“我知道大家都是老師傅的，所以我有個問題，想請教一下大家。”
徐洋沒有著急演示製作豬雜粥的順序步驟，反而是站在後廚的這些大廚麵前，提出了一個問題。
“豬雜粥的核心是什麼？”
隨著徐洋的這一聲提問，後廚裡原本還帶著幾分輕鬆氛圍的大廚們，瞬間麵麵相覷起來。
徐洋的這個問題，並不算難。
尤其是對於眼前這些被精心挑選出來，個個都有著真才實學、廚藝精湛的大廚們而言，他們平日裡在廚房摸爬滾打多年，對於豬雜粥的基本做法，自然都是爛熟於心的。
他們心裡都清楚，什麼樣的食材搭配、怎樣的火候掌控，才能讓豬雜粥達到基本的可口程度。
然而，若要深究，究竟要如何才能做出如同徐洋所熬製的羊肉湯那般，令人回味無窮、讚不絕口的美味豬雜粥？
那可就沒有一個人知道了。
他們一開始甚至都沒人敢說話。
畢竟，在徐洋這位美食大師麵前，說什麼都是班門弄斧。
林大廚見氣氛略顯尷尬，為了打破這份沉默，他率先站了出來，以一種拋磚引玉的姿態說道：“依我看呐，豬雜粥要想好吃，豬內臟一定要保證絕對新鮮，而且最好用砂鍋來慢慢熬煮，這樣煮出來的粥才更有韻味！”
徐洋聽後，隻是微微點了點頭，並未發表過多言語，隨後目光緩緩掃向其他人，似乎在等待更多不同的見解。
有了林大廚的表率，另外的大廚也都紛紛開始發表著各自的經驗看法。
關於豬雜粥的核心，大家各抒己見。
有人說，食材的新鮮度和品質是關鍵，隻有選用上乘的食材，才能煮出美味的粥。
有人則認為，火候的精準掌控才是重中之重，不同的火候下，粥的口感和味道會有天壤之彆。
更有一些比較逆天的廚師表示，要做好豬雜粥，需要的是一顆身為廚師的赤誠之心，隻有全身心地投入，用心去感受每一道工序，才能煮出真正有靈魂的豬雜粥！
徐洋全都搖了搖頭，這些人說的，也都沒有錯，但卻沒有說到問題的根本。
“想做好豬雜粥的關鍵，必須要做的有兩點。”徐洋見沒有人繼續發表意見了，隨即開口道。
“首先第一點，就是要用粥來萃取豬骨的精華。第二點則是要將五種內臟巧妙地融入粥中，同時保證沒有一絲臟氣味，隻有這樣，煮出來的豬雜粥才能堪稱上品！”
聽到徐洋的這一番話，這些大廚們紛紛陷入沉思，仔細琢磨起來。
片刻之後，他們一個個都露出了恍然大悟的神情，頓時覺得徐洋所說的這兩點，才是真正做好豬雜粥的核心關鍵所在！
徐洋見這些廚師們都有所領悟，臉上露出了欣慰的笑容，隨即正式開始演示做豬雜粥的詳細過程。
隻見他邁著穩健的步伐，先走到後廚早已準備好的食材前，開始仔細地一一檢查這些食材。
他首先抓起一把米，放在手中細細端詳。
不愧是名季酒店，準備的米粒皆是上乘的新米，每一粒都晶瑩剔透，飽滿圓潤，僅僅隻是看上一眼，便能輕易瞧出這絕對是品質上佳的好米。
煮豬雜粥，選用新米是至關重要的，因為新米煮出來的粥口感更加軟糯香甜，入口即化。
至於如何判斷新米和陳米，其實方法十分簡單。
隻需要買米的時候抓一把放下，手裡有粉殘留的百分百就是陳米。
陳米流失了水分，口感也相較於新米更為的生硬，在營養價值一塊更是遠遠不如新米。
所以，一般稍微大一點的酒店，都絕對不會選擇用陳米來做粥，更彆說，徐洋做的還是豬雜粥了。
“接下來，我給大家講講這豬雜粥的技術特點和要領。”徐洋一邊說著，一邊挑了幾根最佳的豬骨。
“首先，熬煮的湯底至關重要，一定要挑選好的豬棒骨或者腔骨，然後用蒸籠布仔細地包起來。這樣做的好處是，在熬煮過程中能有效防止雜質流出，保證湯的清澈純淨，這其實就是萃取豬骨裡的營養精華。”
隨後，徐洋將挑選好的豬骨用紗布袋精心裝好，再把骨頭放入鍋中，加入適量的水，進行焯水處理，時間為五分鐘，目的是去除骨頭裡麵的雜質和血水。
““另外，在熬煮粥的時候，米和水的比例一定要控製在1比10的比例。”徐洋一邊操作，一邊認真地教學。
“你們可能有些人會心生疑惑，這樣水會不會加多了呢？”徐洋自己提出這個問題，隨後笑了笑，繼續耐心地解釋道。
“其實這樣做的目的是有講究的。我們在煮粥的時候，先要用大火猛煮，讓鍋中的水迅速沸騰，這樣能激發出米的香氣。隨後半個小時後，就要轉中小火慢慢熬煮，這樣就能讓裡麵的粥逐漸熬出膠性，也就是我們所說的粘稠感，煮出來的粥才會更加濃鬱醇厚。”
徐洋事無巨細，將關於煮豬雜粥的每一個細節都講解得十分清楚，“粥要熬煮到最佳狀態，最為關鍵的是要把米中的米油熬出來。”
“你們應該知道什麼是米油吧？”徐洋目光掃過後廚眾人。
後廚裡，除了喬菲菲以外，其他人都是立刻點了點頭。
開玩笑，他們再怎麼說也是大廚，怎麼可能不知道米油呢？
隻有喬菲菲是一臉的疑惑，她瞪著一雙大眼睛，滿臉不解那模樣好像是在說，“米油？米粒難道還有油脂？”
徐洋笑了笑，耐心地解釋道：“米油不是真的油，而是米中的蛋白質和礦物質在經過長時間熬煮後，分解飄在上麵的東西。這些米油能散發出一種特彆的香味，讓粥的味道更加濃鬱醇厚，口感也更加豐富。”
經過徐洋的解釋，喬菲菲才若有所思的點了點頭。
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