一秒記住無彈窗，更新快，免費閱讀！
在選手進入比武場場館時，位於場地正中間的直播區內，主持人正跟一位頭發花白的嘉賓交談著什麼。
見選手各就各位，進入最後五分鐘檢查、準備階段，負責網絡直播的技術官員，朝坐在比賽區一角的主持人和嘉賓豎豎大拇指，示意直播視頻即將開友，我是電視台和美食網的直播主持人東東。刀工比武最激動人心的一幕即將拉開帷幕，由於這是最重量級的比試，我們特意邀請了有‘甬市第一刀’之美譽的盛仲喜老師，來擔任這場比賽的嘉賓。”
“大家都知道，盛老師的祖傳刀法，為甬市一絕，參加過多次全國性比賽均獲佳績。今天，盛老師剛剛從京城，參加完首屆全國烹飪界皇家菜研究會趕到現場。”
“盛老師，趁比賽開始還有五分鐘時間，能給我們簡要介紹一下全國烹飪研討會的情況嗎？”
盛仲喜湊近話筒：“觀眾朋友們好，皇家菜是個新課題，近年來被烹飪界視為兵家必爭之地。首屆全國烹飪界皇家菜研究會的舉行，標誌著我國把開發古代皇家菜，作為戰略事項來抓，相信過不了多久，越來越多失傳的皇家菜將會走上餐桌，同時，以往對皇家菜的不少誤區，也會被消除，被正本溯源。”
主持人東東：“盛老師，聽說我縣作為中華美食城，也是皇家菜研究會的成員單位？我們浙省，此次共有多少人參加了這次研討會？”
盛仲喜：“是的，我們慈奚縣，有幸成為了全國皇家菜研究會的成員單位，這不僅是對我縣多年來打造美食節品牌的肯定，也是我縣烹飪界實力的象征。”
“這次研究會，浙省共有十位名廚參加，除了我，還有我省皇家菜開展比較早的杭市皇龍山莊董事長李嘯天、我縣貴豪大酒店首席廚師柳太華，哦對，貴豪大酒店就是此次刀工比武的地方……”
東東：“請問盛老師，此次研究會有什麼重要研究成果嗎”
盛仲喜：“暫時沒有，此次一個重要議題，就是皇家菜的規範問題，但正反雙方分歧非常大，爭論也十分激烈。”
“我們知道，自皇家菜成為市場大熱門以來，烹飪界就存在著意見尖銳對立的兩派，一個是學院派，另一個是民間派。”
“學院派認為，一家酒店推出皇家菜，應該由權威認定機構進行認定，否則市場失去規範，容易導致混亂，最終會使皇家菜魚龍混雜，使消費者利益受損。”
“民間派認為，自古以來，菜肴以口碑傳播為主，曆朝曆代也沒有對皇家菜進行認定的先例，市場最終會作出正確選擇，那些假冒偽劣的皇家菜，也終會被淘汰出局。”
“應該說，兩派的意見都有正確的地方，也有片麵之處。此次研究會雖然未達成一致意見，但雙方都作出了一個讓步。”
東東：“請問盛老師，是什麼讓步？”
盛仲喜：“決定在我縣進行試點，由浙省烹飪學院、甬市商務局及相關單位，合作成立一個官方的認證機構，對各酒店推出的皇家菜進行統一認定。如果試點成功，將向長三角進一步推廣；如果失敗，再作進一步論證。”
東東：“好的，謝謝盛老師為我們帶來的研究會消息。下麵請導播將鏡頭切向比武現場。比賽現在進入倒計時兩分鐘，請盛老師再為我們介紹一下刀工比賽的內容。”
盛仲喜：“好的，比賽總共半個小時，分彆考驗選手切、片及雕刻技藝。大家請看選手身邊的案板，大筐裝的是土豆，用於考核切這項刀工，每位選手將土豆全部切成絲，裁判會隨機選擇一盆，封裝標號，送入評委區參評。”
“盛老師，那中筐的呢？”
“中筐裝的是香乾，考的是片這道刀工，稍微有些難度。”
“最後，案板上放著個巨大的蘿卜，這是雕刻用的，你可以雕大家夥，也可以雕幾朵小花，看時間而定。”
“嗯，盛老師介紹完了，最後我想問問，評判標準跟以往有沒有區彆？”
“據我所知，並沒有區彆。比如土豆絲，評判的主要是勻稱程度。”
主持人突然開了個玩笑：“那我如果切得跟大拇指般粗細，也按勻稱來評判嗎？”
盛仲喜笑了：“大家都是專業人士，不可能有如此低級的失誤。按我以前當評委的經驗，超過火柴梗粗的產品，都是被淘汰的。”
“那如果切成頭發絲細呢？”
“這個就難說了，唐宋刀法，對於絲的要求，確實有越細越精的說法。但現代，我們以土豆絲為例，通常要求在半根火柴梗粗細，再細的話，手工控製非常難，除非機器操作。所以我參加了無數次比賽，還沒見過有人能切成很細、又很勻稱的絲。”
“好的，最後一個問題請教盛老師，半小時時間夠嗎？”