第279章年節菜
飯後的五個人，都一齊來到了後廚。此時後廚忙碌的就沒有那麼多人了，原本還顯得挺滿的廚房現在竟然空了很多。
雖然現在不是吃飯的時間，可剩下的廚師們卻也沒怎麼閒著。每個人都在忙碌自己的事情。比如今天值班的副廚師長金波，將一盆一盆的肉餡進行調味，而剩下的幫廚則已經上手配合著，將調好的肉餡團成丸子。
而灶火上，兩大鍋油正在加熱。其中的一鍋已經下入了不少的丸子了。那一個一個的丸子正在裡麵經過油炸，直至成熟顏色又金黃的時候將其取出。
本身這些丸子也應該是預製菜來著，但這些年的經驗來說，預製菜的量是非常難以控製的。加上有些地方存儲位置不夠，所以很容易造型失敗，最終壓壞的丸子損耗量比較大。畢竟這樣的四喜丸子，才是寓意最好的。
四喜丸子象征福祿壽喜，作為宴席的壓軸菜，寓意吉祥如意。這樣的菜口味可以不太一樣，做法也可以略微不同。但其外形絕對不能出問題，畢竟丸子象征著圓圓滿滿。整體就意味著四喜齊聚團團圓圓。
冷如風也是將這些話傳遞給了唯、伊和斯卡雷特。讓幾人了解了很多，不過像是好學生唯，立刻就提出了問題，‘這種丸子的味道是什麼樣的？裡麵是什麼肉，再加上這個油炸工藝是不是有點太油膩了？’
‘你前麵的問題都不太重要，要的就是油膩啊，我的客人。’剛忙完一盆肉餡調味工作的金波，解釋了這句話，‘這種屬於宴席菜，除了寓意以外，在過去的時候其目的就是為了沒多少油水的人們補充能量的。不過現在的工藝要比過去好得多，口味和油膩程度都低了很多。如果你們好奇味道的話，一會兒我可以給你們稍微做一個。’
冷如風點頭表示同意，這種味道，讓冷如風很是懷念。畢竟每年過年的時候，在家裡基本上也都是這種油炸的味道。雖然聞多了會很膩，但偶爾去後廚偷吃剛剛炸好的食品，也是冷如風最喜歡做的事情。
不過冷如風也有些好奇，‘隻做四喜丸子麼？不是還有其他的東西麼？’
‘這些基本上就是全部的餡料了。’金波指著肉餡說道，‘前三盆是炸四喜丸子用的，炸完再炸一些小酥肉備用。後麵這些就是炸藕盒茄盒的，等最後的時候，再進行帶魚的炸製。這樣就是炸三樣的準備。這也算是預定菜之後咱們的特色吧，其他的就沒有那麼多需要準備的了，這些都弄完，我們可以準備包餃子了。那些肉餡我會跟何飛師傅交代好，按照配比來，絕對沒有任何問題的。’
冷如風點頭，看著眼前這個量也是有些好奇的問道，‘不過我覺得這些量做出來，要比預定的人數多吧？’?
‘這些也有給工人師傅們準備的分量和萬一出現問題炸壞的預備量。’金波非常明白的說道，‘並且時間也隻是過年期間到初五的時候。等過了初五，我們還要重新再弄新鮮的。’
冷如風也明白為什麼要等初五再弄，畢竟這個初五就算是破除過年所有的禁忌，來重新開始正常的生活。並且相對於過年期間前幾天的預定量來說，初五這一天的商務宴請基本上遠超其他日子。
當然了，過年期間的客人依舊不少，但有很多家庭都是好奇這邊的情況。畢竟曾經傳說的鬨鬼地，雖然原本也是豪華酒店，但大家也都有個好奇心。宴席的價格在同級彆酒店當中也是比較優惠，所以人們才嘗試預定了。
‘那包餃子的時候，一定要叫我們啊。’紅娘子是率先說道，‘這件事，這幾個客人也想體驗，你們要給我們機會的。’
金波看著紅娘子，肯定的點頭，‘放心，過年期間，每個人不忙的時候都要動手，自己動手自己吃麼。至於味道，我也會多準備一些餡料的。’
冷如風點頭，‘不論怎樣，這餃子一定要分好餡料，彆的都可以稍微差點意思，但餃子，我們一定要手工包，給客人們滿意的答複。至於咱們酒店員工的，一定要跟客人們的分開。’
金波點頭，指了指周圍的冰櫃，‘專業些冰櫃就是為了這一天準備的。冷總你放心好了。’
看現在也插不上手，冷如風也隻能跟唯三人說抱歉，‘不好意思，現在乾的不是那種沒什麼技術的工作，等包餃子的時候，咱們一定讓你們體驗的明明白白。’
伊卻有些好奇的問道，‘餃子也全都是肉餡的麼？我們那邊也有啊，有什麼區彆麼？我就特彆喜歡陪著美乃滋吃餃子，配合著大塊羊肉餡料，老香了。’
聽著伊的這種說法，紅娘子轉過身來製止了她繼續說下去，‘彆再說了，你這說法真的是糟踐我們的文化。等你上手的時候，我們再告訴你，餃子對於過年的重要性。’
唯和斯卡雷特兩人，就聰明的多，對於這種不了解的事情，自然是沒有多說話。而伊也被說的迷迷瞪瞪。但看眼前的紅娘子，也確實反駁不了什麼。
冷如風則嗬嗬一笑，‘行了，那彆在廚房待著了。你們要想了解一些新東西，不如去那邊考古的地方聽聽他們是怎麼說的。要說文化，他們可比我們懂得多了。尤其是這次開挖的這個東西，這更能體現出我們的民族性。’
唯很感興趣，看向斯卡雷特，‘你跟我一起去麼？’
斯卡雷特搖搖頭，‘算了吧，之前跟你們玩就浪費了一些時間。這一天才有人跟我說寒假還要有作業，正想找我組學習小組呢。不過我沒答應就是了，但作業還是要寫的，有些不懂的地方我也得上網去看。’
唯聳聳肩，‘那沒辦法了，我還是自己去吧。你也好好寫作業啊，有什麼需要的話，直接找冷如風就行。’
不過伊卻非常意外的指了指自己，‘我呢？為什麼不說我的問題啊？’
然而得到的隻有兩個人的白眼。
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