林詩彤菜單開的沒毛病，一共十二道菜，四冷八熱，葷素搭配合理。
論酒席開單，林詩彤和李達都不弱於陳川。
隻不過他們會的菜比較少，對於創新這一塊相對薄弱。
菜單上的主菜陳川沒有動，隻不過把其中一些配菜去了。
林詩彤看完陳川換的菜後，眉頭微蹙：“小川，黃豆燜豬手沒毛病啊，為啥把黃豆給去掉了？”
“哦，鎮上所有酒店和飯館都是用的黃豆作為輔料，咱們這次用雞爪。”
“雞爪燉豬手？”
不僅是林詩彤，就連李達和大腦袋也跟著懵圈。
“師傅，雞爪燉豬手怕是行不通吧，都是腳掌了，肯定不好吃。”
“小川，腦袋說的對，這兩種搭配味兒肯定大，主菜要是讓主家挑出毛病，對咱們店聲譽影響太大了。”
“就是”
三人一致反對，陳川反倒很淡然，笑著說：“放心，我既然敢這麼出菜單，肯定是有把握的，店裡有豬手和雞爪嗎？”
“有。”李達搶著回答。
“行，我給你們先做一份嘗嘗。”
雞爪在這個年代並不值錢，幾乎沒人吃。
第一沒有多少肉，更沒有什麼油水，處理起來也挺麻煩。
第二就是李達說的，味兒太大了，一般在家裡做不好，燒出來總有一股騷臭味兒。
後世的雞爪可就不一樣了，生雞爪一斤都得二三十，根本吃不起。
店裡的雞爪也不是太多，隻有**個，不過也夠做一份了。
彆說，雞爪倒是挺肥的，大小一致。
豬手有燉好的，為了出餐方便。
陳川先把雞爪焯水，焯水時少加了一些蜂蜜進去。
陳川的速度比較快，不管是林詩彤和李達還是大腦袋，都沒注意這個小細節。
認為焯水而已，沒什麼技術含量。
細節決定成敗。
陳川也沒解釋，把焯過水的雞爪，用油過一遍，炸製成色澤金黃，起虎皮。
這一步驟，倒是讓一旁的三人眼前一亮。
“師傅，你這做法我還是頭一次見，這樣腥味兒應該能去除不少吧？”
“還行。”
陳川繼續做菜。
先是熬了一些糖色，把豬手燉上。
燉豬手不是很麻煩，鹹鮮口微辣，這個不管是林詩彤還是李達，他們都會。
豬手快要燉好後，陳川把泡在水中的雞爪撈出來，一塊丟進鍋裡。
此時的雞爪經過熱脹冷縮，表皮比先前大了一倍，形成了漂亮的虎皮。
雞爪丟進鍋裡時間不長，表皮便吸足了湯汁，顏色也變成醬紅色，非常漂亮。
不管是豬手，還是雞爪，它們本身就含有大量的膠原蛋白，所以燉到一定時間，湯汁會很濃稠。
“腦袋，把煲仔提前燒一下，預熱。”
“好嘞。”
李達聞著肉香味兒，迫不及待的想嘗一口。
過了幾分鐘，湯汁收的差不多了。
陳川把豬手和雞爪一塊兒出鍋，並撒上些蔥花點綴。
蔥花撒上去的瞬間，香味兒就被激發了出來。
“來，端出去給大家夥兒嘗嘗吧，咱們投票決定。”
翠花奉承道：“小川，這菜用不著嘗，太香了，又好看。”
“都嘗嘗，光好看可不行。”（www.101novel.com）