C.工具清洗消毒設施&bp;D.獨立的空調設施
6.對在加工製作的食品中非法添加藥品的行為，應當給予的處罰為（AD）
A.沒收違法所得和違法生產經營的食品，並可沒收用於違法生產經營的工具、設備、原料等物品
B.貨值金額不足&bp;1&bp;萬元的，並處&bp;10&bp;萬元～15&bp;萬元罰款；貨值金額&bp;1&bp;萬元以上的，並處貨值金額&bp;5～10&bp;倍罰款
C.情節嚴重的，吊銷許可證，並可由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處&bp;30&bp;日拘留
D.構成犯罪的，依法追究刑事責任
7.晨檢時發現從業人員存在下列哪項病症，應立即將其調離接觸直接入口食品的工作崗位（ABC）
A.發熱&bp;B.腹瀉C.皮膚傷口或感染&bp;D.頭暈
8.存放消毒後餐用具的保潔設施，應符合下列哪項要求（ABC）&bp;A.標記明顯B.結構密閉&bp;C.易於清潔&bp;D.材質透明
9.下列有關裱花蛋糕加工製作的要求中正確的是（AB）
A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚
B.當天加工、當天使用裱漿和經清洗消毒的新鮮水果
C.植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在&bp;10℃±2℃
D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲藏溫度不超過&bp;30℃
10.下列有關備餐操作的要求中正確的是（ABC）
A.認真檢查待供應食品，發現**變質或感官異常的，不得
供應
B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒
C.加工製作圍邊、盤花等的材料應符合食品安全要求，使用
前應清洗消毒
D.烹飪後至食用前超過&bp;2&bp;小時的食品，存放在常溫環境中
（三）判斷題（共&bp;10&bp;題）
1.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。（√）
2.倡導餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。（√）
3.食品經營許可申請人應當對許可申請材料的真實性負責。（√）
4.委托他人辦理食品經營許可申請的，代理人應當提交授權委托書以及代理人的身份證明文件。（√）
5.食品經營許可證的正本和副本具有同等法律效力。（√）
6.餐飲服務提供者不得偽造、塗改、倒賣、出租、出借、轉讓食品經營許可證。（√）
7.轉讓餐館時，可以將食品經營許可證一並轉讓。（×）
8.食品經營許可的事項發生變化後，應當及時申請變更。
（√）
9.餐飲服務提供者應當對監督檢查人員現場檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗等文書進行核對，核對無誤後簽字或者蓋章。（√）
10.日常監督檢查結果為不符合，有發生食品安全事故潛在風險時，餐飲服務提供者應當邊整改邊經營。（×）
（四）案例分析題（共2題）
案例1：小張的飯店因經營不善，關閉了。食品經營許可證到期了，但是沒辦理注銷手續。原發證的市場監督管理可否為其辦理食品經營許可注銷手續？
答：可以。按照《食品經營許可管理辦法》規定，有以下情形，原發證的市場監督管理部門應當依法辦理食品經營許可注銷手續。（一）食品經營許可有效期屆滿未申請延續的；（二）食品經營者主體資格依法終止的；（三）食品經營許可依法被撤回、撤銷或者食品經營許可證依法被吊銷的；（四）因不可抗力導致食品經營許可事項無法實施的；（五）法律法規規定的應當注銷食品經營許可的其他情形。
案例2：XX區市場監管局對本轄區內xx校外托管機構進行現場檢查時發現，孩子們在一個大圓桌上共餐，菜品有涼拌黃花菜、清炒野蘑菇等，後廚中未發現有留樣記錄和食品留樣。請問該校外托管機構違反了哪些規定？
答：按照《黑龍江省食品安全條例》規定，校外托管機構食品經營應（一）實行分餐製；（二）每餐食品成品應當按照相關要求留樣，並保存留樣記錄；（三）不得製售冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得提供未做熟的四季豆、豆角，不得加工製作鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽馬鈴薯等**險食品。
（五）綜合測試題（共2題）
1.在網絡餐飲食品安全監管方麵，你們單位做了哪些具體工作？
2.結合工作實際，談談你們單位在網絡餐飲食品安全監管有什麼好的經驗做法？