不知道今天薙切真凪有什麼事，並沒有出席參加活動，不過這種水平的比賽，go還是派出了一位專業的美食官進行評定，讓這次的對決能夠更加正規一些。
雅各布，go的首席顧問，這次也是剛剛結束了非洲之旅回到了法蘭西，恰好趕上了這次的活動。
這是一位不到五十歲的大叔，熟悉他的人都知道，他此時正值經驗、精力與判斷力的頂峰。
眼角有些細紋，不過眼神卻是銳利而專注，帶著長期觀察菜品細節的疲憊感，但經過剛才繪裡奈的菜品，此時已經煥發出了神采，熱切得和身邊人感歎最近的年輕人真是不簡單。
實際上他也是藍帶學院的優秀畢業生，不過在業界內，這位美食官的名字本身就是公正與權威的代名詞，所以在分配評審團成員時，遠月學園是將他算作了中立評審，絲毫不擔心雅各布會因為出身對藍帶學院有什麼偏向。
應該說，在薙切真凪因為神之舌而無法再進行大量的美食品鑒活動之後，這一位就已經成為了go的頂梁柱，不過同薙切真凪不同，相比較於對個人口味的滿足，他始終秉持著個人喜好必須讓位於普適性的美味標準和餐廳自身定位的原則。
不過今天繪裡奈帶給他的菜品，讓他再次感受到了所謂頂級的美食究竟是怎樣的，並不需要讓位，不管是私人口味，還是普世美味，繪裡奈隻有一句話，我全都要！
這一次非洲之行他並沒有見到什麼頂尖的美食，主要是他這次並非是去探店那些頂級餐廳的，而是去複核一下之前評過級的一些餐廳，免得自己當初的判斷有什麼不合理之處。
所以這次回來，他原本也想找幾家頂尖餐館去享受一下，沒想到意外接下了這個工作，本來以為年輕人的菜品，可能不會那麼優秀，這次可著實讓他大吃了一驚。
“我也是太久沒有回來了啊。”雅各布說道，“現在的年輕人都這麼恐怖了嗎？”
看著盧卡斯端上來的菜品，雅各布用叉尖劃開頂層的蘋果凝乳，一股清冷、潔淨的乳酸香氣瞬間逸散開來，像清晨蘋果園裡沾著露水的微酸果香，夾雜著一絲若有似無的檸檬百裡香蜜的草本甜意。
凝乳質地異常柔滑細膩，入口冰涼，在舌尖緩緩融化，釋放出鮮活、明亮卻不尖銳的酸度，它不是檸檬汁的直白酸澀，而是經過時間沉澱、由微生物溫柔作用後產生的複雜果酸，如同自然發酵的蘋果酒般優雅醇和。
“這麼短的時間，竟然能讓風味沉澱到這個底部？如果說醃製發酵是時間的魔法，那能夠自由控製這個時間的人，毫無疑問可以被稱呼為魔法師了。”雅各布眼神變得更加明亮，長期旅途帶來的疲乏經過兩道菜已經一掃而空了。
隨著叉子深入，那層層疊疊的結構被溫柔破開，菊芋薄片浸透了濃縮鴨湯的精華，原本樸素的土腥氣被徹底馴服，轉化為深沉而溫暖的甘甜，質地柔韌中帶著一點糯感，仿佛吸收了大地精華的根莖。
它與絲滑冰涼、帶著鹹鮮脂香的鴨肝慕斯相遇，鴨肝的豐腴醇厚被波特酒香和那抹神秘的菌菇醬油所升華。
醬油帶來的並非簡單的鹹，而是深邃的發酵鮮味，像濃縮了森林中菌菇與土壤的精華，賦予了鴨肝難以言喻的立體感。
慕斯入口即化，留下飽滿的油脂香氣，卻被蘋果凝乳的清酸完美平衡，絲毫不顯油膩。
每一種風味都不如繪裡奈那般像是手術刀一般精確，卻也能混合獨具一番滋味，如果說繪裡奈的菜品宛如精致的寫實畫，那盧卡斯的菜品就是肆意潑灑顏料的抽象畫，靠近去看似乎沒有什麼出彩之處，但稍稍退後兩步整體去看，卻又有一種恍然大悟的感覺。
由於這次雙方都是使用現場提供的食材，盧卡斯甚至沒有選擇自己熬高湯，而是直接選擇了袋裝的濃縮高湯，所以細細品味確實有不如繪裡奈之處，但他卻用發酵的渾厚風味將這些不足之處一一彌補。
咀嚼間，香脆的黑麥屑猝不及防地帶來高潮，它們裹著鴨油的醇香和香草鹽的複合風味，雅各布能清晰辨識出迷迭香的鬆木氣息、百裡香的溫暖辛香，以及海鹽微妙的礦物感。
香脆的質地與柔滑的慕斯、凝乳形成絕妙對比，緊接著，一粒蜜漬核桃在齒間碎裂，蜂蜜的溫潤甜感與蘋果酒的發酵餘韻交織，香草莢的柔馥芬芳縈繞鼻尖，核桃本身的微澀被糖漿巧妙化解，隻剩下堅果的酥脆與油脂芬芳。
盤側的柑橘味噌乳化醬，此時成了貫穿全局的線索，用麵包蘸取少許送入口中，一股震撼的鹹鮮酵味奔湧而來，那是大豆與米麴經年累月發酵的深邃底蘊。
然而，盧卡斯的魔法在於其中明亮的柑橘風味，那是橙子皮屑的油脂香與果汁的清冽酸度，像一道陽光穿透了味噌的醇厚，帶來令人振奮的活力。
醬汁的柔滑質地包裹著所有元素，鹹鮮、酵香與果酸三者達到精妙的平衡，將菊芋的甘甜、鴨肝的脂香、蘋果的乳酸全部緊密聯結，形成一個和諧統一的味覺體驗。
咽下最後一口，口腔中並非單一味道的殘留，鴨肝的脂香醇厚如低音般持續回蕩；蘋果凝乳的鮮活乳酸如同高音般跳躍清新；味噌的深邃鹹鮮則是貫穿始終的中音基調。
而那香草的溫暖氣息與黑麥麵包的淡淡酵香，則像溫暖的晚風，輕柔地包裹著整個體驗，久久不散的是那份複雜而和諧的發酵之美，時間、微生物與匠心共同譜寫的交響曲。
片刻後睜開眼睛，雅各布眼底的驚喜神色已經慢慢被驚訝取代，由於吃過太多美食了，他的耐受能力已經強了很多，沒想到今天的兩位年輕人，竟然都能帶給他這種宛如陷入幻覺的體驗。