卯時剛過，天邊還隻是一抹魚肚白的顏色，瓦子區那特有的、混雜著各種難以名狀氣味的晨霧尚未完全散去。
豁牙劉，街坊們更習慣叫他劉猛，就已經在自家那簡陋卻還算乾淨的肉鋪裡忙活開了。
“呼哧……呼哧……”
他赤著粗壯的膀子，額頭上滲著細密的汗珠，正使出吃奶的勁兒，將一扇剛從屠宰場拖回來的、還帶著幾分溫熱的整豬，費力地往那張被歲月和油汙浸染得烏黑發亮的案板上搬。
這豬膘肥體壯，少說也得有兩百來斤，沉甸甸的，壓得豁牙劉的腰杆都有些發酸。
“他娘的，這幾日天乾物燥，連豬都長得瓷實了些。”劉猛嘟囔了一句，將豬肉在案板上擺正了位置，然後從旁邊的磨刀石上抄起那把跟了他小半輩子的剔骨尖刀。
“唰唰唰……”幾下利落的磨刀聲後，那原本略顯暗淡的刀刃，在昏黃的油燈光下閃過一絲寒芒。
豁牙劉深吸一口氣，眼神專注起來，手腕一抖，那把沉重的尖刀在他手中便如同有了生命一般，沿著豬的骨骼脈絡，精準而迅捷地遊走。
剔骨、分肉、去皮、去膘……他的動作嫻熟得像是在完成一件藝術品，每一刀下去，都恰到好處，不多一分力，也不少一分肉。
很快，一扇完整的豬就被他分解成了條是條、塊是塊的豬肉、排骨、五花、裡脊……以及一堆看起來血淋淋、但卻是瓦子區不少窮苦人家的豬下水，自從趙三郎的“串串香”在瓦子區火了以後，小部分的食肆也開始推出了豬下水新菜品，但味道……一言難儘。
將分割好的豬肉用掛鉤一一掛在鋪子前方的橫梁上，又將那些豬頭、豬蹄、豬下水等分門彆類地堆放在幾個大木盆裡，豁牙劉這才直起腰，捶了捶有些發酸的後背，長長地舒了一口氣。
天色已經漸漸亮了起來，瓦子區的街道上也開始有了些許人聲。
豁牙劉的婆娘，一個身材同樣壯實、嗓門卻細聲細氣的婦人，端著一碗熱氣騰騰的棒子麵糊糊和兩個黑麵饅頭走了進來。
“當家的，先墊吧墊吧肚子，待會兒客人就該上門了。”劉猛娘將碗筷放在案板旁一張油膩的小方桌上，又拿起一塊乾淨的抹布，仔細擦拭著案板和豁牙劉剛用過的刀具。
“嗯。”劉猛應了一聲，接過碗，也不嫌燙，呼嚕嚕幾口就將那碗棒子麵糊糊喝了個底朝天，又拿起一個黑麵饅頭，就著案板上剛切下來的一小塊帶著點肥膘的豬頭肉，大口咀嚼起來。
這便是他這個屠戶尋常一天的開始，簡單、粗礪，卻也踏實。
吃飽喝足，豁牙劉擦了擦嘴，又將那把剔骨刀在磨刀石上仔細磨了磨，這才將肉鋪的門板卸下幾塊，算是正式開張了。
瓦子區的早晨，總是從各種叫賣聲和討價還價聲中蘇醒的。
“劉猛哥！今兒個這五花肉瞧著不錯啊！肥瘦相間，紋理清晰！給我來兩斤，切厚點，晚上給家裡婆娘孩子解解饞！”一個挑著菜擔子的漢子，老遠就扯著嗓子喊，他是豁牙劉的老主顧了，知道劉猛這兒的肉新鮮實在。
“好嘞！張老哥，您擎好吧！”劉猛咧嘴一笑，露出那顆標誌性的豁牙，手起刀落，精準地從那塊肥美的五花肉上割下兩大塊，往秤上一稱，“不多不少，兩斤一兩，那點零頭就算了！”
“得嘞！還是劉猛哥爽快！”張老哥喜滋滋地付了錢，提著肉走了。
緊接著，又來了幾個街坊鄰居，有提著籃子的大娘，想買點肉末回去包餃子；有幫著家裡酒樓采買的小廝，要幾根新鮮的筒子骨回去熬湯；還有幾個麵黃肌瘦、衣衫襤褸的窮苦漢子，隻敢怯生生地問一句，能不能賒幾塊最便宜的碎肉或者下水，給家裡病著的老娘補補身子。
豁牙劉對這些老主顧，向來是能照顧就照顧。
大娘要肉末，他就多給剁上幾刀，保證肉質細膩；小廝要筒子骨，他就挑那骨髓飽滿的給；至於那些賒賬的窮苦漢子，隻要不是太過分，他一般也會睜一隻眼閉一隻眼，畢竟，誰家還沒個難處呢？他自己也是從苦日子裡熬過來的。
當然，也有那麼幾個看起來就不是善茬、說話橫衝直撞的潑皮無賴，仗著在瓦子區有那麼點“勢力”，想來占點小便宜。對付這種人，豁牙劉也有他的法子。
他也不跟他們吵，也不跟他們鬨，就是把那把雪亮的剔骨刀往案板上一插，刀尖兒兀自“嗡嗡”作響，然後用那雙常年跟牲口打交道、帶著幾分血氣的眼睛，冷冷地盯著對方，一言不發。
那股子無形的煞氣，往往就能讓那些色厲內荏的家夥知難而退。畢竟，一個天天跟刀子和畜生打交道的屠戶，真要發起狠來，也不是好惹的。
生意不緊不慢地做著，日頭也漸漸升到了頭頂。瓦子區的街道上更加熱鬨起來，各種小攤小販都支起了攤子，吆喝聲、叫賣聲、討價還價聲此起彼伏。
豁牙劉的肉鋪前，也始終沒斷了人。他一邊忙著給客人切肉稱重，一邊還得豎起耳朵，聽著周圍街坊鄰居們傳遞的各種小道消息和八卦閒談。