第34章 八級考核_重回年代:從國營飯店開始_线上阅读小说网 

第34章 八級考核(2 / 2)

但在這個年代,卻是高檔稀罕貨。

divcass=”ntentadv”隻因為這種麵料又硬,透氣性又差。

在大熱天的時候,一出汗,這料子就會黏在身上,又膩又熱,極其不舒服。

更彆說現在做菜需要站在爐火前,隻怕一次考核下來,就要流一斤汗。

蘇清風看著小胖子的背影,默默給他點了根蠟。

這次考核的菜是酸辣土豆絲。

酸辣土豆絲作為一道家常名菜,風靡南北。

許多新手廚師,在看到這個題目的時候,卻是皺了皺眉頭。

想要把酸辣土豆絲做得好,首先就得有一手好刀功。

否則一截截粗細長短不均勻的土豆絲,光是擺在那裡,就足以讓主考官給他們畫上一個大大的叉。

蘇清風心中複盤了一遍土豆絲的做法,確認無誤後,拿起土豆削皮切片,握住刀柄,篤篤篤地切成絲狀。

他的動作太快了,以至於一旁還有些舉棋不定的新手廚師,也變得有些慌亂,忙不迭地開始切片切絲。

而這一切,都被主考官方繼東看在眼裡。

等到土豆絲切成絲,已經有不少人急急忙忙地將土豆絲下鍋翻炒,等到他們以為追上蘇清風的進度後,忍不住回頭一看。

這一看,就愣住了。

彆說下鍋了,蘇清風連火都沒開。

就見他不緊不慢的,將切好的土豆絲,放進冷水中浸泡,甚至還加了幾滴醋。

看得人懵了。

這一步是哪來的?

國營飯店的大師傅可沒有教他們這些。

方繼東看著蘇清風手上的動作,眼神微亮,嘴角也不由得露出些許笑意。

土豆絲放冷水、加醋這個細節,很少有人能注意到。

這樣做是為了祛除土豆表麵的澱粉,防止後續糊鍋,炒出來後,也有一種脆生生的口感。

方繼東這下,是真的對蘇清風感興趣了。

他眼見著蘇清風後續的焯水、爆炒、調味。

調味的過程中,蘇清風淺嘗了幾根土豆絲,利用金舌頭分辨出土豆絲口味是否適宜。

再依據得出來的信息,增增減減。

尖角的辣椒和火紅的泡椒,在組合起來的一刹那,散發出一種霸道酸辣的香氣。

方繼東深吸一口飄散在空氣中的香味,然而才將頭轉到另一邊,給先做好的新手廚師評分。

“刀工還行,翻炒過程中火太大,糊了。口味和調味都不行。不合格。”

“口味可以,隻是這刀工切得七零八落的,鄉下喂豬切得老菜幫子,都比伱這切得好!不合格!”

“……不合格!”

一連串的不合格下來,眾人聽得心都涼了。

這隻不過是個八級考核,咋就這麼難呢?

好不容易找到一盤賣相不錯,刀工、火候都還行的酸辣土豆絲。

方繼東在這盤土豆絲麵前停了下來,夾起一根。

“味道還行,勉強算達到及格線了。過!”

說完,他抬頭看向這盤菜的主人。

正是先前那個圓乎乎的小胖子。

隻是他現在的模樣狼狽的嚇人。

外套早就脫掉了。

貼膚的的確良襯衣,緊緊地黏在他身上,暈染開大片大片的水漬,頭發也是濕噠噠的,仿佛下一秒就能淌下水來。

方繼東皺眉,毫不留情地嗬斥,“你這是考核來了,還是來找對象?你穿成這樣炒菜,熱的大汗淋漓,就差把汗都掉到菜裡了。”

“廚師的第一標準,安全衛生,你就沒達到!”

“今天我放你一馬,但以後,你小子給我長長記性!”

前麵經過有心讀者的考證,正式把廚師等級改為一到八級。感謝更正!

還有……七十年代廚師考核的過程,我是在網上翻遍了,也沒有找到,所以架空了一下,大家看到不合理之處,海涵一下,麼麼噠

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