽、薑蒜等調料醃製一段時間，讓肉入味。
炸扣肉時，油溫要適中，一般在160180度之間。將肉逐片放入鍋中，用中火炸至金黃色，撈出瀝乾油。
為了讓扣肉更加酥脆，可以進行複炸。將炸好的扣肉再次放入熱油中，炸至表麵酥脆。
等到扣肉炸好之後，就切成薄片。
然後在碗中鋪上一層梅乾菜，再把切好的花依次放在梅乾菜，就可以放到蒸籠上蒸煮。
現在天氣涼快，可以提前蒸出來，明天直接加熱就可以上菜了。
鹵牛肉等鹵味大貨也在大鍋中鹵煮。
因為明天宴席桌數多，得提前這些鹵貨全部準備好，免得到時候手忙腳亂，那就不好了。
鹵牛肉的美味關鍵在於選對肉。
紋理細膩、色澤鮮紅的牛肉才是上好的食材。
一般會選用牛腱子肉或牛裡脊肉，因為它們含有適量的脂肪，能夠在烹飪過程中增添風味，同時保持肉質的鮮嫩多汁。
牛腱子肉的筋膜豐富，經過長時間的燉煮後，肉質變得軟糯，筋膜也變得q彈有嚼勁。
而牛裡脊肉則更加嫩滑，容易入味。
跟食材打了這麼久的交道，他早已練就一雙火眼金睛，可以通過觀察肉質的色澤、紋理和氣味等方麵，精準地判斷出牛肉的新鮮程度。
隻見他輕輕拿起一塊牛肉，仔細端詳著它的顏色和質地，再湊近鼻子聞一聞是否有異味。
經過一番觀察後，他心中便有了定論。
將手中炸好的扣肉交給一旁的陳平後，陳元又轉身來到那口裝滿鹵料湯汁的大鍋前。
這口大鍋一直由阿財和唐饞珠負責照看，但當他們看到陳元走過來時，立刻變得緊張起來，打起十二分精神，生怕出現什麼差錯。
陳元走近大鍋，低頭查看鹵料的燉煮情況。
他隻需要看一眼，就能準確判斷出鹵料的火候是否恰到好處。
不同的鹵料需要燉煮的時間各不相同，有的需要長時間慢燉以充分釋放香味，有的則需要控製時間以免煮過頭影響口感。
這種對火候的精準把握，正是一個優秀廚師必備的技能之一。