但在這個年代,卻是高檔稀罕貨。
divcass=”ntentadv”隻因為這種麵料又硬,透氣性又差。
在大熱天的時候,一出汗,這料子就會黏在身上,又膩又熱,極其不舒服。
更彆說現在做菜需要站在爐火前,隻怕一次考核下來,就要流一斤汗。
蘇清風看著小胖子的背影,默默給他點了根蠟。
這次考核的菜是酸辣土豆絲。
酸辣土豆絲作為一道家常名菜,風靡南北。
許多新手廚師,在看到這個題目的時候,卻是皺了皺眉頭。
想要把酸辣土豆絲做得好,首先就得有一手好刀功。
否則一截截粗細長短不均勻的土豆絲,光是擺在那裡,就足以讓主考官給他們畫上一個大大的叉。
蘇清風心中複盤了一遍土豆絲的做法,確認無誤後,拿起土豆削皮切片,握住刀柄,篤篤篤地切成絲狀。
他的動作太快了,以至於一旁還有些舉棋不定的新手廚師,也變得有些慌亂,忙不迭地開始切片切絲。
而這一切,都被主考官方繼東看在眼裡。
等到土豆絲切成絲,已經有不少人急急忙忙地將土豆絲下鍋翻炒,等到他們以為追上蘇清風的進度後,忍不住回頭一看。
這一看,就愣住了。
彆說下鍋了,蘇清風連火都沒開。
就見他不緊不慢的,將切好的土豆絲,放進冷水中浸泡,甚至還加了幾滴醋。
看得人懵了。
這一步是哪來的?
國營飯店的大師傅可沒有教他們這些。
方繼東看著蘇清風手上的動作,眼神微亮,嘴角也不由得露出些許笑意。
土豆絲放冷水、加醋這個細節,很少有人能注意到。
這樣做是為了祛除土豆表麵的澱粉,防止後續糊鍋,炒出來後,也有一種脆生生的口感。
方繼東這下,是真的對蘇清風感興趣了。
他眼見著蘇清風後續的焯水、爆炒、調味。
調味的過程中,蘇清風淺嘗了幾根土豆絲,利用金舌頭分辨出土豆絲口味是否適宜。
再依據得出來的信息,增增減減。
尖角的辣椒和火紅的泡椒,在組合起來的一刹那,散發出一種霸道酸辣的香氣。
方繼東深吸一口飄散在空氣中的香味,然而才將頭轉到另一邊,給先做好的新手廚師評分。
“刀工還行,翻炒過程中火太大,糊了。口味和調味都不行。不合格。”
“口味可以,隻是這刀工切得七零八落的,鄉下喂豬切得老菜幫子,都比伱這切得好!不合格!”
“……不合格!”
一連串的不合格下來,眾人聽得心都涼了。
這隻不過是個八級考核,咋就這麼難呢?
好不容易找到一盤賣相不錯,刀工、火候都還行的酸辣土豆絲。
方繼東在這盤土豆絲麵前停了下來,夾起一根。
“味道還行,勉強算達到及格線了。過!”
說完,他抬頭看向這盤菜的主人。
正是先前那個圓乎乎的小胖子。
隻是他現在的模樣狼狽的嚇人。
外套早就脫掉了。
貼膚的的確良襯衣,緊緊地黏在他身上,暈染開大片大片的水漬,頭發也是濕噠噠的,仿佛下一秒就能淌下水來。
方繼東皺眉,毫不留情地嗬斥,“你這是考核來了,還是來找對象?你穿成這樣炒菜,熱的大汗淋漓,就差把汗都掉到菜裡了。”
“廚師的第一標準,安全衛生,你就沒達到!”
“今天我放你一馬,但以後,你小子給我長長記性!”
前麵經過有心讀者的考證,正式把廚師等級改為一到八級。感謝更正!
還有……七十年代廚師考核的過程,我是在網上翻遍了,也沒有找到,所以架空了一下,大家看到不合理之處,海涵一下,麼麼噠
請記住本書首發域名:..bigebar.