第323章蛋美雞
和其他幾位不同，江南對具體要端出什麼菜品，還是頗為糾結了一段時間，因為就像之前說的，他今天是認真想要勝過沈墨的。
從小到大都被身邊人稱作是烹飪天才的他，同樣是還沒到20歲就參加了第一屆的烹飪大賽，初次登場就獲得了八強的成績，四年後更是一舉拿下了冠軍，像是薑夏、林瑾之類的同齡頂尖廚師，和他相比也一直可以說是相差一個等級。
一路以來的順風順水，讓他的心態變得越來越佛係，各種各樣的榮譽已經無法刺激他的內心，所以他將所有的心思都撲在了鑽研美食上，同時，他也認為除了美食，再也沒什麼能影響到他古井不波的內心了，直到這一屆烹飪大賽，他被橫空出世的沈墨擊敗了。
比賽結束之後相當長的一段時間，他都覺得自己內心有一種很奇特的感受，但是一直說不清楚那究竟是一種什麼心態，後來他才知道，那是不甘心。
以前他曾經輸過的對手，都有著超過自己的烹飪經驗，輸給對方他的心態並沒有太多的波動，但是沈墨，這個比自己當年第一次參賽時還要年輕一些的少年，取得了比他當時還要出色的成績。
而且這個成績，還是從他的手中拿到的。
明白自己的這種心情之後，江南真的很驚訝，原本以為自己早就一心撲在了鑽研烹飪上，對這種身外之物應該毫不在意了才是，但這次，他明白，在內心深處，他還是當初那個剛剛離開家鄉，第一次外出參賽的少年。
不過，他對沈墨並沒有什麼惡意，相反，他真的很欣賞沈墨，他不清楚沈墨在這麼年輕的歲數，是怎麼把廚藝磨煉到這個地步的，但他也曾嘗到過沈墨的菜品，菜裡展現出的那種對烹飪、對中餐的熱愛，絲毫不輸給自己。
“今天的這道菜，沈墨，能做到的話，再贏過我一次試試看吧！”其他選手都已經進入食材倉庫挑選食材時，江南猛得抬起頭，眼神一反常態，平時那種死魚眼已經絲毫不見蹤影了。
和沈墨能直接和現場工作人員交流不同，江南還是找來了一個翻譯才問道：“主題是雞，是不是隻要用的是雞就可以，不用主辦方提供的那隻雞也可以？”
現場的工作人員也很無語啊，怎麼高手一個二個都是這種性格呢，剛才沈墨也提出了同樣的申請，作為世界頂尖的廚藝大賽，他們提供的食材肯定也是最頂級的啊，怎麼他們都跟看不上一樣呢。
不過他依舊還是禮貌向江南回複道：“沒問題的，隻要不偏題，依舊用雞進行烹飪就可以，如果不想用這隻雞，可以自行前往食材倉庫進行選擇。”
江南點了點頭，對菜品明顯已經有了十足的準備，雖然前麵耽誤了點時間，但是很快就拿出了需要的食材，開始了烹飪。
他最後選擇的是一隻仔母雞，也就是尚未下過蛋或者剛剛下過第一次蛋的小母雞，這種小母雞和老母雞相比，肉質更加鮮嫩，營養也更加豐富，而且油脂更少，吃起來的口感更加清爽。
不過油脂少的另外一個問題就是沒有老母雞那麼香，而且核苷酸含量較少，燉出來的湯也沒有老母雞那麼鮮。
不過這並不是說仔母雞就不能燉湯了，隻不過和老母雞相比，用仔母雞進行燉湯時，廚師更多的是希望將重點放在雞肉本身上，而用老母雞時，那個湯才是精華。
先將雞爪和雞冠去掉，隨後沿著雞的後背脊骨剖開，取出內臟，同時將雞胗和雞肝保留了下來。
去清水下將雞裡外清洗乾淨之後，進行進一步的改刀。
先沿著脊背排斬，同樣是控製著力道不能將雞皮給斬破了，之後同樣的做法，將雞胸也斬一下。
之後拿過一塊毛巾墊著，將雞腿骨和雞脖子都給敲斷成幾節，這個操作熟悉柯南的朋友應該會知道，和著毛巾進行敲打，可以分散擊打在皮肉上的力道，在幾乎不讓皮肉有明顯外傷的情況下，對內部的骨骼造成傷害。
將雞、雞胗、雞肝放在沸水中焯一下，去一下血汙之後撈出，取過一口砂鍋，鍋裡加入蔥結和薑片，把雞、雞胗、雞肝都放入砂鍋中，倒滿水，加入料酒和鹽調個口，依舊是大火燒開，轉小火開始慢燉。
而這一燉起來，時間就頗為漫長了，一直到其他幾位選手都已經完成了菜品的品鑒之後，江南依舊沒有開鍋，要知道，沈墨完成菜品時，距離開賽已經超過了兩個小時了。
不過在沈墨起身上菜時，江南也有了動作，隻見他拿過碗來，打了幾個雞蛋，加入少量的糖和鹽調味，之後加入澱粉和清水，用筷子充分攪打至均勻，之後還過了一下細篩，讓蛋液更加細膩順滑。
再取一口平底鍋，薄薄刷上一層豬油，倒入適量蛋液，迅速轉動鍋體使蛋液均勻鋪開成圓形薄片，煎至表麵凝固，邊緣翹起即可出鍋。
出鍋之後拿一個大碗扣壓，切出一個個大小均勻的圓形之後就碼在一旁備用了。
“果然是蛋美雞啊。”華國直播間裡，周師傅此時才靠在了椅背上，輕聲感歎，“現在的年輕人，真是總能出乎意料。”
主持人聞言大喜，趕緊示意周師傅講一講這道菜，從剛才沈墨的菜品鑒完成之後，直播間裡就安靜得稍微有些尷尬，也不知道直播那邊出了什麼問題，鏡頭就鎖死在江南的砂鍋上，也不知道切切鏡頭，看看選手席啊，觀眾席啊之類的畫麵，起碼也能帶來一些談資嘛。
“蛋美雞，淮揚經典名菜。”周師傅緩緩開口，“其實說是名菜也不太合適，這道菜的知名度其實相對較低的，所以很多淮揚經典菜品盤點裡都見不到這道菜，不過依舊有不少人孜孜不倦將這道菜列入淮揚十大名菜的名單之中，說實話，我個人是比較認可的。”