（一）單選題（共&bp;10&bp;題）
1.以下關於食品安全標準的說法正確的是（C）
A.食品安全標準是鼓勵性標準
B.食品安全標準是推薦性標準
C.食品安全標準是強製性標準
D.食品安全標準是自願性標準
2.餐飲服務提供者申辦《食品經營許可證》時，正確的做法是（D）
A.一所學校內有多個食堂（廚房獨立設置）的，隻需申辦一個許可證
B.一家賓館內有多個餐廳（廚房獨立設置）的，隻需申辦一個許可證
C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業，隻需申辦一個許可證
D.食品經營許可實行一地一證原則，每個經營場所均需要申辦許可證
3.&bp;餐飲服務提供者加工經營河魨的正確做法是（D）
A.可以經營所有品種的野生河魨
B.&bp;可以經營所有品種的養殖河魨活魚
C.&bp;可以經營所有品種的養殖河魨整魚
D.&bp;隻能經營農業部批準的養殖河魨加工企業加工好的河魨
製品
4.&bp;餐飲服務提供者在一年內累計（B）次受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由市場監管部門責令停產停業，直至吊銷許可證
A.2&bp;B.3&bp;C.4&bp;D.5
5.餐飲服務提供者在食品安全管理中必須貫徹執行的技術
法規是（A）
A.&bp;《餐飲服務食品安全操作規範》和餐飲服務通用衛生規範
（B/31654-2021）
B.&bp;《食品安全管理體係餐飲業要求》（B/T27306）
C.《質量管理體係要求》（B/T19001）
D.五常法、六&bp;T&bp;法
6.下列加工製作可以在專用操作區內進行的是（D）
A.生食類食品
B.&bp;裱花蛋糕；
C.&bp;所有冷食類食品；
D.&bp;現榨果蔬汁、果蔬拚盤
7.餐飲具保潔場所屬於哪類操作區（B）
A.清潔操作區&bp;B.準清潔操作區
C.一般操作區&bp;D.以上都不是
8.食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少於產品保質期滿後（B）
A.3&bp;個月&bp;B.6&bp;個月，沒有明確保質期的不少於&bp;24&bp;個月
C.12&bp;個月&bp;D.18&bp;個月
9.餐飲服務人員從事以下哪項操作時應戴口罩（A）
A.切醬牛肉&bp;B.切生牛肉&bp;C.燉牛肉&bp;D.洗生牛肉
10.餐飲服務提供者加工食品時可以添加（C）
A.藥品&bp;B.任何中藥材
C.按照傳統既是食品又是中藥材的物質&bp;D.少數西藥
（二）多項選擇題（共&bp;10&bp;題）
1.禁止采購使用下列哪類肉類及其製品（ABCD）
A.病死的
B.毒死的
C.死因不明的
D.未經檢驗或者檢疫不合格的
2.食品安全監管人員對餐飲服務提供者進行監督檢查時，有權采取下列哪項措施（ABCD）
A.進入生產經營場所實施現場檢查
B.對生產經營的食品等進行抽樣檢驗
C.查閱、複製有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料
D.查封違法從事生產經營活動的場所
3.造成細菌性食物中毒的常見原因為（ABCD）
A.原料**變質
B.加工過程發生生熟交叉汙染
C.從業人員帶菌汙染食品