“這人是誰啊？真的沒想到，能將發酵醃製融入烹飪的各個細節當中，我以前也嘗試過，但總是有些不得其所，這麼厲害的人，我以前怎麼沒聽說過？”榊涼子有些興奮的聲音從電話的另一邊傳來。
“哦，雖然有翻譯，但我也聽得馬馬虎虎，剛才主持人介紹他的時候，大概就是說他是藍帶學院的優秀畢業生，擅長發酵和醃製，現在在一家小的農場餐廳裡一邊做菜一邊搞研究來著。”吉野悠姬回憶著剛才主持人的介紹，給好閨蜜講解著。
她原本沒有太認真去聽主持人的話，本來還在觀眾席上大聲呼喊給遠月學園的選手們加油，可是在捕捉到發酵與醃製這樣的關鍵詞之後，立刻豎起了耳朵，她要給好閨蜜留意這些信息。
在極星寮中，吉野悠姬和榊涼子的關係可以說是最好的了，這次外出兩人也時長有通電話，當然，主要是吉野悠姬在分享自己這一次法蘭西之旅的所見所聞。
雖然在博覽會上幫榊涼子買了一些其他國家的特色醃製食品，但是這種現場目睹擅長醃製的高手進行烹飪的機會還是很難得，她也完全顧不上時差，不去換算遠月現在是幾點，直接一個電話打了過去。
也幸好，這場比賽是今天上午的第一場比賽，現在的榊涼子也才剛剛下課來到圖書館，想要查閱一些資料，就接到了吉野悠姬的視頻，接著，就看到了這精湛的烹飪流程。
“啊，如果能親自請教他一番就好了。”榊涼子還是有些遺憾得說道，“早知道這次就跟你們一起去了！”
“沒事，回頭我去幫你問問聯係方式吧！”吉野悠姬拍著胸脯將這件事攬在了自己身上，“對了涼子，你知道那個柑橘味白味噌怎麼做嗎？我隻知道白味噌，這柑橘味怎麼來的呀？”
“啊，我知道，隻是不太清楚和他的製作方法意不意外，先將大豆浸泡至少18個小時，高壓鍋煮半小時至指甲可掐透隨後去皮趁熱搗泥。”榊涼子一邊記錄一邊說道，“隨後活化米麴，將米麴加鹽混合成【鹽切麴】，加入柑橘汁和皮屑拌勻，之後把豆泥和鹽切麴揉勻，捏團摔打排氣，裝罐壓實，表麵撒剩餘鹽防黴。”
“啊，剩下的步驟和白味噌就一樣了，我知道了！”吉野悠姬接口說道，“25攝氏度避光兩周時間進行前發酵，期間每日開罐排氣，隨後轉10攝氏度冷藏三個月以上就得到了白味噌，如果冷藏一年以上就是深味噌了，沒錯吧！”
這些知識吉野悠姬還是掌握了的，隻不過和榊涼子比起來在實操上還有不小的差距。
時間一分一秒過去了，此時場中的繪裡奈已經完成了菜品的評審，全場所有人的目光都落在了還在等待的盧卡斯身上，他此時已經停下了動作，應該是在等待那最開始就在發酵的蘋果凝乳了。
時間來到約兩個小時時，凝乳終於成型，盧卡斯端出碗後先倒出了一些上層的乳清，隨後將凝乳放進冰箱裡冷藏凝固了起來。
隔水加熱味噌至40攝氏度，隨後緩慢滴入橄欖油乳化，拌入剛才倒出來的蘋果乳清，一邊加熱一邊攪拌稠化。
最後拿過一排小碟子，用一個直徑約六厘米的模具開始了擺盤。
先在底層用裱花袋擠鴨肝慕斯約一厘米厚。上麵一層鋪上菊芋薄片一片，抹上蘋果凝乳，再放薄片抹凝乳，如此重複3次。
在頂層，蓋上菊芋薄片，隨後抹薄層凝乳，撒上黑麥脆屑，點綴上蜜漬核桃兩顆，再加上金盞花瓣。
最後，在盤周勾畫柑橘味噌醬，最後擦少量黑鬆露，這道諾曼底菊芋千層就完成了。
雖然這看上去很像是一道甜品，但實際上並非如此，這道菜品的風味核心來自於鴨肝，不過其的醇厚靠發酵醬油提鮮，菊芋的土味同樣需鴨湯滲透，而蘋果凝乳的酸度由蜜漬核桃中和。
總得來說，這是一道風味十分綜合的菜品，由看來這一場比賽，盧卡斯並不打算避開繪裡奈的鋒芒，而且打算正麵頂上，直接展開味覺上的對抗了。
見到盧卡斯那邊基本上完事了，繪裡奈也端起了一個盤子走向了盧卡斯，遞給了對方，笑著示意對方可以進行品嘗。
由於她的這也是一道涼菜，所以多等待了一段時間並沒有造成太大的影響。
而盧卡斯被這一下明顯搞得有些措手不及，遠月學園的這種風潮尚未流行於藍帶，所以他沒有提前準備，應該食材準備得有富裕，飛快又製作了一盤遞到了繪裡奈的手中。
看著手中這道宛如藝術品一般的菜品，繪裡奈已經提前感受到一種愉悅感了。
乳白凝乳如積雪覆於琥珀色菊芋層上，黑麥脆屑似秋葉散落，蜜漬核桃如裹糖霜的卵石。
發酵蘋果凝乳帶來清冽乳酸香，如同用酸奶混合青蘋果，柑橘味噌醬含蓄而又鹹鮮，恰似海風掠過柑橘林，鴨肝慕斯深邃醇厚，波特酒和焦化黃油氣息一起湧入鼻腔。
坐在觀眾席上的葉山亮此時也有些糾結了，他應該是除了場中的評委之外，對這兩道菜品認識最為深刻的人了，在他看來兩道菜品各有長處，一時之間還真的很難分辨出究竟是哪一道更好一些。
雖然繪裡奈的神之舌確實很強，但是對方畢竟是那個藍帶學院的畢業生啊，有了數年的一線工作經驗，這可是很難得的，廚藝肯定也遠遠超過了還在學院裡學習的時候。
藍帶學院無論如何也是和遠月學園並列的烹飪學府，頂尖學生的實力肯定是相差不算大的，現在和畢業生進行比試，繪裡奈的壓力肯定還是很大的。
“繪裡奈同學，這一場比完之後，有興趣去我的餐館裡坐一坐嗎？我有幾道新菜不知道您有沒有興趣品嘗一下。”還沒嘗菜，盧卡斯先發出了自己的邀請。
“嗯…”繪裡奈沉吟了一下，隨後才開口說道，“可以啊，不過我有一個條件。”