有助於延緩細胞衰老、預防一些慢性疾病的發生，
像在心血管疾病的預防方麵，抗氧化作用可減輕血管內皮細胞的氧化應激反應。
能刺激和調節機體的免疫係統，促進免疫細胞如巨噬細胞、淋巴細胞等的活性，
提高機體抵禦外界病原體入侵的能力，在日常保健方麵有積極意義。
有助於降低血脂，減少血液中膽固醇、甘油三酯的含量，
還能抑製血小板的聚集，降低血液黏稠度，
進而對預防動脈粥樣硬化等心血管疾病有一定幫助。
大蒜素最主要的用途在醫藥領域，也可用於食品行業、畜牧養殖等領域。
常被製成一些藥品，如大蒜素膠囊等，用於治療深部真菌和細菌感染，
如肺部真菌感染、消化道細菌感染等情況；
還可以作為輔助用藥，在增強免疫力、改善心血管功能等方麵發揮功效。
可作為天然的防腐劑，添加到一些食品中，延長食品的保質期，
同時又賦予食品一定的風味，如在部分醃漬食品、肉製品加工中會有應用。
在動物飼料中添加大蒜素，一方麵可以改善飼料的適口性，提高動物的采食量。
另一方麵能夠增強動物的抗病能力，減少疾病發生，促進動物生長。
大蒜素的製取方法有多種，常見的方法有酶解法、溶劑提取法、超臨界流體萃取法。
其中溶劑提取法，是在17世紀的技術條件下，可行性最高的方法。
原理是，利用大蒜素在某些有機溶劑中有較好的溶解性，而將其從大蒜原料中提取出來。
不同有機溶劑對大蒜素的溶解能力和選擇性有所差異，
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通過合理選擇溶劑以及優化提取條件來提高提取效率和產品純度。
製取大蒜素的操作步驟如下：
第一步是原料預處理。
選取優質的大蒜，去除雜質後洗淨、晾乾，然後將大蒜粉碎成顆粒狀，
這樣能增大與溶劑的接觸麵積，有利於後續提取。
第二步是溶劑選擇與提取。
常用的有機溶劑有乙醇、氯仿、正己烷等。
這個年代直接用乙醇就行了。
乙醇就是酒精，濃度75及以上的酒精，擁有較高的大蒜素提取率，還能減少雜質。
將粉碎後的大蒜原料放入提取容器中，按照一定的料液比，加入乙醇，
通常是15~18，即1份大蒜原料加5~8份乙醇，
然後密封容器，在常溫或者適當加熱的條件下，通過攪拌、振蕩等方式進行提取，
提取時間根據實際情況設定在1~3小時左右，使大蒜素充分溶解到乙醇中。
想加快提取速度，可以適當加熱，但溫度一般不超過60c，避免大蒜素過度分解。
第三步是過濾分離。
提取結束後，用濾紙過濾提取液，去除未溶解的大蒜殘渣等固體雜質，得到含有大蒜素的濾液。
第四步是濃縮與精製。
通過蒸餾對濾液進行濃縮，回收乙醇溶劑，得到大蒜素粗品。
然後多次重複上述步驟，最終獲得純度較高的大蒜素成品。
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