做冰糖葫蘆按理來說是用白砂糖做最好吃，但這年月白糖是戰略物品，少量還能買到，經常買，還是夢裡想想吧！
所以普通老百姓接觸過最多的糖製品，是麥芽糖，紅薯糖，黑糖，冰糖。
而製作冰糖葫蘆用到的糖大部分也都是冰糖，口感也不影響。
侯小歌空間裡有製作成的白糖和冰糖但太精致了，不適合拿出來，所以現在用的冰糖還是庫房裡收繳的。
這黃冰糖是用古法線繩做的，裡麵有一條麻線，這是製作冰糖時為了更好結晶做的輔助手段。
這種冰糖在後世已經很少見了，後世大部分用的都是科技冰糖，質量不行。
侯小歌把自己訂做的平時用來炒菜的炒勺洗刷乾淨，然後把冰糖敲碎。
“叔，嬸，羊娃他們還小，你們來學吧！到時候讓羊娃他們去賣。”侯小歌見這些小夥伴一個個小心翼翼的樣子，還是讓大人學的好。
“那中，俺學會了，回去給羊娃教。”羊娃母親點了點頭。
其他幾人見狀也都是點頭應是，表示回去讓家裡孩子學。
侯小歌也無所謂，不管誰學都是過好自家的日子，等羊娃他們長大後，這些技術用不用得上還兩說呢！
“後麵做糖葫蘆一定要用這種冰糖，顏色越淡越好，黑糖是做不成了，不好操作，做出來容易發苦。
還有，這冰糖熬的時候儘量敲碎，這樣好煮一點。
看，接下來是重點，冰糖和水的重量是一樣的。
不要用碗量，一碗水不一定有一碗冰糖重，你們經常乾活，自己手裡掂量著，差不多一樣重就行了。
這個重量是關鍵，水多了，糖熬出來太稀，水少了容易糊鍋，糖熬不化。”眾人大字都不識幾個，接受能力慢，侯小歌儘量講慢點。
等幾人都明白後，侯小歌開始操作。
“下來我從頭開始一步一步講，先是清洗山楂。
你們這是野山楂一定要仔細清洗，萬一裡麵有蟲子，彆人吃了，你們說這惡不惡心，這是砸了自己的招牌。
所以第一步先檢查山楂，看有沒有爛的，蟲眼，然後就是清洗，如果想做好，最好清洗的時候放一些鹽。
也不用咱們吃的鹽，鹽疙瘩也行，把鹽化到水裡，然後把果子浸泡一柱香時間。
下來用清水多衝洗幾遍，下來就是串糖葫蘆了，這一步相比大家也都懂得。
糖葫蘆的簽子好弄，城外集市有賣竹子的，你們去買一根竹子回來自己削，一個竹子做個幾千竹簽沒任何問題。
如果不會，有賣竹編的，花點錢從他們那買，也花不了幾個錢。
如果用心的話，糖葫蘆可以從中間劃開，用簽子把裡麵的核去掉，這樣也可以檢查好話。
如果怕麻煩，直接用竹子串就可以了。
穿的時候，大中小本底部到最上麵依次排好，不要大的大的小的小。
這步很關鍵，為什麼這麼說呢！第一是大小排列整齊了好看，買糖葫蘆的都不是窮人，糖葫蘆排的整齊，好看也就賣的快了。
第二就是大小排列好，容易沾糖，你大的大小的小，大的沾上糖了，小的在裡麵凹著沒沾上糖。
你們說，這怎麼賣？買主看了也不買賬對吧！所以處處都得用心。”侯小歌說完這兩步，然後讓眾人清洗山楂，順便串糖葫蘆。
簽子侯小歌有，是侯小歌用來做燒烤的竹簽子，還剩下不少。
眼過千遍不如手過一遍，常年乾活的人手腳也麻利，不大一會兒就上手了。
等這一步忙完，侯小歌又拿出一張木板，往木板上刷油。
“刷這個油就是為了防止粘連，到時糖葫蘆好脫落，不過油也不要刷的太多。”侯小歌講道。
“接下來就是最重要的一步了，那就是熬糖。”侯小歌把炒勺放在爐子上，然後按照比例放了糖和水。
“這個做糖葫蘆一定要用這種小鍋做，這樣手可以隨時控製拿下小鍋，不然大鍋火一直燒著，糖就熬過了，發黑發苦，廢了。
接下來就是中小火慢慢熬了，不要太大火，容易控製不住火候。
熬糖時全程不要動，最多手上搖一搖，讓沒有化的大顆粒冰糖去鍋中間。
看，這個時候大泡泡轉成小泡泡，糖就已經熬好了，趕緊把鍋拿到一旁，用山楂開沾。
當然，還有一個方法，那就是用筷子試一下。
用筷子在糖裡一沾，然後放在冷水裡，糖凝固，吃起來嘎嘣脆就好了，如果沒有凝固，那就是不好。”侯小歌說著用筷子沾了一下糖，然後在一旁的冷水裡一沾，讓眾人看一看摸一摸。
“沒問題，下來就是迅速沾糖。傾斜一下鍋，讓糖集中一點。
然後手指拿著山楂串在糖裡輕輕轉一下，在迅速拿出來放在刷了油的木板上。”侯小歌連續操作了四五下。
“這樣糖葫蘆就做好了，現在天冷，等個十幾分鐘就是很好吃的糖葫蘆。
下來給你們一個用我家糖免費試手的機會，誰來試一下？”侯小歌操作完，笑著看向眾人問道。
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