“這種烤肉的方法，其實就是饢坑肉。”沈墨說著，將濕調料塗抹在已經用乾料醃製大約半小時之後的駝峰肉上，“我之前第一次吃的時候確實很好奇，有的饢坑肉外麵會裹著一層黃色的東西是什麼，後來了解到有的店家會用雞蛋玉米澱粉之類的材料給肉掛一層糊。”
“所以你選擇用酸奶來代替那層糊嗎？”葉山亮有些好奇，“這麼做的目的是什麼？”
“這隻是一個嘗試罷了。”說著，沈墨盛了一些酸奶遞給了葉山亮，“這種世界範圍的博覽會，最大的好處就是各種稀奇古怪的食材都能找見，你嘗嘗這個。”
葉山亮把酸奶先湊到鼻尖聞了聞，風味並不算很濃烈，淡淡的乳製品香味裡裹挾著發酵後產生的淡淡酸味，似乎也沒什麼不同之處。
舀起一勺送入口中，葉山亮的帥臉立刻皺了起來，不過倒也是沒有吐出來，反而用更加認真的態度去品味，片刻後表情才漸漸放鬆了下來。
“好酸啊！”葉山亮吐槽了一句，“含了超過十秒鐘，那種乳香才漸漸擴散開來，我以前也吃過純的酸奶，沒有這麼酸吧？”
“保加利亞酸奶。”沈墨解釋道，“利用保加利亞乳酸杆菌等特定菌種延長了發酵時間的一種酸奶，口味就要更酸一些。”
“原來如此，用這種酸味來中和脂肪的油膩感是嗎？”汐見潤一直拿著一個小本本在記錄著，此時也展現出了一個科研人員的專業態度，壓根不顧剛才葉山亮的評價，親口品嘗了這種酸奶，還有尚未經過烹飪的調料也是親自入口進行了品嘗。
沈墨將濕調料裹好駝峰肉之後，繼續醃製，同時短暫離開了一下廚房，不一會走了回來，捧著醃製中的駝峰肉，帶著眾人前往了另外一處空地。
說是空地也不太合適，此時這邊已經開始進行設施的搭建了，一個個用黏土混合羊毛和麥草堆砌的土坑已經被建了起來，有大有小，最大的一口直徑達到了十米。
“饢坑啊。”葉山亮自然一眼就認了出來這些土坑是乾什麼用的，沈墨點了點頭帶著眾人來到一處已經被工作人員點起了火有一陣的饢坑麵前。
剛好還需要醃製一段時間，沈墨觀察著坑底燃燒著的果木炭，聽說用的是紅棗木，一直到燃燒至灰白之後，沈墨才覺得差不多了。
將醃製好的駝峰肉串在鐵釺上，懸掛在饢坑的最頂處，沈墨打算用小火慢慢烤，以突出駝峰肉的口感。
此時畢竟木炭已經燃燒至灰白了，火焰溫度實際上也就是個200攝氏度多一點，再加上沈墨將肉懸掛的位置距離木炭還很有一段距離，所以且得烤呢。
將剛才剩下的一點香料粉和羊油混合，每隔約半小時塗刷一次料油，進一步激發香料的風味。
大約兩個多小時之後，沈墨注意到駝峰肉的表麵已經開始泛焦了，火候應該是差不多了，喊了兩聲，把幾個正圍在那個巨大的饢坑周圍，差點把整個身子都探進去的幾人招呼了一聲：“過來吃肉啦！”
葉山亮的鼻子已經動了起來，其實已經有一陣了，沈墨麵前的饢坑裡散發出來的濃鬱香氣早就在撩撥著他的心弦了，此時終於烤好了，也是立刻趕了過來。
小林龍膽倒是不著急，看著沈墨拿一根鉤子將肉串從饢坑中勾出來，有些好奇詢問道：“那個最大的饢坑，是乾什麼用的？”
“用處挺多的，不過除了常規用法，主要是可以用來製作烤全羊、烤全牛、烤全駱駝之類的大菜。”沈墨說道，“這樣的菜品，更多的其實是表演性質，硬要說風味的話，肯定是不如小坑細致完成的菜品好吃。”
說著，沈墨已經拿起了一根烤駝峰，擼下了一塊肉到口中。
駝峰本身帶有類似羊奶的淡淡乳香，炙烤後與脂肪焦化產生的堅果香氣結合，形成類似烤骨髓的醇厚底味，這種風味著實有些超越了沈墨的想象。
種種香料的混合形成的複合風味，遮蓋了駝峰的絕大部分異味，層層滲透，使駝峰的濃香上更添了幾分侵略性，霸道得占據著沈墨的舌頭。
小林龍膽也將一串駝峰舉起到眼前觀察著，整體呈琥珀色，脂肪層透亮如琉璃，膠質，或者說肉質部分因香料的上色呈現金紅色，切開後斷麵可見雪花狀脂肪紋，視覺上極具衝擊力。
經過炙烤後，外層脂肪在高溫下形成焦脆的“硬殼”，內部則保持軟糯滑嫩的膠質口感，類似牛胸口油的“外脆裡嫩”，但膠質感更加厚重，烤製時油脂逐漸滲出，浸潤肉質，形成“肥而不膩”的獨特體驗，入口時有類似烤乳豬皮的酥脆感，咀嚼後轉為類似牛筋的彈牙感。
現在畢竟是籌備階段，所以雖然也有一些廚師抵達現場忙活著，但是也沒有天天都進行著烹飪，主要的料理工作還是集中在烹飪員工餐的專用後廚。
沈墨此時的烹飪自然也是引來了一些不算很忙的工作人員們的圍觀，沈墨也不小氣，見者有份，他切下的這塊肉還蠻大的，不敢說多，圍觀的人們一人一串還是可以分出來的。
沈墨隨手從隨身的包包裡摸出一顆洋蔥，在水下衝洗乾淨，直接切成絲裝盤，分給眾人：“直接就著吃吧，洋蔥，或者說按照西北的說法叫皮牙子，拿來給這種烤油脂解膩是不二之選”
看著來自世界各地的人們都被自己的美味所折服，沈墨微微笑了笑，隨後搖了搖頭，他自己還不是十分滿意。
一方麵，他認為這個醃製時間還是稍微有點短了，如果能冷藏醃製一晚上相信風味會更好的。
另一方麵，沈墨還是決定儘快開始風乾駝峰的製作，他有一種預感，想要複刻出風味最佳的滿漢全席菜品，這道駝峰菜，恐怕就要應在這個風乾駝峰上了。