逍遙小廚王！
“何師傅在湯裡放肉糜這一招必是有傳授的。羊肉在古代有人待客，隻嚼其汁，而吐其渣，稱“羊肉汁美而肉糙，理當如此。”，所以羊肉的肉汁在湯裡，更加鮮美。”
劉先石不愧是大美食家，引經據典，頭頭是道。
一鍋羊肉湯在何師傅手中變得格外的葷香，幾位評委讚歎道這一招實在是高明，能如此完美的提煉出羊腿肉豐潤的汁水與肉香。
湯底已經煮好，何師傅將湯裡的羊肉末用笊籬撈出來，再用細細的紗布過篩。
此時的羊肉湯冒著熱氣，專屬於羊肉的濃香讓人直吸鼻子，羊肉剝開蛋清覆蓋，放回湯裡，扣上蓋子，讓羊肉湯慢慢滲進羊肉裡，讓它們的香味逐漸融為一體，片刻後，何師傅將蔥花細細的切段，放入碗底。
大家都以為何師傅就這樣裝盤完成了，卻隻見何師傅將鍋燒的通紅，先撒一點水冷卻，然後迅速將香醋沿著鍋邊撒一圈，然後迅速的將羊肉湯倒一些在鍋裡，再和剩下的羊湯裝入碗中。
“嗯？這一點我真的沒有想到，以醋來入湯。”立群評委頗有些驚訝的說道。
“不對，何師傅取的不是醋，是醋香，所謂鍋邊醋，就是用高溫去除醋的水分和酸味，隻取其香，有中和油膩之功效。”劉先石喝了口水，頓了頓。
“而且鐵鍋燒紅之後有一種特有的味道，稱為鍋氣，這醋正好可以融合這種鍋氣，二者合一，妙不可言！”
眾人聽劉先石這樣通俗易懂的一講，瞬間覺得何師傅的手法無比高明起來。
小蔥段被帶著滿滿羊肉葷香的熱湯一激，頓時浮在湯上，顯得鮮活了起來，羊肉湯也因小蔥和醋香味的加入中和了油膩。
肉湯在空氣中散發的味道雖鮮，但沒有膩味的感覺，讓人忍不住聞了又聞，滿口生涎。
這樣如門簷滴水，細而不疏的每一步操作，讓眾人驚歎不已，何師傅這幾十年的廚藝，真不是白來的。
這湯，算是完成了，可是何師傅眼下，確是已經支撐到極限了。
如此耗神的菜肴，讓本就因為天氣炎熱導致身體運用過度的何師傅，此時已經大喘粗氣，汗如雨下，一旁幫廚的小徒弟，拿著毛巾擦了又擦，已然體力所剩無幾，勉強站立。
汪師此刻眉頭緊蹙，沒想到何師傅的手法如此繁多，有幾種技藝自己更是前所未聞。
看來何師傅私下做了足足的準備，再加上臨時定菜，自己不如何師傅見多識廣，這冠軍，恐怕真的是勝算很小。
突然，汪師看了看何師傅撒的蔥花，想到一味材料。
改湯底！心中堅定了起來，這樣能夠讓自己的勝算多一分，決定了要改原來的主意。
自己的羊肉雖然也是用特殊的技法烘托的羊肉很嫩，但是自己明白，何師傅的湯底，彙聚了幾十年的手藝與積累，如果硬與何師傅拚味道，怕是自己要輸在湯底上。
隻見汪師不慌不忙，已然有了對策，那就是清，既然評委出題清燉羊肉，那就做到清的極致。
將薑切大塊，再切兩塊白蘿卜塊，放入湯裡。
眾人看到此狀，有些不解，汪師不是用羊骨熬好湯底了嗎，這又加入白蘿卜，這是在做拉麵湯嗎？
“哼，若是不敢拚湯底的味道，那就隻在羊肉上下功夫吧，湯底再變也沒有用的！”
何師傅看著汪春切白蘿卜，知道汪師想改湯底的味道，不屑的說道，何師傅相信自己的湯底，已經做到很極致了。
“加入白蘿卜，汪師臨時想把這湯底變成清湯。”劉先石有些意外，這樣做的風險很大，很可能就會做的不倫不類，實乃不智之舉。
“不對！我明白了，他是想襯托出羊肉的味道！”突然，劉先石想了過來。
一旁的李群評委不解的說道，“汪春將湯改成清湯，如何襯托出羊肉呢，俗話說不應該是湯濃肉香嗎。”
“不，極致的清湯，會升華羊肉，就好像兩份菜在這裡，一份襯托另一份，汪師想用清湯，來襯托出羊肉的鮮美。”
劉先石說道，這確實也是汪師自己所想的，如若不能在湯底上勝過何師傅這極儘雕琢的湯底，那麼破釜沉舟，自己就讓羊湯變成墊腳的石頭，把至鮮至美的羊肉送上去！
片刻後，將鍋裡的食材撈出，放入淡口的鹽，使其儘量隻嘗到羊肉的味道。
“雕蟲小技，難登大雅！”
何師傅擦了擦汗，不屑的說了句。
汪師的行為這對於德高望重的何師傅來說，汪師這小輩已然是輸了，不敢與他硬碰硬的比一比，色，香，味。
但在自己看來，何師傅雖然廚藝已然爐火純青，但是舊時代的產物也是人創立的，需要一步一步去更進，去迎合大眾，時代不同，展現的菜品也是不同。
審美還隨著變呢，菜品自然需要一代代人的精進和改善，不能師傅傳授徒弟，怎麼做就是怎麼做，菜品一成不變。