材料備齊。
林壤明開始處理食材。
首先是豬肚。
一邊做，還一邊講解。
“做豬肚湯，最重要的步驟就是洗豬肚。”
“先用清水，將表麵汙垢洗淨，然後把它翻開，裡麵也要衝掉，特彆是內部這層粘液，還有褶皺裡的臟東西。”
“接著再用麵粉，塗抹揉搓，要用點力，把殘餘的粘液都搓掉。要一直搓到沒有異味，且乾爽不粘手。”
“麵粉衝掉後，再用鹽，再搓一遍。”
“第三遍是白醋，裡裡外外都要搓到。”
“三遍弄完之後，拿水衝洗乾淨，再仔仔細細看一遍，如果有殘留，那就再來一次。”
“接下來焯水，焯水的時候加些料酒和薑片，一是去腥，二是將內部殘留的血水焯出來。”
“血水乾淨了之後，撈出來過涼水。”
“看見裡麵這層白膜沒有，這時候已經分離了，拿刀背，仔仔細細的刮乾淨，一點都不留。”
“然後再衝洗一遍，就算洗乾淨了，可以切了。”
“切條、切片都可以，看個人習慣，我比較喜歡切條，夾著方便……”
他還開了個小玩笑。
處理豬肚是真繁瑣啊。
電視機前的各家庭掌勺，又拿起了筆記。
豬肚處理完剩下的就簡單了。
陳皮和蓮子先泡發上。
天麻放上廚房秤，隻取五克，這天麻勁大，多了容易補大。
美味菇，則是洗淨後簡單切成厚片。
這幾樣材料很快處理完了。
但是，有一位評委感覺不對勁，開口問道：“林師傅，我印象中，豬肚湯還要加山藥、勾起、紅棗、黨參等等，您選的食材怎麼就隻有z這幾種啊？”
林壤明笑道：“藥膳一道，也要講究君臣佐輔，咱們這回用的是這麼好的天麻，自然是做專不做多，隻從脾胃著手，以免主強臣弱。枸杞滋補肝腎、紅棗養血安神、山藥生津益肺，黨參補中益氣。這些就不取了。”
最後還補充道：“當然，如果家裡做，用不到如此好的材料，那想加什麼都可以。”
原來藥膳還有這些講究，觀眾們剛放下的筆記又拿起來了……
——
天麻豬肚湯處理完材料，就已經完成了大半。
剩下的就是依次將材料放進砂鍋燉煮即可。
這豬肚足夠大，而且已經處理過，留著就不新鮮了。
所以林壤明找了個大肚子砂鍋，燉了好大一鍋。
這邊坐上砂鍋，擦了擦手。
林壤明忽然聞到從邊上傳來一股撲鼻香氣。
扭頭一看，原來是徐師傅將粥鍋掀開，伸勺子在鍋裡緩緩攪動。
香氣是從粥鍋傳來的。
“這米確實香啊。也挺好煮，米花已經煮開了”林壤明讚歎道。
這綠米熬粥時散發出的是那種帶著草木清香的米香，跟純大米香還不太一樣，不過也很好聞。
林壤明本還以為綠米煮出來的粥會變成綠色呢。
結果沒有，粥還是清亮的顏色，沒有染綠。
反倒是綠米的顏色變淡了一些，膨脹開花在粥鍋裡浮浮沉沉。
煮出來的粥米油好像略少，屬於偏清新感的。
跟竹瀝很搭啊。
林壤明這還在分析呢。
身後四位老饕已經要忍不了了。
他們今天早晨出來本是要吃早飯。
先坐了四十多分鐘車。
看食材，看處理豬肚，又快一個鐘頭。
眼看著到中午了，他們可還一口東西沒吃著呢。
這再被香味一勾，饑火和饞蟲混在一塊從胃裡往上翻，嘴裡口水嘩嘩流，煎熬啊。
“徐師傅，粥已經好了吧。”再不開口問，肚子叫起來就該失態了。
徐師傅點點頭，“差不多了，這就加竹瀝。”
竹瀝粥的竹瀝，是後加的。
幫廚已經將竹瀝過濾好了，現在已經沒有浮濁物，盛在盆子裡一眼見底，顏色澄清透亮。