椒由原產地南美洲熱帶地區的辣椒經長期馴化栽培及人工選擇，使其果實體積增大，果肉變厚，植物體粗壯而高大。葉矩圓形或卵形，長1013厘米。果梗直立或俯垂，果實大型，近球狀、圓柱狀或扁球狀，多縱溝，頂端截形或稍內陷
培育適齡壯苗，是彩椒抗病豐產的基礎。壯苗標準為：早熟品種苗床準備：播種用的陽畦和分苗畦應在頭年土壤結凍前打好，一般長x寬為10米x1.6米，並夾好風障，於入冬前將畦土堆在畦北進行曬土，播種前1015天扣膜烤畦，夜間加蓋草苫，促進土壤解凍，提高床溫。播種前35天，向營養畦內施肥或將配好的營養土撒在陽畦內，一般每平方米施馬糞10千克，大糞乾5千克，過磷酸鈣1千克，將肥土混勻，摟平後踩實，準備播種。種1畝甜椒需播種畦1.5個，分苗畦34個4
。
浸種催芽：用10的磷酸三鈉水溶液浸種20分鐘後撈出，用清水洗淨，再用清水在常溫下浸種1520小時。撈出種子，用濕布包好，放在2530c的地方催芽，經過45天露白尖時播種4
。78片葉，莖粗0.4厘米以上，基部截形且常稍向內凹種子發芽的適宜溫度為15~30c，最適溫度為25c左右，生育最適溫度白天27~28c，夜間18~20c，地溫17~26c。對光照長短和光照強度的要求不嚴格，隻要溫度適宜，一年四季均可栽培。彩椒既不耐旱，又不耐澇，對水分的要求嚴格。適宜基質相對濕度60~70，適宜空氣相對濕度70~804
。向整好的陽畦內澆水，水深78厘米。等水滲下後，在畦上撒0.51厘米厚的過篩細土，將種子均勻地撒在畦麵上，再覆1厘米厚的細土，然後立即蓋上薄膜，四周用泥抹住，夜間加蓋草苫保溫，以利發芽。每畦需乾籽100克4
。
苗期管理：彩椒要求溫度較高，播種時苗床溫度應穩定達到1820c。播種後至出苗前，畦溫白天可達到3032c，夜間1820c，有利於種子出苗。苗子出土後，逐步降到白天2530c，夜間1516c。近分苗時，白天夜裡再降低12c進行煉苗。幼苗長到3片真葉時，可提前兩天澆一水，準備分苗。分苗應選晴天中午前後進行。在分苗畦內按810厘米行距開溝，在溝內澆水，並選大小一致的兩株苗為一穴栽在一起，穴距810厘米。大苗栽在南邊，小苗栽在北敵克鬆均勻撒施地表，澆足底水，高溫悶棚7~10天。由於彩椒長勢強，定植後可適當蹲苗，門椒坐住前不澆水。當門椒坐住後，結合第2次培土，在小行間覆蓋地膜，並在小行間澆1次小水，隨水衝施化肥10千克畝，此時植株生長由營養生長轉移到營養與生殖生長並進期。需水需肥量增加。門椒采收後，每隔5~7天隨水追施三元複合肥25千克畝，
入，味不辣而略帶甜或稍帶椒味子房腔數增多，辣味消失。彩椒是育種學家利用常規雜交育種技術培育出的品種，由於果皮中的葉綠素、花青素、
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