雲瀾沒有著急去處理豬後腿，因為這個豬是今兒早上才殺的，需要等豬後腿完全涼透才能做進一步的處理，他現在則是拿著大刀在分割一條條五花，這是準備後麵做成臘肉或是熏肉的。
兩個小的和喬明喆、斂芳坐在一旁的小板凳上自顧自地玩積木，沒有湊過來礙大人的手，隻是偶爾看見了感興趣的會糯糯的問上一句。
這一忙便忙到了中午，處理一上午的葷腥，眾人都沒什麼胃口，雲瀾便讓覃迎春做些開胃的素菜即可，隻燉了個清淡的煎蛋湯飄著一點油腥。
午飯過後，因為天氣原因，豬後腿已經完全放涼，雲瀾開始進行修剪。
譚蕾和鄭悅停下手上的活計湊過來看熱鬨，隻見雲瀾拿著一把寬背利刃刮去皮麵殘毛和汙物，使其皮麵光潔，接著小心地割去豬後腿肌膜和骨盆上多餘地脂肪油脂和結締組織，又用大刀自左往右沿著切口邊緣割掉不規整的豁口碎肉。
修剪完的豬後腿上覆著一層薄薄的油脂，這是醃製火腿的關鍵，這層油脂不能太多，否則醃製過後都是廢掉的多餘雜肉，也不能太少，不然火腿的口感會乾柴，很是考驗人的刀工。
雲瀾的刀工尚可，修剪過後的豬後腿呈橢圓狀，或者說呈琵琶狀，刀路整齊，切麵平滑，瞧著便覺得漂亮。
接著他放下刀具，用手去擠壓肉麵，去除裡麵暗藏的血漬，這些血水一定要擠壓乾淨，否則會影響火腿的醃製以及風味。
修割定形的鮮腿大約有三十斤，這個時候就可以開始上鹽揉搓醃製，腿肉這一麵無需大力揉搓，主要是將鹽均勻抹勻不露紅肉即可，重量級的是鮮腿的皮麵，這一麵需要用鹽反複大力揉搓，使皮層濕潤柔軟，表皮上麵的鹽搓成糊狀就差不多可以了。
四隻豬後腿，雲瀾搓了一個多時辰，自己的手都給醃入味了。
“瀾哥兒，這樣就可以了？”鄭悅這會兒也在給五花肉上鹽，看雲瀾停下便以為結束了，誰料雲瀾居然搖了搖頭。
“早著呢嫂嫂，現在是第一遍上鹽，堆碼兩三天之後還要上第二次，以此類推，大概得像今天這樣弄個三四次呢。”
鄭悅看著木桌上灑落的鹽粒，以及豬後腿上堆得雪白晶瑩的鹽糊糊，估摸了一下用鹽量，“你這個全部弄完的話，一斤肉得五六錢的鹽了吧。”
傳統的火腿製作用量是一斤肉七錢鹽，雲瀾是第一次做，沒有自己的手感和判斷，便決定依照老祖宗的方法按部就班，“一斤肉七錢鹽。”
謔。
此話一出，院子裡的女娘們全都呆了一瞬，這麼多鹽！
要知道在大曆，食鹽是非常昂貴的，兩個火腿的用量夠一個成年漢子吃上半年了。
雖然覺得肉痛，但譚蕾和鄭悅卻不會多說些什麼，隻在心裡吐槽這火腿該不是給皇帝老子吃的，這般複雜和精貴。
醃製過後的臘肉和豬後腿統一放在一個大木桶裡，這一步叫做堆碼。
得了空的雲瀾三人短暫歇了半小時左右，又開始做臘腸。
肉餡做了兩種口味，一種鹹辣的，裡麵拌了辣椒麵、花椒粉、白酒等，另一種是甜口的，裡麵加了花生。
腸衣被覃迎春三人洗得乾乾淨淨，加上雲瀾三人，一共六人，圍坐在大木盆邊上，用筷子一點點將肉餡裝進腸衣裡。
裝滿的腸衣每隔大概二十公分左右就用棉繩勒緊栓結，然後用竹簽給香腸紮些小孔放出裡麵多餘的空氣，最後一步就是將香腸掛起放置在陰涼通風的地方晾著了。
雲瀾已經和嫂嫂們商量好了，一半做煙熏，一半不做，口味會更豐富一些。
把全部的豬肉包括野豬肉處理完，這一天也就過去了，姚睿是個實誠的，真就在後山挖了一天，天黑才從坑裡爬上來，功夫不負有心人，總算是挖好了一個地爐。
今天大夥兒都累了，雲瀾讓大家晚上早些休息，明兒下午一起做紮染。
本來身心疲憊的眾人一聽這個可就不怎麼困了，全都對於明日的集體活動抱有濃濃的期待。
但總的來說，今日雖然辛苦，但看著竹竿上掛得滿滿當當的香腸以及木桶木盆裡堆碼的臘肉火腿，眾人心裡是滿足的，故而一夜好夢。
這章沒有結束，請點擊下一頁！
……
第二天是個晴天，但陽光卻暖不了冬日的心，偶爾拂過的清風藏著初冬的冷冽。
雲瀾多添了一件衣裳，又戴上了他大嫂嫂給他打的圍巾，整個人圓了一圈，因為剛起，身子綿軟，靠在門廊上，瞧著還挺喜慶。
有了新房子，他和方文林原本的這方小院就清淨了些，在這裡可以聽見雲瑞和雲琛在咿呀呀的說著什麼，卻不算真切。
他的視線鬆散地落在天空的雲朵上。
掐指一算，方文林已經離家三四天，他說這次是騎馬去，腳程快，算算時間也該到曲陵府了。
雲朵承受不住人類濃重的思念，讓雲瀾的視線落下來掉在了屋簷上，那裡掛了紅彤彤的辣椒以及三辮子蒜。
一隻竹球骨碌碌地從前院滾到了後院，雲瑞邁著小短腿跑過來撿球，一抬頭就看見他漂亮的小叔叔像個糯米圓子似的靠在門框上，眼睛直勾勾地盯著……辣椒。
他抿了抿嘴唇沒有出聲打擾，烏溜溜的眼睛轉了兩圈，也偏著腦袋去瞧那紅彤彤的果果。
看了一會兒，他好似突然明白了什麼，噠噠噠地抱著竹球跑遠了。
片刻，鄭悅從前院的灶屋繞了過來，一進院子便張口笑問“瀾哥兒，瑞小子說你想吃辣椒了？”
雲瀾如夢初醒，沒好意思說看著辣椒紅彤彤的顏色想到了方文林在曲陵江邊請他吃的桂花冰湯圓，裡麵也有紅彤彤的顏色，是山楂。
“嫂嫂在做飯？”他看見鄭悅腰上圍了圍腰，身上帶著油煙氣，哦，是了，他起的晚了，直接跳過了早飯到了晌午。
鄭悅白了他一眼，“你忘了，今兒我們要給迎仙樓送辣鹵？好歹是第一天，我和你大嫂嫂早早就起來忙活了。”
哦，對，他把這茬給忘了。
“可以讓覃迎春她們……”
雲瀾話還沒說完就被鄭悅抬手打斷，嗔怪地說到“現在是因為我們住在你這裡，有她們幫忙，等你二哥回來，家裡的書房修好，我們可是要回自己家的，到時候可就隻有我和你大嫂嫂兩個人，自然是要提前適應的。”
喜歡俏夫郎請大家收藏101novel.com俏夫郎101novel.com更新速度全網最快。