江波跟郭小凡挺聊得來，然而聊到業務，三句出口，江波就知道郭小凡基本是個外行，連些烹飪專業術語都半通不通。
郭小凡也坦然相告，自己在某些方麵有天賦、有祖傳，但基本功不行，也沒拜過師、從業隻有三個月。
此時江波橫插一刀，以其人之道還治其人之身，刁海濤氣得嘴角都歪了，江波卻步步緊逼：“我是浙省烹飪冠軍，單挑你海派少掌門，不會掉了你身價，怎麼樣？”
四俊四傑，江波在四傑中排名第一，算民間派第一高手。刁海濤是四俊中實力最弱的。
“好，打敗你江師傅，回頭再來收拾郭小凡！”刁海濤朗聲說道，今天若能以一敵倆，收拾掉兩個民間派，也為學院派長了口氣。
兩人提刀上陣，同時抓起團肉拍向案板，運刀如飛。
他們比的是田中剛剛傳授的原始調料烹製法，它動用火候控製、原料配製及翻炒程度，棄用任何味精一類調味品，將普通食材調製出極鮮美的味道。
原料味道的變化相當細微，以生豬肉為例，把它區彆為十級成熟度，每一級的鮮度是不同的，越熟，鮮美感越低。但太生同樣不行。
為了將低級的鮮美度保持到符合烹飪原理、符合健康要求的水平，就需要不斷細控火候、加強翻炒技巧。
比拚，一拚速度、二拚技術、三拚口味。如果你能速度快、刀工細、口味好，那就叫完勝，是每個挑戰者追求的最高境界。
行家一出手，就知有沒有。刁海濤一亮絕活，讚歎聲一陣緊接一陣。
比江波快了幾秒，刁海濤已經切完肉絲，橫刀一劃，條條晶瑩剔透的肉絲，在案板上滾成一排，粗細均勻，刀工細膩。
“好刀法！”
“四大門派果然不同凡響！”
讚歎聲中，刁海濤有意賣弄，翻刀一挑，肉絲全被挑在刀尖，手腕輕抖，準確地甩進調味碗。
江波加快速度，然而明顯有吃力之感。
撒鹽、擠蔥汁、倒薑汁、上料酒，拌勻，上漿……
幾道純屬基本功的手法，每個環節，江波都被刁海濤壓得死死的，偏偏今天刁海濤壓抑得太久，想替學院派贏場漂亮的翻身仗，不斷賣弄著海派獨家絕技，將手法的弧度漂亮到了極致。
一陣接一陣的讚歎。
刁海濤遊刃有餘，江波卻用儘全力追趕。
民間派和學院派祖傳的手藝，高與低已顯端倪。
開油鍋，熱至兩三成，倒肉絲下鍋劃油，迅即撈出，留底油，煸炒蔥段，略入薑，肉絲再度入鍋，香氣四溢。
純粹的原始調料烹製方法，田中課堂上剛教的。但刁海濤結合了開班第一課時，名師所授的二眼灶法，以火候控製將肉絲的純天然鮮度，完全逼到了湯料中。
這回，人們全看明白了，海派傳人的領悟力，非常人可比。名師剛教完的技術，他一絲不差地重複了一回，除了幾個細節不甚到位，其餘做到了基本相仿。
出鍋、裝盆！
“當……”
刁海濤漂亮地一甩勺子，在鍋沿敲出記清脆的結束音符，左手回腕，炒鍋帶著勺子，在空中劃過道漂亮之極的圓弧，準確地回到了灶台，輕重剛剛好。
此時，江波還未開始裝盆。
“嘩……”掌聲相當熱烈。
“真是開眼了，跟老師的手法幾無二致。”
“名派之後麼，領悟能力自然高我們一等。”
“江波和他差了一個檔次，除了速度跟不上，技術也不行，老師教的好幾個環節都漏了。”
兩盤菜被端到田中台前。
伸筷，略作品嘗，田中將江波那盤菜推遠了些，微眯雙眼，十分欣賞：“刁同學，天賦難得。如果我炒的菜按100分計的話，你的這盤，可以打80分。”
“嗬……厲害厲害！”
“我就說了，少掌門麼。”
有人急著問：“老師，那江波這盤呢？”
老師微笑著：“勉強70分吧。不過也相當不錯了。”
郭小凡遺憾地直起身，刁海濤正惡狠狠地瞪著他。
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