然後，她看向一旁的一個雜工夥計，把兔子遞了過去。
“你，幫我拿去加工一下，要拔毛剝皮，記得把內臟挖得乾淨點！”
那個夥計明顯愣了一下，反應過來吳穗歲是在叫自己後，連忙答應著接過兔子。
他正拎著兔子準備走，卻又突然回頭，看向吳穗歲不解地問道
“吳師傅，你說拔毛和清理內臟我可以理解，但為什麼要剝皮呢，兔子那麼小，剝了皮就不剩下什麼肉了！”
吳穗歲這才想起來，古代人對兔子沒有那麼多烹飪方法，大多都是直接烤著吃，或者白水煮了蘸配料吃。
但作為一個穿越過來的對美食頗有研究的“現代美食家”，她可不會把兔子做得那麼簡單。
“你彆管了，你照我說的做就行了！”
夥計處理兔子的時候，吳穗歲也沒閒著，憑著她高超的記憶力，調配著需要用到的鹵料包和最後的拌料。
她拿了以一個布袋開始往裡裝，八角40克，草果25克，肉蔻10克……
小茴香多少克來著？吳穗歲隻記得她在某視頻平台看過一眼，當時她記下了大概配方，倒是沒記住克數用量！
不管了，看著少放一點就行，就這樣，她秉持著，少了不會怎麼樣，多了一定有問題的理念，配好了鹵料包。
正好夥計這時候也處理好了兔子，她把兔子往鍋裡一丟，加水扔料包，就繼續下一步了。
吳穗歲要做的是川渝地區很出名的一道菜，手撕麻辣兔！
這道菜難就難在麻煩了一點，不但要把兔子鹵過一遍，還要再進行二次烤製，最後還要用各種調料攪拌入味！
“翠翠，你幫我在空地起一個坑，把柴火燒紅了準備著。”
為了不讓客人久等，吳穗歲需要把時間都利用好，翠翠燒火，她就負責調配最後需要的拌料，也是整道菜的靈魂所在！
她站在食材櫃前挑揀起來，豌豆和花生，小米辣，蔥花……
等一下！古代沒有現成的紅油！紅油可是掌握整道菜味道的關鍵！
現熬還來得及嗎？就在吳穗歲思考的時候，前堂來人了。
“吳師傅，客人點的兔子還沒有做好嗎？客人已經催了！”
“夥計，你能不能先穩住客人，再給我一炷香的時間就好了！”
吳穗歲態度十分誠懇的請求道，方才夥計來的時候也不是很匆忙，說明事情還沒有很糟糕。
“行吧，那吳師傅你可得抓緊了！那位客人可不是好惹的主！”
看著夥計離開的背影，吳穗歲在心裡開始有些忐忑了，這一次的過程匆忙，準備不足，也不知道能不能複刻出經典的口味。
她也顧不上那麼多了，趕緊從鍋裡撈出兔子，瀝乾水，讓翠翠在一旁負責烤著。
自己則動手熬起紅油，所幸熬製紅油的過程不難，三下五除二，她很快就弄好了。
時間所剩不多，吳穗歲和翠翠一起把兔子快速撕成小條，又以最快的速度拌好後，前堂夥計的腳正好踏入後廚，也算是順利出單了！
吳穗歲看到，夥計端著手撕麻辣兔走過李師傅旁邊時，他瞟了一眼，臉上的表情似笑非笑。
啥表情啊？搞我心態！吳穗歲暗自在心裡吐槽道，但她心裡也沒底，菜做好她也沒來得及驗收，她也不知道那兔子究竟是什麼味道。
她隻能在心裡默默祈禱，希望能符合客人的口味吧！
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