雞蛋，又名雞卵、雞子，
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是母雞所產的卵。外有一層硬殼，內有氣室、卵白及卵黃。含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，可使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。其味甘、性平，孵化時期大約為21天。
在蛋的鈍端大頭），由蛋白膜和蛋殼膜分離形成的氣囊，稱氣室。蛋的氣室隻在鈍端形成，主要由於鈍端比尖端蛋殼的氣孔多而且大。7
蛋白中87都是水分，而蛋黃中含水量隻有50，蛋白質含量則有157
。如果雞蛋殼表麵的血漬或糞便過多，說明蛋的汙染較重，細菌可能通過雞蛋表麵的氣孔滲到雞蛋內部去
卵母細胞在卵巢內生長發育時，卵黃物質在卵內逐漸積累增多。卵黃物質以同心圓為層次，形成深色卵黃黃卵黃）和淺色卵黃白卵黃）相間排列的卵黃結構，由白卵黃形成卵黃心，由此向動物極延伸，末端略膨大，膨大部分稱為潘氏核
白卵黃含有較多的蛋白質，黃卵黃富含類脂物質。卵內細胞質很少，主要位於動物極卵黃頂部的一個區域內，細胞核位於此處。
隨著卵母細胞內卵黃物質的增多，體積變大，卵泡突出卵巢表麵。排卵時，初級卵母細胞完成第一次成熟分裂，排出第一極體，成為次極卵母細胞。隨即進入減數第二次分裂中期。排卵時，卵泡膜破裂，次級卵母細胞從卵巢裡釋放出來，立即被十分活動的輸卵管傘卷入。
在傘部大約停留15分鐘，在這裡如果與精子相遇可完成受精過程並排出第二極體。
輸卵管必分為5部分：傘部、蛋白分泌部壺腹部）、峽部、子宮、陰道。家雞要生成一個完整的蛋大約需要24小時。傘部呈漏鬥狀，邊緣薄形成皺褶。雞卵細胞在此停留1518分鐘並完成受精作用
合子已發育到了囊胚階段甚至原腸胚早期階段。此時在卵黃上可見略大白色圓盤稱為胚盤，其中包含了成百上千個細胞，因此這時的雞蛋，已不再是一個細胞了。
產蛋母雞如果沒有接受雄雞交配，其所產蛋的卵子停留在減數第二次分裂的中期，因此，這樣的每枚雞蛋嚴格地說是蛋黃）可以看成一個很大的細胞。
胚盤始終向上
被係帶懸著的卵細胞，由於卵黃顆粒的重力，就像一個不倒翁一樣，其重心始終在下半部，這樣無論蛋的位置如何，使胚盤總是朝上，即朝著母雞溫暖的身體，有利於接受親鳥孵卵。
氣室在雞蛋的鈍端
雞蛋的一頭鈍一頭略尖
鈍端有氣室，當小雞快要孵化出來時，它的頭往往朝向這裡，然後再用它的嘴穿入氣室，便可直接呼吸氣室裡的空氣。
雞蛋的形狀，和小雞在蛋中的形態有密切的關係。蛋的尖端正是小雞兩腳的支持點，起到有力的支撐作用，因此最初啄開的蛋殼往往偏向鈍端。
多黃蛋和軟殼蛋
雙黃蛋、三黃蛋主要是母雞卵巢中卵泡成熟時間太近或同時成熟，成熟的卵子不斷地排向輸卵管，使二三個卵在輸卵管內相遇，被卵白或卵殼膜包在一起而成，
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