就是希望在朝鮮的幾個月，能把這項科技給點亮。
甜菜含糖量約510，低於甘蔗的1220，且纖維結構複雜，直接壓榨出汁率低。
所以一般是用浸出法提取糖汁。
把甜菜切絲，是為了增大甜菜與水的接觸麵積，提高浸出率。
甜菜絲要用50~60度的溫水浸泡2~3小時，還要時不時地進行攪拌。
高溫可以促進甜菜的細胞膜破裂，從而儘可能多地析出細胞中的糖分，
但也要避免沸騰，防止糖分焦化。
所以得用溫水長時間浸泡，還要時不時地進行攪拌。
而那個條狀物叫錫製溫度計，是伽利略在1600年發明的。
廉司南通過一些歐洲商人，幫李國助搞來了幾支。
如今永明學會正在研究仿製。
李國助剛才就是用它測量的5升錐形瓶裡的水溫，確定其溫度在50~60度之間。
至於5升燒瓶裡的溫水，是他提前燒好，放在裡麵晾成的。
用水浴加熱法持續浸出了3個小時，算是得到了較高濃度的浸出糖液。
接下來就到過濾分離階段了。
他把2升燒杯從銅盆中取出，倒掉了盆中的水。
然後用幾層粗棉布覆蓋住了盆口，把2升燒杯裡的糖液和甜菜絲儘數倒在棉布之上。
糖液很快通過棉布流進了銅盆之中，隻留下了甜菜絲。
接著他又把甜菜用棉布包裹起來，使勁地擰了起來，
於是又有一些汁液在棉布中被擠壓出來，流進了銅盆之中。
如此使勁擰了幾分鐘，直到包著甜菜絲的棉布裡再也擠不出汁液為止，
銅盆裡終於得到了大約2升的含糖濾液。
李國助把這些濾液分開倒進了兩個1升的燒杯之中。
接下來就到了汁液澄清階段，這是製糖過程中的一個關鍵步驟。
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方法是加入少量石灰水，中和酸性並沉澱雜質。
在17世紀，這一步基本都是憑經驗操作。
但李國助還是引入了現代量化控製的理念，
在一個1升的燒杯濾液中加入12克生石灰，調節ph至78，再靜置沉澱雜質。
如果是甘蔗汁就要每升加入510克生石灰。
這都是現代製糖工藝總結出來的用量，基本可以保證完全中和濾液酸性，並實現適度凝絮，可以省掉測量酸堿度的步驟。
當時沒有克這種單位和相應的秤，他就把克換算成分，再用精確到分的的秤稱量。
沒有ph試紙，就用蘇木酸堿試劑，確保濾液呈微堿性即可。
然後，他又在另一個1升的燒杯濾液中加入了1隻雞蛋的蛋清。
這叫蛋清澄清法，是歐洲製糖業的傳統方法，17世紀已有。
做完這些後，就需要靜置，等待雜質沉澱。
石灰澄清法需要靜置1~2小時，蛋清澄清法僅需靜置30~60分鐘。
不過石灰澄清法僅需將濾液攪拌後靜置，
蛋清澄清法卻需要將濾液煮沸後靜置，或者用水浴鍋保持濾液恒溫靜置。
後一種方法可以去除80以上的膠體雜質。
在等待雜質沉澱的過程中，李國助乾脆躺到床上睡了一覺。
畢竟溫水浸出步驟足足用了三個小時，還要時不時地攪拌，著實也夠累人的。
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