“這些攝像頭……”
“肯定不是防偷吃的，”李總樂了，“很多工人在肉類車間呆半個預測之後，都減肥了，看見肉類都惡心，這些攝像頭都是保證食品質量用的，配合產品包裝上的二維碼溯源，可以追溯到底是哪個過程出了問題，就連菜品火候不過關，都能溯源……
當然，溯源隻是治標，真正保證質量的是這些攝像頭連接的智能數據庫，數據庫可以根據食材的特性，智能提示加工的程度，比如油炸時間的增減……”
“我去，岩哥這是把中餐標準化玩出花來了。”
“魏總，核心的調料包生產線，除了投料之外，其餘工序保密的，這個需要周總授權……”
“調料就不用看了，”魏聰笑了笑，“咱們去看一下配送……”
兩人趕到物流車隊的時候，正趕上司機們正在封閉的車間裡清洗車輛。
“這是外部清洗，貨箱內部的清理，有專門的車間……”說著，李總指了指“咱家大食堂”塗裝的箱貨，“紅色的是肉類配送車輛，因為是熟食或者半熟食，車廂是高溫恒溫的。綠色的是蔬菜配送車，低溫恒溫。
所有的料理包裝車的時候，也有一個掃碼的流程，方便記錄時間。咱家大食堂的要求是，肉類和熟菜的料理包，常規兩個小時之內送達，最慢不得超過四個小時。”
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“那也就是說，從原材料到出鍋，也就四到五個小時，那店麵那邊呢？”
“廚房裡有帶雨刮器的監控，比車間裡還多呢，”李總苦笑，“店麵的冰箱裡，隻能放存放真空包裝的主食，不得存儲半成品食材。”
“那如果食材準備多了呢？”
“大數據算法，算得死死的，浪費很少。實在是有剩餘，當天打包，要麼送到星瀚或者青岩的食堂，當特價菜，要麼就免費送給環衛或者福利院。”
從中央廚房出來，魏聰和利用跟著配送車，去了店麵。
大食堂的後廚跟中央廚房差不多，攝像頭琳琅滿目。更讓魏聰意外的是，後廚跟櫥窗之間隻有一道防霧的玻璃，而玻璃上段的兩麵，都有密密麻麻的攝像頭。
回到辦公室，魏聰桌上多了一本名為企業標準，實際上是菜譜的大部頭書籍。
而接下來的幾天裡，魏聰的時間全都耗在了“菜譜”上，一邊看一邊記。
大部頭的“菜譜”看完，李總又塞過來一本企業標準qdst00012012《咱家大食堂物資采購標準》。
魏聰瞅了一眼桌麵上大部頭的標準，欲哭無淚。
“魏聰，這本僅供參考，這些標準基本上參考了國內外的食品安全標準，還有一些食品安全標準未考慮到的食品檢驗類目和參數。”李總解釋道，“咱們需要了解的是物資采購的主要途徑和入廠抽檢方式。”
了解完生產體係，又拿到了市場調查報告之後，魏聰聯係了周岩。
“岩哥，第一波連鎖店，規模是不是搞大一點？市場調研報告，光是中關村附近，就能承載十家百座加盟店。”
“聰哥，考慮過外賣嗎？”
這時候，魏聰才想起來，貌似采購標準裡除了食材還有外賣包裝。
“那這就是說，”魏聰想了一下，“第一波連鎖店，規模要少於十家……”
“嗯，”周岩點了點頭，“外賣這一塊兒，集團公司統一運營。眼下，你需要做一個宣傳方案，給客人看。可以寫的很簡單，不過要把核心賣點突出出來……”
“我儘力！”
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