（一）單選題（共&bp;10&bp;題）
1.在食用冰中保存的生食海鮮，加工後至食用時的間隔時
間不得超過（A）小時
A.1&bp;B.2&bp;C.4&bp;D.24
2.餐飲服務提供者發生食物中毒後，應立即采取下列哪項措施（A）
A.停止經營，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備&bp;B.清掃現場，搞好室內外衛生
C.廢棄剩餘食品&bp;D.調換加工人員
3.食品安全管理人員每年應接受不少於（D）小時的食品安
全集中培訓
A.12&bp;B.24&bp;C.30&bp;D.40
4.留樣食品的留樣數量不少於（D）克
A.20&bp;B.50&bp;C.75&bp;D.125
5.易引起組胺中毒的魚類是（B）
A.河豚魚&bp;B.青皮紅肉海產魚&bp;C.帶魚&bp;D.甲魚
6.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（A）
A.家禽及蛋類&bp;B.蔬菜及水果
C.水產品&bp;D.乳及乳製品
7.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（C）&bp;A.家禽及蛋類&bp;B.蔬菜及水果
C.海產品&bp;D.乳及乳製品
8.最易汙染黃曲黴並產生黃曲黴毒素B1&bp;的食品是（D）&bp;A.家禽及蛋類&bp;B.蔬菜及水果
C.水產品&bp;D.花生、玉米
9.為預防豆漿中毒，需將豆漿在“假沸”後保持沸騰（D）分鐘以上
A.1&bp;B.2&bp;C.3&bp;D.5
10.禁止餐飲業采購、加工和銷售的螺類是（C）
A.花螺&bp;B.黃泥螺&bp;C.織紋螺&bp;D.田螺
（二）多項選擇題（共&bp;10&bp;題）
1.餐飲服務提供者采購國內食品生產企業生產的預包裝食
品時，應當查驗下列哪項內容（ABCD）
食品的名稱、規格、淨含量
B.食品的生產日期、保質期
C.生產者的名稱、地址、聯係方式
D.生產許可證編號、產品標準代號
2.下列哪項物質為食品生產經營活動中禁止使用的非食用物質（ABC）
A.硼砂&bp;B.***C.酸性橙（金黃粉）&bp;D.檸檬黃
3.下列哪項物質為食品生產經營活動中禁止使用的非食用物質（ABCD）
A.吊白塊&bp;B.甲醛&bp;C.蘇丹紅D.三聚氰胺
4.對違反食品安全法律法規規定餐飲服務提供者，可處以
（ABCD）
A.罰款B.吊銷許可證&bp;C.行政拘留&bp;D.判刑
5.專間內需要有下列哪項專用設施（ABCD）
A.冷藏設備B.空氣消毒設施