葛明跟小猴子一人抱著一個小壇子,興衝衝直奔廚房而去。
胖廚娘榮嬸見到葛明又來了廚房,雖然有些不解為何“貴人天天下賤地”,但是現在也已經習慣。
葛明拿出製作好的鮮酵母,跟榮嬸說到:“榮嬸,今天晚上用這個和麵蒸饅頭。”
“小郎君,壇子裡是什麼東西?饅頭又是何物?”葛明差點忘記了這時候還沒有饅頭的叫法,而是叫蒸餅。
“饅頭就是蒸餅,這小壇子裡可是好東西,能夠讓蒸餅更加鬆軟,而且沒有酸味。”
榮嬸做了半輩子廚娘,製作蒸餅永遠是先和麵,然後放一會,葛明後世看某個美食節目時,發現非洲的原始部落還是使用這種天然發酵的方法。
榮嬸可是家裡廚娘的頭頭,是廚房的一把手,絕對是做蒸餅的資深人士。祖祖輩輩做蒸餅都是這麼蒸的,難道小郎君還會做飯食了?但是葛明病好之後,不少下人都在傳小郎君聰明了很多,尤其是兩張張圖換回十貫銅錢之後。
“榮嬸,聽我的肯定沒錯,你和麵的時候把這個水加進去,總不能還讓父母吃硬邦邦的酸蒸餅。”
榮嬸一聽又感動又慚愧,葛明在旁邊一通瞎指揮,榮嬸將信將疑的按照葛明的說法來和麵,榮嬸心中非常沒底,加進去的是什麼玩意?不會把阿郎和夫人吃壞了吧?
奈何葛明再小也是主家,隻好按照葛明的說法來做。夫人讓丁香傳過話,要是小郎君來廚房搞東西的時候注意保密,榮嬸趕緊把其他廚娘全部趕了出去。
榮嬸是個做麵食的高手,手腳非常麻利。這時候的麥粉不如後世白淨,沒有那麼精細的篩子篩掉麩皮,但完全沒關係,後世還有人為了健康專門吃全麥呢。
“小郎君,麵和好了,接下來怎麼做?”和麵講究“三光”,盆光、手光、麵光,榮嬸完全滿足,難怪是廚娘的頭頭。葛明盤算著將來把後世各種麵食的製作方法教給榮嬸,再也不用吃酸酸的蒸餅了。
“找一塊潮濕的細麻布蓋住木盆,等上小半個時辰,麵團比現在大一倍的時候就成了。”還沒吃上饅頭,葛明已經有了其他想法。如果發麵能夠成功,那為何不做點包子吃呢?
“榮嬸,家裡還有沒有肉?”想到肉包子,葛明就開始流口水。
“有的,夫人吩咐下來,說小郎君最近進學辛苦,讓煮點羊肉湯給小郎君補一補。”
“父親、母親比我辛苦,還有教我識字的袁先生最近也甚是辛苦。哎,榮嬸,我想到一個法子,你把羊肉剁碎成肉末,多加點蔥末進去去掉膻味,用麵皮包起來,這樣每個人都能吃上羊肉。”說了半天就不就是肉蒸餅嗎?真以為本廚娘什麼都不會?
榮嬸聽後拿出來今天剛買的兩斤羊肉,把羊肉剁成肉末放到一個小的木盆裡,又找到不少大蔥,去掉老皮清洗乾淨,片刻功夫一大碗蔥末就切好了。
切好的蔥末倒進裝肉末的小盆裡,加點鹽之後把肉餡攪拌均勻。這個時代鹽幾乎是唯一的調味品了,至於其他調味品不用著急,本小郎君已經到了這個時代,各種調味品的出現也就不遠了。
等到拌好肉餡之後,讓榮嬸打開木盆上蓋著的細麻布,麵團比原來大了很多,葛明手指輕輕一戳就出現一個小坑,片刻之後坑又回彈了,看樣子鮮酵母是製作成功了。
榮嬸非常吃驚,做了半輩子的麵食,從沒見過麵團能發這麼大的,心裡不禁暗暗稱奇,小郎君怎麼什麼都會?不但會蒸酒,還會做麵食,難道是天上的食神下凡不成?
接下來就簡單了,麵團分成大小合適的劑子,用擀麵杖擀成麵皮。榮嬸弄好一張麵皮,中間放上一坨肉餡,然後輕輕提起麵皮的周圍,雙手虎口用力一擠,如同雙手掐住了仇人的喉嚨。
這哪裡是包包子?十八個褶呢?這一個褶都沒有!難道說後世有的地方把包子叫做肉饅頭,是因為最初的包子是沒有褶的?
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葛明覺得自己不得露一手了,讓榮嬸擀了一張小點的麵皮,放在左手的手心裡,用筷子夾了一點肉餡,左手拖住麵皮,右手快速捏出一圈褶皺,最後捏個小揪揪封口。
“榮嬸,應該這樣包,以後這東西就叫包子了。”
葛明隻是露了一小手,就就把榮嬸驚得七葷八素,這包子的樣式可比肉蒸餅好看太多了。榮嬸果然是個出色的廚娘,隻是看了一遍就學會了,北方人做麵食果然全是高手。
眼見包子包的差不多了,麵還剩下一些,按照榮嬸的意思是做成蒸餅。此時葛明才想起來需要留點麵,下次和麵的時候加進去,這樣就不需要再培養鮮酵母了,隻要每天都做麵食就行。
“榮嬸,剩下的麵放到小木盆裡,還是用麻布蓋住,沉到水井裡,明天和麵的時候加進去,麵團也能變成今天這麼大。以後每次都留下一點反複使用就行了。”麵肥就是這麼來的,要是氣溫高麵肥會發酸,加點堿進去中和一下就行了。
大鍋裡加水,放上蒸籠,蒸籠上麵鋪上荷葉,看來今天的包子還會有股清香味。一個個包子放到荷葉上,蓋上鍋蓋就可以生火了。
蒸包子大約二十分鐘就足夠了,不過這時候沒有這麼精確的計時方法。當香味彌漫整個廚房時,葛明就知道這包子怕是已經熟了。
榮嬸是做蒸餅的高手,自然知道肉餡蒸餅什麼時候能熟,榮嬸從灶膛裡麵撤出木柴,然後就打算打開鍋蓋了。
還好葛明眼疾手快,阻止了榮嬸的外行行為。
“榮嬸,住手!”榮嬸一聽嚇得一哆嗦。
“不能馬上揭開鍋蓋,熄火之後等一會,不然包子會塌,雖然不影響味道,但非常影響美觀。”
不影響味道,但是影響美觀?小郎君果然是廚神下凡,吃個肉蒸餅還要講究好看。
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