那時牛羊正在長，供應不上的話就能添上烤豬蹄、烤五花肉、脆骨、鴨舌、鴨胗、雞中翅、雞翅尖……
“暖暖，一個人同時做煎餃還有那個啥鍋貼，再兼顧燒烤能忙的過來嗎？”華流光深受下廚的打擊，眉頭皺起憂心忡忡的問。
“一頓各做一大鍋出來，賣完不再加，隻能下頓趕早。
剛好能銜接上燒烤，兩種在時間上錯開，相互不影響。”
煎餃鍋貼這類屬於管飽的，本來吃過火鍋後也吃不下太多，放到下一頓薄脆的殼就不好吃了。
吃的欠欠的剛好，下一頓又供應上新鮮出鍋的，若是這頓沒吃上，就會想著下一頓早些來。
“主菜上保證充足，這些配菜上適當限製數量，讓客人念想著。”
華流光聽的不是很懂，不過她很快聯想到數量太多吃膩了很正常！
天天有，頓頓吃，誰還想吃？
若是賣不掉放到下一頓賣要砸招牌的，剩下的不就虧了麼。
兩人達成共識，人選也挑選好了，後續的事一項項推進的很快很迅速。
鍋貼煎餃用平底的鍋受熱均勻，這個需要在鐵匠那定製，華流光讓管事的先去鐵鋪定，回來後說兩日能取。
小廚房已經騰空，專用作調試火鍋店的吃食。
郊區彆院養的羊早已處理好送了過來。
溫暖暖帶著冷晨先給配菜區的三人示範。
先是如何分解一隻羊，羊脊骨也就是羊蠍子剁的塊頭大小。
羊肋條上的肉取下切成塊狀，這個是要烤的，串到鐵簽子上。
以後一整隻羊的骨頭全部送往紅案廚房。
燒烤的肉送到白案廚房，剩下的肉冷晨給他們演示切成多薄的片狀才算合格。
現在天還沒冷到可以將肉凍的梆梆硬的地步，用不成木匠刨木頭的刨子刨成羊肉卷，隻能靠人手工切成薄片，還有各種蔬菜，工作量太大了。
溫暖暖和華流光準備讓冷晨和王府刀工好的廚子先去幫陣子忙，把這段時間對付過去，等天冷了就好。
淘洗的三人不用教的，無非是叮囑洗的乾淨，要戴上帽子，不能有頭發絲蟲子臟汙等等注意事項。
打雜的也很簡單，一個主要負責廚房和院子衛生，另一個主要負責和麵包餃子鍋貼，兩人空閒的時候除了白案和紅案廚房不能進之外，剩下的哪裡忙就幫哪裡跑腿乾活。
接著就是紅案廚房的小學徒，一個十七八歲的少年，拘謹的低垂著頭，雙手垂在身側等待溫暖暖吩咐。
熬湯是個耗時間的活，沒啥太大的技術含量，記住一洗二泡三焯四熬五煮就行。
小學徒本來就有基本功在身上的，一點就透，溫暖暖教起來很是輕鬆。
“大火燒開一炷香時間，轉小火燉煮兩個時辰，一定要保證夠時間才行！記住了沒？”隻有時間長，熬煮出來的湯才會奶白奶白的，濃鬱好喝。
“知道，請您放心。”
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