第507章調整業務
經過幾天的逛吃逛吃，再加上蘇渺上一世的經曆，父女倆對京城居民的口味偏好有了一定理解。
北方人食量大，對碳水的需求也更大，日常飲食中麵食極為常見。
再加之沒了二伯母的小菜支援，自助粥的模式估計在京城會水土不服。
而且考慮到天氣轉涼些時，生滾粥才更符合食客需求，所以這兩項暫時擱置一旁。
京城人的口味偏重，對於鹵味、老友豬雜這類味道濃鬱的食物接受度會比較高。
基於此，他們決定先將主營菜品聚焦在這兩樣上。
具體的經營模式大致以總店為參照，同時設有堂食與外帶服務。
外帶部分，可以采用套餐形式，也能按照菜品重量售賣，以滿足不同顧客的需求。
“爸爸，如果除去粥品和湯品這兩大類，那麼隻有鹵味和老友豬雜這兩樣主菜，顯得有些單薄，能不能再增加一兩樣主菜呢？”
“讓我想想，有什麼菜合適呢？”
“我們店主要做的就是邕城風味，這對本地人來說比較新穎。這個增加的菜品，最最好一樣，與店內特色保持一致的好。”
蘇渺補充道，給父親提供思路。
蘇元正靈光一閃，興奮地說：“渺渺，你覺得檸檬鴨怎麼樣？”
“啊！就是之前毅哥帶我們去吃的檸檬鴨？”
“對對對！那個檸檬鴨雖然是邕城口味，但是新式做法，彆說京城的人，連我們也是很少能吃到，要不我學著做出來，讓大家試試菜？”
蘇渺思索片刻，說道：
“檸檬鴨有兩種做法，一種是白切，一種是火炒。白切的算是邕城周邊的傳統家常菜，以前您在家也做過。
毅哥帶咱們去吃的是火炒的，用的材料差不多，但和白切的口感截然不同。
咱們可以兩種做法都推出，夏天的時候，天氣炎熱，白切檸檬鴨肯定受歡迎；到了冬天，天氣寒冷，也許火炒檸檬鴨更能暖身，更合適。”
“好！那我們這就去市場買菜，早點把菜做出來才好！”
然而，父女倆在菜市場逛了一圈後，滿心的期待化作了失望。
隻因檸檬鴨的口味極具地方特色，製作檸檬鴨最為關鍵的幾樣調味料，在這偌大的京城菜市場竟都不見蹤影。
但是，辦法總比困難多。
既然此地沒有，他們便打算從邕城調貨。
雖說路途遙遠，成本也會增加，但越是新奇獨特的菜品，越有可能在京城大放異彩。
既然決心開發新菜色，那麼這筆成本投入就顯得十分必要。
蘇元正趕忙給蘇裕撥通電話，詳細溝通後，出來對女兒說：
“我讓阿裕直接把酸筍、酸藠頭、酸粥、醃檸檬之類的，打包好帶缸一起用火車托運過來，到了這裡我們再加量來醃，這樣味道才對。要是從缸裡拿出來另外包裝再寄，那就臭風了，難吃。”
蘇渺點頭，覺得父親考慮得很周到。
醃製類的食物靠的就是菌群發酵，這就是為什麼用一樣的步驟，不同人醃製出來的小菜味道會不一樣的原因。
因為每家用的都是自家保留下來的菌種，還有一種說法，那就是每個人手上帶著的菌群不一樣，有的人做醃製品，就能輕而易舉的變好吃。
這個說法倒是沒有什麼人去研究是否有科學依據的，但蘇渺覺得也許是有這個因素在，比如自家二伯母做的醃製品，方法和彆人家大差不差，可就是特彆好吃。