煮好了食材，接下來就可以涼拌了。
方商開始煉製紅油辣椒，他做的涼菜為什麼味道那麼好，就是因為他天天都會煉製紅油辣椒，每天都要煉製。
因為拌涼菜用的紅油辣椒，最好是頭一天煉製好的紅油辣椒，放一晚上，等香料裡的香味，完全融入辣椒油裡，第二天再用，味道是一絕。
不過這種辣椒油放時間長了，香味也會變淡，為了保證每天的涼菜味道都好吃的吞舌頭，方商是雷打不動的每天炸辣椒。
他把蔥、薑、蒜，香菜根和芹菜一起放入鍋中的紅油裡，隨後加入各種輔助的香料，開小火慢慢扁香，等他們扁香扁乾之後撈起來，開大火加油溫，倒入提前準備好的兩種辣椒麵裡。
辣椒油把辣椒淹沒，香味也出來了，一種辣椒麵主要是香，另外一種主要是辣，混合在一起就是完美的香辣。
這個時候給辣椒裡麵滴一點醋，鍋裡的油溫合適後，再一次倒入裝辣椒油的大盆子裡，隻聽到滋啦一聲，整個大盆子都沸騰起來。
香醋的沸點低，讓大盆子裡所有的辣椒麵都均勻的沸騰，不但火候均勻，還能增加香味。
終於，這一盆辣椒油也做好了，他擦了擦額頭上的汗水，給那一大盆的食材切成片。
為了保證入味均勻好吃，食材是切的越薄越好，切好後放入大盆子裡，加入煮牛肉的肉湯，調製了昨天做的紅油辣椒等香料，拌入花生米，一大盆夫妻肺片總算做好了。
隻需要吃的時候給盤子底下墊上黃瓜片，夫妻肺片擺在上麵，舀上一大勺涼拌汁，就可以上桌了。
好不容易做好，自己當然要先吃，方商切了黃瓜，加上肉，還專門做了個擺盤，儀式感滿滿。
做好這一切後才拿起筷子夾了一筷子牛頭皮送入嘴裡，牛頭皮彈牙的口感馬上就在口腔裡浮現，緊接著是紅油的香辣在味蕾上跳動。
當真是質嫩味鮮，麻辣濃香，巴適的很，再來一塊牛肚，汁水鮮濃，牛肚脆爽。
“好吃！”就連方商都要自誇一下。
正吃著，一隻手伸過來，把他的盤子拿走，就看到方軍夾起一筷子夫妻肺片往嘴裡塞，一邊吃還一邊說。
“哪有自己誇自己的，不害臊，想聽誇讚，讓你爸來，我可以一邊吃一邊誇還不帶重樣的。”
他嘴裡忙著，還不忘在外麵忙的老婆，拿起碗，每樣配菜都夾了一點，還貼心的舀了一點涼拌湯汁。
臨走的時候還給嘴裡又塞了一塊，這才端著小碗走出大廳，遞給吳欣，狗腿地說：“老婆，兒子剛做好的夫妻肺片，你快嘗嘗，可好吃了。”
吳欣猶豫著，“可是我在減肥，昨天去稱體重，我居然短短三個月重了21斤，不能再胖了。”
“沒事，明天再減肥也一樣，不差這一天，兒子做的新菜式必須嘗一嘗。”
“對哦，那我先吃點，明天再說。”被勸了一句的吳欣馬上把減肥的心思拋到腦後，開開心心的捧著碗，開始品嘗美味了。
這個午飯時間，食客們一看到有新品上市，又開始嗷嗷叫了，直接是每桌一份，桌桌必點，各個都跟嗷嗷待哺的小孩一樣，期待著上菜。
大家根本就等不及，直接圍在小窗那裡，隻等著菜一放在小窗口，就自覺端著菜回去，都不準備上菜的張嬸兒碰，活像被張嬸兒碰過後，就浪費了他們吃菜的時間一樣。
又是被顧客搶活兒的一天，張嬸兒很無奈。
當第一份夫妻肺片放在小窗那裡的時候，一眾食客全都伸長了腦袋看過去。
隻看到雪白無瑕的瓷盤子裡，隨意的擺著各種食材，色澤不一，絳紫色的牛肉，乳白色的牛肚，褐紅色的牛舌……它們被切成厚薄均勻的片狀，層層疊疊的堆在一起。
橙紅色的熟辣椒油如霞光一樣，從牛雜的頂端蔓延傾瀉而下。
紅中泛亮的紅油，染紅了牛雜，讓每一樣食材都變的晶瑩紅亮，油汪汪的，看起來就有食欲。
翠綠色的香菜和雪白的芝麻散落在這些牛雜之間，加上大顆大顆的花生碎，層次分明的色澤，讓這盤菜宛如一幅大師下筆精心畫製出來的油畫一樣。
複合醬油與紅油澆築在一起，催生出了一股麻辣鮮香的氣息，蒜末和花椒在油膜下若隱若現，加上紅寶石一般的小米辣，這道菜擺在那裡。
光是色澤和誘人的香味，就足以讓人食指大動。
大家不由自主的都開始吞口水，有人甚至伸出手，恨不得把菜端過來吃一口，另一隻手不得不把蠢蠢欲動的手死死捏住，才沒有失去理智。
第一個被叫到號的馬上把大家都擠開，小心翼翼的把屬於自己的那盤夫妻肺片護在懷裡。
“這是我的，我的菜。”
有人排在後麵，等不及了，問他：“讓我嘗一片，等下我的菜來了還給你。”
“不行，這是我的夫妻肺片。”
食客等不及其他的菜，先端著這盤菜回到座位上，馬上就拿起筷子，夾了一筷子菜送入嘴邊。
還沒吃，首當其衝的是花椒特有的麻香味竄入鼻尖，帶著一種清冽的氣息，在鼻腔中炸開一種極致的震顫，隨後，熟辣椒油的焦香味釋放了獨屬於自己的醇香。
各種牛雜釋放出屬於牛肉的肉香味，煮過牛肉的料水，在各種香料的點綴下，化作一縷縷綿長的鮮香味，加上一點香醋的點綴，隻是聞到味道，就讓人心曠神怡。
趕緊把夾到的肉送到嘴裡，紅油的香辣和花椒的麻香就在味蕾上綻放，那種麻辣的香味，特彆上頭，好像一下子，整個腦子都被這兩種香味給占據了一樣，特彆爽口。
再仔細咀嚼，酸、鹹、鮮、麻、辣、香一一在口腔裡浮現，七種味道，層層遞進，在味蕾上演繹了一場，獨屬於川蜀地的風味和浪漫。
當一片牛雜裹著紅油滑入喉嚨裡的時候，唇齒間殘留的香味，簡直就是一種味覺上的享受，那味道太完美，好像已經刻到了靈魂深處。