做油辣子的東西已經送到，江天洗乾淨手立馬開乾！
油辣子這東西，吃起來一定要夠香，尤其是要嘗到辣椒的香味，不然光有辣度而沒有香味，那就很失敗。
辣椒方麵，江天選擇了兩種辣椒，分彆是：二荊條乾辣椒和朝天椒乾辣椒這兩種。
二荊條乾辣椒辣度不高，主要是增香提色，而朝天椒辣度偏高，主要是增加辣度的。
除此之外，江天還準備了白芝麻，和花生碎，這兩樣東西和乾辣椒搭配簡直是絕配，芝麻可以增香，是必放的，花生碎可以增加口感層次。
香料方麵，那就很多了，需要：八角桂皮香葉、小茴香、花椒、草果、山奈、丁香、薑片、大蔥段、洋蔥、香菜根。
油的話，首選菜籽油，香味濃鬱，顏色好。
乾辣椒不用水洗，去掉蒂頭，用乾淨的廚房紙擦拭表麵灰塵。
鍋燒熱，不用放油，調成中小火，把乾辣椒倒入鍋中持續的翻炒，不能停下來，否則容易糊掉，用鍋鏟輕輕按壓，讓辣椒均勻受熱。
炒至辣椒顏色變深、變得酥脆，能聞到濃鬱的乾香、略帶焦香，用手能輕易掰斷即可。
這個過程大約需要510分鐘，火候是關鍵！
將炒好的辣椒立即攤開在盤子裡冷卻，這一步讓辣椒更脆，也停止加熱過程。
接下來就是研磨辣椒麵：
等辣椒完全冷卻變脆後，放入塑料袋裝好，用擀麵杖擀碎。
不要打成完全粉末！
一部分粗一點，一部分細一點，混合使用。
中粗顆粒，類似粗砂糖大小，和細粉的混合狀態最好。
太細容易糊，太粗香味不易釋放。
將磨好的辣椒麵放入準備好的耐高溫容器中，加入白芝麻和花生碎，混合均勻。
接下來，就是處理香料。
將所有香料稍微衝洗一下，用廚房紙徹底吸乾水分！
濕香料下熱油會猛烈濺油！
薑切片、大蔥拍鬆切段、洋蔥切塊、香菜根洗淨吸乾。
鍋中倒入菜籽油，開中火加熱。
插入油溫計，加熱至約120°C，這個溫度適合開始炸香料，能慢慢逼出香味而不糊。
先放入薑片、洋蔥塊、大蔥段、香菜根，它們水分較多，需要時間長一點。
中小火慢炸不時翻動，炸到它們邊緣變黃、變軟、體積縮小。
加入所有乾香料(八角、桂皮等，繼續用小火慢炸。
全程保持中小火，耐心是關鍵！
炸到所有香料顏色變成深棕色，香味充分釋放，蔥薑等變乾癟。
這個過程大約需要10分鐘左右，香料變黑就是糊了，油會發苦！
當香料炸到理想狀態，深棕、香濃、不焦時，關火。
用濾網小心將滾燙的油過濾，去除所有香料渣。
隻留下充滿香味的熱油，把濾好的熱油倒回乾淨的鍋裡。
到了這一步的時候，江天已經明顯能聞到熱油的香味了，
這大早上的，這香味真是受不了，江天忍不住點了個外賣，待會一定要試一試！
點了幾個小籠包，還有一碗胡辣湯，待會小籠包蘸著辣油肯定會很香！
接下來就是要潑油了，成敗在此一舉！