早上的員工們還是都來的很早，才剛七點都來了。
方商這邊剛把欠了些火候的佛跳牆煨在壇子裡，大家就陸陸續續的來上班了。
雖然看起來精神頭沒有昨天好，但還是特意早早的過來，一進廚房，就開始各司其職，忙碌起來。
又過了片刻，方軍才姍姍來遲，平時他話多，工作的事情跟這個聊兩句，跟那個說兩句。
今天沒不說話了，直奔自己的四口大鍋，埋頭做起鹵肉來，明明昨天下班的時候，是一副世界乾脆毀滅的表情。
結果一個晚上過去，竟然又乾勁十足起來，活像要給誰證明什麼一樣，做的十分起勁兒。
方商一看他的表情就知道，應該是去按摩的時候，遇到了老顧客，或者熟人什麼的，又給他誇了一通，把他誇的又雄心壯誌起來。
真是好哄的老爸。
方商看了一眼新來的臨時工，是一個大嬸兒，據說自家賣過好多年鹵肉，幫忙收拾鹵肉什麼的，十分麻利，方商放心了，轉頭處理起自己的菜來。
昨天的食材全是各種炒炒炒，梅菜扣肉這個蒸菜做工還特彆複雜，特彆浪費時間，導致他也忙的不可開交。
幸好蒸菜可以提前做好，蒸一大堆，倒是彌補了時間上的損耗。
但顛鍋顛久了真累，所以，今天方商改了菜單，把其中的火爆腰花給換成了叉燒肉。
叉燒肉準備的工序複雜，但出鍋量多，可以用大烤箱，一次多烤一些，到時候啪啪一切，就是一盤子。
比火爆腰花這種特彆講究火候，全程都要自己不眨眼操作的菜不費手一些。
他讓阿旺把食材裡的梅頭肉都選出來。
做叉燒肉，雖然可以用五花肉，但最好的部位還是梅頭肉，這種肉不好買，因為一個豬身上就那麼多，大多數提前就被飯店預定買走了。
肉攤上就算有，一些買肉的人看到了，也不一定會買，因為梅頭肉在豬肩頸位置，距離淋巴位置很近，不會選的人，壓根就不知道，買的是淋巴還是梅頭肉。
也就老白做超市的，有門路，才能整到這麼多上好的梅頭肉。
這肉的肥瘦比例特彆適合做叉燒肉，肌理間脂肪如雪花分布，烤的時候，肥肉裡的肥油會一點一點的滲透到瘦肉裡，烤好的肉汁水豐盈而不柴。
叉燒肉，就是把肉叉在叉子上去燒，因為這個做法而出現的名字。
當然，那是從前的老辦法，現在這種高科技時代，都是用烤箱來烤的。
想要做好叉燒肉，最最重要的東西，就是叉燒醬了。
一般人家裡，自己吃的時候，會買成品的叉燒醬抹在肉上麵來烤，味道自然沒有大廚精心調配的醬汁來的香，來的有特色。
在方商看來，一款完美的叉燒醬，應該具備蒜香濃鬱，清香怡人的感覺。
吃起來味道香甜芬芳，但不會覺得過於甜膩，而是清甜的口感。
可能咱們國家的人口味就是這樣，吃一個東西，如果是甜的話，最高境界就是甜而不膩，而不是那種一口吃下去，甜到膩歪的感覺。