油爆肚仁！
這肚仁可是好東西，一頭羊就那麼點，這一盤得四五頭羊才能湊夠，得虧現在有屠宰場，加上這四九城人口多，羊肉消耗大，每天能弄個幾百頭羊的肚仁還是輕輕鬆鬆的。
這遊戲是這本來就是賣羊肉的，和屠宰場關係好，能弄來新鮮貨。
這羊肚仁是三爆裡頭最貴的，一個是材料少，第二個是火候難，還有一個就是入味難。
所以這玩意兒得拿油來爆。
這一粒羊肚仁，大概一顆話梅那麼大，吃到嘴裡那真是嘎吱嘎吱的脆，還香，比說相聲那位吃腰果雞丁還脆還香。
這麼一盤，八十多塊錢，在四九城這價格真是天花板了，隔壁聚德樓一個油爆雙脆那得298元一盤，還用的是雞胗和腰花，肚仁都舍不得給你用。
這玩意兒女孩子是真愛吃，上了兩盤，沒一會兒都給嘎吱完了，陳澤和俞峰沒撈到幾個，但是倆人一點都不在乎，一口小酒，一口羊臉肉，那叫一個滋潤。
小兕子好奇的看著陳澤和俞峰喝的酒，湊過來把腦袋放在陳澤的胳膊彎裡，然後伸著脖子去聞那酒杯，陳澤笑著拿一根新筷子，點了一下白酒，送到小兕子的嘴巴裡，小兕子亮著眼睛張嘴就吃。
然後……
“哇，呸呸呸，一點都不好喝！呸呸呸！”
臭大人就是這樣的，喜歡拿白酒逗小孩子玩。
小兕子立刻搬著凳子遠離陳澤和俞峰這兩個大壞蛋，順便和俞峰搶羊臉肉吃。
三斤羊臉肉，很快就給吃掉了，這切成薄片，你是真吃起來沒數。
很快，一大盆水爆肚就來了！
真是一大盆！
整整三斤的水爆肚，還送上來每個人一海碗的醬料。
所有人都沒有說話，而是一大筷子的爆肚，直接給淹在這調料裡，再大口的吃到嘴巴裡。
爆肚，鮮，嫩，又帶一點脆，沒有肚仁那麼脆，散丹陳澤沒吃著，但是毛肚大家夥兒都吃過，就和七上八下後的毛肚一樣。
“嗯……”
所有人都嚼著爆肚，然後重重的從鼻子裡噴出一口氣出來。
這一口，那可太鮮亮了。
瞬間把一切的不好都給治愈了。
爆肚很多人都知道，一般說爆肚，基本上就是默認水爆肚，這玩意兒做法簡單，牛的第三個胃，洗乾淨了，切成一條一條的，然後把水燒開再停火，拿個大漏勺，把毛肚放裡頭，下水，燙三秒，然後撈起來，抖楞幾下去掉毛肚裡的水分，再下去燙三秒，再拿起來抖水分，再下去一次燙三秒，然後起來。
這就可以了！
這和你吃火鍋毛肚的七上八下是一個道理，因為就是九秒鐘。
這玩意兒口感就是脆嫩，真正吃的其實是那蘸料。
純芝麻醬，拿料水澥開，這料水啊，用花椒、大料、白芷、小茴香加水熬，熬出來之後，慢慢倒到純芝麻醬裡，一邊兒倒一邊兒攪拌這醬。
弄差不多了，再放醬豆腐，或者腐乳，弄點韭菜花醬，醬油一點點，蠔油一點點，一丟丟的香醋，一點點白糖，一勺蝦油，蝦油是拿蝦頭加蔥花和花生油熬的，最後再來一個現炸辣椒油。
一點點大概是半勺，一丟丟四分之一勺，具體看個人口味。
這要是老四九城的人，還不讓你攪著醬料，就拿那毛肚，從正當中往下掛毛肚，然後毛肚轉兩圈，這就起來吃。
不過陳澤這樣的，可沒那講究，直接攪拌均勻後，一筷子一筷子的吃這毛肚，三斤的毛肚啊，一群人吭哧吭哧愣是不說話，不到十幾分鐘就給乾光了。