林希本是玩笑之語，可吳掌櫃這番話中分明透著篤定自信，竟似真能做到一般。
換做旁人出此狂言，六人定會嗤之以鼻，但吳掌櫃的手藝在座早已領略，吳記川飯的葷菜便是以豬肉為主，卻能烹調成世間罕有的美味，絕不遜於燒朱院的炙肉。
林希拊掌而笑：“我隻盼那日早些到來！”
眾人都笑了起來。
蘇軾又問：“說起豬肉，蘇某心中一直有個疑惑未解，今日正巧向吳掌櫃討教。昔日閒居在家，也曾烹製豬肉自娛，費了許多柴火，誰知……”
他話音一頓，麵上掠過嫌惡之色：“那肉腥臊撲鼻，實難下咽！每每思及，甚是不解，分明是同樣的豬肉，緣何到了吳掌櫃手裡，便能點石成金？”
吳銘笑起來，心想誰告訴你是同樣的豬肉，我有外掛你有嗎？
正色道：“蘇君有所不知，市肆所售豬肉，大多未經閹割。未閹的公豬，腥臊之氣發自內裡，不易祛除；母豬雖不似公豬那般腥臭，仍須處理，否則難免異味。”
“故而，欲得好味，第一步在於挑選。蘇君下回烹豬，最好親往肉市，眼觀其色，鼻嗅其氣，務求肉質緊實而無濃烈異味者，方可入手。”
蘇軾身體微向前傾，聽得極為認真。
“若不幸買得腥臭之肉，亦有補救之法。”
吳銘繼續教學：“須先用清水反複浸泡，滌淨血汙雜質；然後以酒醋醃漬去味，再下鍋焯水，待腥氣稍斂，方可與辛薑香料同燉。舶茴香、桂皮、豆蔻之類，皆能深入肌理，調和本味……”
等等——
吳銘越說越覺得不對勁。
這不是東坡肉的古早做法嗎？
不該由自己琢磨麼！怎麼問起我來了？
蘇軾聽得眼中大放異彩，仿佛打開了新世界的大門，喜道：“吳掌櫃一席話，直如醍醐灌頂，蘇某受教了！改日得閒，定要依吳掌櫃之法試做一番！”
另五人雖無親自下廚的閒情逸致，但見吳掌櫃侃侃而談，條理清晰、鞭辟入裡，也不禁頻頻頷首，交口稱讚：
“吳掌櫃論及烹豬之術，環環相扣，步步有方，我雖不諳庖廚之道，亦覺茅塞頓開！”
“見微知著，烹豬尚且如此，可見吳掌櫃技近乎道，教人歎服！”
論拍彩虹屁，還得看讀書人。
吳銘免不了要謙虛兩句，心裡有點受用，但不多。
一旁的謝清歡卻像自己被誇了一樣，樂得合不攏嘴，毫不掩飾自己的得意。
眾人消食閒聊之際，忽然間，“當——”
大相國寺渾厚的鐘聲再度響起，申時已至，下午三點。
燒朱院今日備的豬肉業已售罄，火工道人挨桌告知食客即將收攤，委婉地下達逐客令。
“那便走罷。”
走之前先把賬付了。
三份烤肉六百文，雪泡縮脾飲和香薷飲十文每碗，共要了四碗，紫蘇飲兩碗十文，共計六百五十文，這個價位足夠上狀元樓叫三四個好菜了。
謝清歡不以為意，李二郎大為感動，一頓飯吃掉近兩日的工錢，他連想都不敢想！
吳掌櫃大仁大德，配享大廟！想這寺中供奉大佛無數，香火不絕，卻從未聽說菩薩顯過靈，倒不如換掌櫃的坐那個位置！
出了燒朱院，雙方分道揚鑣，蘇軾六人自回客舍不提。
和張六郎約在酉時撤攤，時候尚早，三人一邊逛廟一邊朝攤位慢慢溜達過去。