第二天一早，趙三郎帶著猴子、石頭等一乾小弟，來到了城東的德慶街。
這裡果然是汴京城最繁華的地段之一，街道寬敞，店鋪林立，行人如織，車水馬龍，與他們之前廝混的瓦子區簡直是兩個世界。
秦喬喬盤下的鋪麵，位置極佳，正對著一個熱鬨的十字路口。雖然還沒開始裝修，但光看那氣派的門臉和上下兩層的格局，就足以讓猴子石頭他們這些沒見過世麵的小子們驚歎不已。
“乖乖！這……這就是咱們以後的店？”石頭張大了嘴巴，眼睛都看直了。
“比知味樓也不差了吧？”猴子興奮地搓著手。
趙三郎心裡也有些感慨。秦記果然財大氣粗，這麼好的地段，說盤就盤下來了。不過，他更在意的是掌控權。店鋪再好，不是自己的，終究是空中樓閣。
正看著，一輛馬車在鋪麵門口停下，從車上走下來幾個人。為首的正是昨天見過的周管事，身後跟著幾個穿著秦記夥計服飾的人，個個看起來精明強乾。
“趙老板，來得挺早啊。”周管事皮笑肉不笑地打了個招呼，眼神在趙三郎和他身後那群明顯帶著市井氣的兄弟們身上掃過，帶著一絲不易察覺的輕蔑。
“周管事早。”趙三郎拱拱手，同樣笑容滿麵，“這不是想著早點過來看看，熟悉熟悉環境嘛。以後大家就是同僚了，還請周管事多多關照。”
“好說。”周管事點點頭，隨即指著身後的幾個人，對趙三郎說道：“這幾位，都是我們秦記食肆裡挑出來的好手，以後就跟著趙老板你學習烤串的手藝了。小姐吩咐了，讓我們儘快掌握流程，好讓新店早日開張。”
來了！趙三郎心中暗道。
他看向那幾個秦記夥計，他們也正用審視的目光打量著他，眼神裡帶著幾分好奇，幾分不以為然。顯然，對於要向一個街邊攤主學習手藝，他們心裡未必服氣。
“沒問題！”趙三郎拍著胸脯，“保證傾囊相授！不過嘛，我這手藝，講究的是個精細活。正所謂工欲善其事，必先利其器。這店鋪還沒裝修，家夥什也不全，很多東西不好展示啊。”
他開始打太極。
周管事眉頭微皺：“趙老板，小姐的意思是，先學理論，再談實踐。鋪麵裝修和采買工具的事情，我們秦記自然會安排妥當。你現在需要做的，是把烤串的選料、清洗、醃製、穿串、火候、調味等所有流程，先詳細地講解給我們的人聽。”
“哦，理論先行啊，懂了懂了！”趙三郎恍然大悟狀，“沒問題！那咱們就……找個地方坐下，我給各位兄弟好好講講？”
附近正好有家茶館，周管事便帶著人，和趙三郎他們一起進了茶館包間。
接下來，趙三郎開始了的他的“表演”。
他先是唾沫橫飛地講了一通“烤串的曆史淵源與文化內涵”，從上古時期的鑽木取火扯到現代……呃，是當朝的美食發展，聽得秦記那幾個夥計一愣一愣的。
然後，他又開始講“食材的重要性”，強調什麼“豬肉要選三肥七瘦的後臀尖”、“羊肉必須是羔羊的肋條”、“蔬菜要保證絕對新鮮，帶著露水的那種最好”。
接著是“清洗的藝術”，什麼“流水衝洗七遍去其腥”、“鹽水浸泡一刻鐘保其鮮”、“不同食材要用不同的清洗手法”，條條框框，繁瑣無比。
再然後是“穿串的規矩”，什麼“肉塊大小要均勻，誤差不能超過一錢”、“竹簽要用開水煮過消毒”、“葷素搭配要講究陰陽調和”……
趙三郎是想到什麼說什麼，把後世一些餐飲流程管理、食品衛生的概念，用這個時代能理解的語言包裝起來，說得頭頭是道，唬得秦記那幾個原本還有些輕視的夥計漸漸收起了輕慢之心，甚至有人開始拿出紙筆記上了。
周管事在一旁默默聽著，眼神閃爍。這趙三郎說的一些東西，聽起來確實有些道理，似乎比秦記自家後廚的規矩還要精細。但……怎麼總感覺他是在避重就輕，淨說些皮毛，對於最關鍵的醃製調料和烤製火候，卻總是含糊其辭，一筆帶過？
“趙老板，”周管事終於忍不住打斷了他，“你說的這些固然重要，但我們更想了解的，是你那烤串獨特的味道來源，也就是醃製的秘方和烤製時所用的調料，還有火候的掌握。”
趙三郎心裡暗罵一聲“老狐狸”，臉上卻笑道：“周管事莫急嘛！這核心的東西，自然要壓軸。不過，這醃料和調料的配比，十分複雜，涉及到十幾味甚至幾十味香料的君臣佐使，一時半會兒也說不清楚。至於火候，更是隻可意會不可言傳，需要大量的實踐才能掌握。”
他頓了頓，裝作神秘地說道：“這樣吧，我先回去把我那祖傳的秘方整理一下，列個單子出來。等店鋪裝修好，家夥什齊全了，我再手把手地教各位兄弟實際操作，保證不出三天，讓大家都能烤出跟我差不多的味道！”
他把“差不多”三個字咬得很重。
周管事深深地看了趙三郎一眼，雖然心中仍有疑慮，但對方說得也在理，沒有工具和場地，確實無法進行實操。
“好，那就按趙老板說的辦。”周管事最終點了點頭，“希望趙老板能儘快將秘方單子整理出來。小姐對這家店可是寄予厚望，開張的日期不能拖延太久。”
“一定一定！”趙三郎滿口答應。
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