不知火是日本於1972年育成的橘橙雜交柑橘品種。3
不知火”是1972年在農林省園藝試驗場久留米支場口之津實驗場現農林水產省果樹試驗場柑橘部口之津）由“清見”和“衝野三號”雜交後選育的“普通柑橘品係”的雜交品種。1974年為縮短育種年限，利用“高接”棚栽技術促進提早結果，1978年第1次掛果，取名“清見x椪柑實生32號”。當初，由於果實外形呈三寶柑狀，容易出現果肩突出，稱作凸肩的特征，且表皮粗糙，果皮顏色淺，因此沒有引起重視。
從同樣雜交實生品係中，選拔出外觀較好，果形整齊的“口之津10號”，掛果6年後的1984年，在柑橘主產縣試驗場進行試種，結果獲得認可，1995年被命名為“陽香”，1997年7月基於種苗法，獲得“柑橘農林11號”品種注冊，進入普及階段。4
雖然當初“清見x椪柑32號”沒有被重視，但受商品多樣化、個性化和“消費嗜好”等社會導向影響，原來呈現的果形不整，相反因為有趣而成為長處，而且擁有糖分高、肉質好、有香味、容易食用等特點，因此得到了產地、市場、消費者的高度評價，1990年被命名為“不知火”而進入人們的視野。其後，“不知火”栽培從熊本開始，急速擴展到愛媛、廣島、佐賀、鹿爾島以及長崎等19個縣的柑橘產地，到1998年栽培麵積達到1720公頃，其中熊本縣達810公頃，設施栽培麵積98公頃，均位居日本全國第一。
單個果子重量在200～280克左右，果實的形狀呈不規則的扁球體或倒卵形。果皮是黃橙色的，皮厚在3到5毫米之間。成熟的果皮會越來越粗，但是非常容易剝下。成熟的果肉也是橙色的，汁多味甜，肉質鮮美脆嫩，有香氣，無核或者少核，風味品質方麵還是非常優異的。當年3～4月開花，10月上旬開始著色，12月上旬完全著色，果實留樹儲藏，到次年3～4月又同時開花結果，果肉清脆化渣，風味較好。播種後采購的時間通常在11月底到12月的中旬開始收果。剛剛采收的時候，果實糖和酸都高，風味異常濃，可以儲藏大約半年左右。
“清見”為親本的品種很多，如“津之香”、“清峰”、“春峰”、“南風”、“キョマー”、“清之香”、“朱見”、“天香”等。此外，以椪柑為父本的同雙親樹培育出的姐妹品種有“不知火”、“陽香”和“春見”3個品種。3個品種雖然呈現3種果形，但是從特性看，3個姐妹品種有共通點，就是樹勢不強，果實呈普通柑橘形態，易剝皮，囊衣薄，容易食用，而且有濃鬱的椪柑香味。因此，如果栽培上能夠保持果汁的高糖適酸和維持正常樹勢，無論哪個品種都會獲得很高的評價。3
不同種類作為基砧樹，樹勢都是不一樣的。有的樹勢中等偏強，有的樹勢中等偏弱。枝葉繁茂，又細又短。葉子相對較小，花粉少，初結果率高。‘不知火’品種在樹勢上有非常顯著的特征就是樹勢非常的衰弱，要是土壤質量不優，園地的肥力低，土壤出現過乾過濕現象，根係的生長不良，都會讓樹勢更加衰弱。7
不知火的豐產性是與園地的土壤質量成正比的，土壤質量越好那麼所產的質量也就越高
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