“其實吊高湯，是我們華夏餐飲一個很基礎的技能。”沈薇道，“古代沒有味精，但又想做出來的菜非常鮮美，所以古人們就發明了高湯。”
沈薇頓了頓又繼續說道：“而我們現在用的高湯，使用了三年以上的老母雞、老鴨兩、豬腳、豬大骨、瑤柱、乾貝等。還有一種非常珍貴的材料，就是火腿。”
“火腿？”主持人眼睛一亮，問道，“你們用的是金華火腿嗎？”
“以前是的，”沈薇道，“不過為了參加這次比賽，我們專程請人出國，購買了一整條西班牙火腿。”
一聽到西班牙火腿，十個評委的臉上立即釋然了。
難怪這個湯看著清淡，喝起來卻這麼好喝，原來人家用了這麼高級的材料。
當然了，沈薇用的肯定不是什麼西班牙火腿，她隻是說給評委聽的，她用的正是這次從黃芩家帶回來的臘豬腿。
黃芩老家那邊的臘肉，相比於蜀地、貴省的臘肉，本身沒有太多的鹽分，也不會很乾，煙熏味也不是很濃。隻需要把表麵的皮削掉，就很適合用來吊高湯，一點不輸給金華火腿。
“這十多種原材料，放入加了蔥薑料酒的鍋裡汆水去腥，大火煮開後小火慢燉十個小時，最後將這些材料撈出來，隻留一鍋湯底。”
聽到這裡，主持人驚訝地問：“你的意思是，這麼多材料就不要了？”
“對，吊高湯主要取的是食材的味。”沈薇道。
“那這樣的高湯應該不會這麼清澈吧？”主持人道，“畢竟我們平時燉的雞湯，都是很渾、很濃。”
“小火慢燉出來的相對會比較清澈，而且還有下一道工序。”沈薇道，“去掉表麵的油之後，我們根據湯的多少，要準備好一些新鮮的豬瘦肉，剁成細細的肉泥，放進燒開的湯裡麵。”
“這麼做是為了什麼呢？”
“肉泥會吸附湯中的雜質，讓高湯變得清澈。”沈薇道，“像我們使用的這種湯鍋，每次大概要加五斤瘦肉泥。三次之後，湯就會變得像開水一樣清澈。”
“那些肉泥，最後也不要了嗎？”
“是的。”
主持人眼睛都瞪圓了。
那麼多的雞鴨火腿，還有十多斤瘦肉，就為了成就一鍋湯？
這做法要不是他聽沈薇介紹，打死他也想不出來啊。
說真的，隻是聽著他就覺得好浪費，但正是這種浪費，卻深深打動了評委們的心。
現在好多人開始做生意，變得越來越有錢了，有錢了就是要享受啊。
所以對於吃的東西，不少人也開始追求高端，所以西餐這種東西，才能夠在盛海開始流行起來。
而這次比賽的評分標準，其中一項正是對高端食材的使用。之前諾頓大酒店的番茄濃湯沒能得到高分，就是因為食材太普通了。
沈薇看著張大廚，問道：“這位嘉賓，剛才你不是說做菜需要有內涵，需要有足夠的料嗎？那麼不知道我們做的這個高湯，有沒有內涵，有沒有料呢？”
張大廚被問得啞口無言，牙都快咬碎了。
他本來是想利用這一點，讓沈薇他們這道湯的評分低一點，結果沒想到偷雞不成蝕把米，反而還讓這道湯變得越來越高級，越來越得到評委的喜愛。
但他畢竟是嘉賓，也不能太明顯地偏向和針對某個隊伍，隻能道：“算是有吧。但我還是要說的是，這次是西餐比賽，中式的湯和菜品雖然好，但跟比賽要求有點不符。”
“說過嗎？”沈薇道，“我們怎麼沒看到必須做西式餐點呢？”
張大廚突然意識到自己說漏了嘴，趕緊閉上嘴不再說話，這讓其他評委們心裡鬆了一口氣。
為了能讓東道主隊占據最大的優勢，所以並沒有告訴所有參賽隊伍，所有菜品最好是以西餐的方式呈現，直說要儘量創新。
這要是被張大廚說漏了嘴，那其他隊伍肯定會不滿意的。
主持人見狀也趕緊道：“現在請評委們打分吧。”
“9.8分！”