一覺醒來，掏出懷表一看，已經過了兩個多小時，
李國助扭頭一看桌上的兩個燒杯，雜質都已沉澱下去，剩下上層焦糖色的液體。
於是他翻身起來，用涼水衝了把臉，就繼續去做實驗了。
他先是找來一個2升的乾淨玻璃燒杯，用多層粗棉布蓋住杯口，
然後把兩個1升燒杯裡的焦糖色液體都倒在棉布上過濾。
兩個1升燒杯裡的焦糖色液體全都通過棉布流入2升燒杯之中，隻有雜質留在了棉布上麵。
雖然兩個1升燒杯裡的糖汁是用不同的方法澄清的，但澄清後的糖汁成分卻是一樣的，合並到一起並無不妥。
接下來就到了熬煮與結晶階段。
李國助把一壺燒的滾燙的開水倒進銅盆之中，又把銅盆放在了下方有酒精燈的支架之上。
然後他把裝著澄清糖汁的2升燒杯放進銅盆之中，開始用水浴法熬煮。
這裡也不知道他是怎麼想的，哪怕是500毫升的澄清糖汁，用水浴法熬煮都需要4~6個小時，才能熬成糖膏，就更彆說是整整2升的澄清糖汁了。
可能還是怕這個時代的玻璃製品不耐高溫，直接加熱可能會炸裂吧。
當然甜菜汁在熬煮的時候，是比較容易焦糊的，用水浴法熬煮可以把溫度控製在100度以下，防止澄清糖汁焦糊。
熬煮過程中，李國助一直在不停地用玻璃棒攪拌糖汁。
這樣做可以加速蒸發。
當然每過一段時間，通常是一個小時，他都會停下來休息一會，吃點東西。
他也不是第一次做化學實驗了，知道有些實驗耗時很長，中途又不能離開人太長時間，沒法撇下實驗去吃飯，
所以就提前準備了一些乾糧和糕點，餓了就吃點。
就這樣整整熬了八個小時，燒杯裡剩下大約400毫升粘稠的糖汁，李國助終於熄滅了酒精燈。
剩下的這些粘稠糖汁就是含有糖蜜的黑糖，
糖蜜因密度較高，靜置一兩天就會自然下沉，但也有一部分會包裹住蔗糖晶體。
這就是下一步分離糖蜜的基本原理，方法有自然排水法和壓榨法。
自然排水法，是將糖漿倒入多孔容器，如編織籃中，糖蜜會從篩孔中自然滲出。
壓榨法，是將結晶後的糖膏包裹於粗布之中，用重石或杠杆擠壓，擠出部分糖蜜。
李國助用的是自然排水法，在編織籃中內襯粗麻布，把燒杯裡的糖膏倒入其中，放在支架上靜置，一兩天內糖蜜會從粗麻布和編織籃的縫隙流下去。
他在編織籃下方放了一個瓷盤，用於承接糖蜜。
這一步最後可以得到濕糖渣和初榨糖蜜。
現在天色已晚，又要靜置糖膏一兩天，李國助也已精疲力儘，隻好隨便吃喝了一些，就睡下了。
兩天後，糖蜜已經沉澱下去。
接下來就可以進行脫色工藝了。
李國助采用的方法是骨炭脫色，是歐洲人在17世紀使用的精製白糖法，
將動物骨骼高溫炭化後碾碎，糖液趁熱過濾通過骨炭層，1公斤糖用0.5公斤骨炭。
這就是他三天前跟金順姬索要牲畜骨頭，還要幫他煆燒成炭的原因。
大明當時流行的方法是黃泥澆淋法，在《天工開物》裡有記載，
實際上是因為黃泥中含有高嶺土、活性炭等成分可有效吸附紅糖中的色素，使糖結晶變白，但成品純度低於現代白糖。
到了這一步還沒完，還需要最終精製。