每年農曆六月初六，可能你以為這是一個普通的日子。對於九月來說，就是一個好日子，對於九月的大姨家來說，更加是一個好日子。因為他們要過節，過“六月六”。
一）
說起過節，九月滿腦子就是有好吃的。在那個物質條件不是很好的年代，在農村生活，隻有逢年過節才有一頓豐盛的飯菜。因此，大姨家的很多親朋好友是很期待“六月六”。期待大家歡聚一堂的景象。
“六月六”的前幾天，小時候沒有家用電話的時候，就是直接上門邀請的。幾月大姨父或大姨就會及時打電話通知家裡的親朋好友到那天到家裡一聚，然後根據確定來過節的人數，提前安排好準備多少桌人的飯菜，準備多少的回禮。
一般親朋好友來過節都會買點水果，而作為主人會親戚一點肉、糕點、水果等作為一些回禮，比如大姨的親哥哥、弟弟、妹妹，也就是九月的大舅舅、小舅舅、小姨。而普通的親戚關係或一起工作的人也不會在乎有沒有回禮，畢竟這是大家那時候的共識。過個節，熱鬨熱鬨的，聯絡一下關係。
每年的六月初六前三天或四天，九月就會被小舅舅送來大姨家來玩，等六月六那天，再把九月接回去。如果九月不願意回去，那還可以繼續待在大姨家，直到想回外婆家為止。
小時候，九月每次來大姨家，都不用乾家務活。就是想乾什麼就乾什麼，兩個表哥很喜歡她，也很寵愛她。家務活都是兩個表哥包完了，他們乾家務的時候，九月就在家看看電視就可以了。上了初中後，九月就覺得不好意思了，就沒有再繼續在大姨家住過一晚。
大姨家算是外公外婆兒女中算是有錢的，大姨他們老早住上了兩層樓的房子。外公告訴九月，在她兩三歲時候，大姨家就有一艘可以運送人過江的船。後來賣了船買了一輛微型貨車，再後來又賣了，換了其他東西。總之，在九月眼裡，大姨家就是比較富裕的。
二）
六月初六，九月早早就來到了大姨家。以前她六月六住在這裡的時候，等她早上起來，已經看見采購好的新鮮食材了。但這一次，她決定去菜市場看一下。
於是，天都沒亮，九月就起床了，想等著大姨夫出門。她對大姨父說：“姨父，今天可以帶我一起去菜市場采購嗎？我想看一下這麼多食材，你們是怎樣購買的。”大姨父很高興，並答應了她的請求。
九月和大姨父一起去市場采購，同行的肯定有今日的大廚，還有一個幫廚的。一車人高高興興地出發了。九月以前來過這個市場，不過是是和樂樂一起來幫她爸爸媽媽賣菜的。那時候沒有來那麼早，也不是來買菜。今天是六月初六，購買食材的數量真的不少。
九月沒想到那麼早，菜市場也是那麼多人了。大姨父告訴她，這些都是家裡要擺酒席或過節早早來采購新鮮食材的。如果是家庭自己吃的，很少來那麼早的。菜市場有叫賣聲、討價還價聲……感覺十分嘈雜。
這個季節，菜市場上品種琳琅滿目，應有儘有。它劃分了幾個區域，一個一個的攤位排列得整整齊齊的，有賣蔬菜的、賣瓜果的、賣肉類的、賣水產的、賣雞鴨鵝的……賣乾貨的和賣調料的都在一些可以關門的鋪麵裡。原本九月以為菜市場的環境不好，十但市場上秩序井然真讓她意想不到，除了叫賣聲嘈雜聲不斷而已。
大姨父一開始直接帶著九月直奔賣肉區。九月第一次那麼近距離看到剛剛從屠宰場拉過來的大豬們，它們身上還蓋了一個藍色的印章。九月好奇地問：“姨父，那個豬肉為什麼要蓋藍色的章?”
大姨父笑了笑說：“這個你上了初中也不知道呀？這些可是常識哦，不要老是盯著那些教科書學習，其他的知識也要多學一點。”
大姨父接著說：“首先，隻有檢驗合格蓋有印章的豬肉才可以運來市場上售賣。其實蓋豬肉的印章除了你看到的藍色，還有紅色、紫色和綠色，每個地方的顏色可能是不一樣。在我們這裡豬肉章就是藍色的。你等開學了，學校不是有電腦課嗎？你可以自己查詢一下這豬肉章的問題，裡麵的學問可深了。”
大姨父和大廚伯伯來到了一個豬肉攤前挑起了豬肉。大廚伯伯告訴九月，要看今天的宴席上吃什麼菜，才覺得要買豬的那個部位，比如說，要做扣肉就要挑選五花肉，一碗扣肉需要三斤五花肉，那麼十二台的扣肉就需要36斤五花肉了。大雜燴裡麵也要放一點點肉，怎麼也要來個三四斤瘦肉。廚師伯伯按照采購清單上的數量買了不少排骨和豬肚、豬肺……。
接下來，他們一行人走到了賣雞鴨鵝的攤位，挑選了8隻雞：2隻老母雞，6隻閹雞。大姨父告訴九月，白切雞選用養的時間比較長的閹雞來做，這樣做出來的白切雞肉質比較甜，沒有太重的腥味，保證原滋原味。老母雞則是用來煲湯的，兩隻切成小塊，加上一些乾貨等就可以煲出美味的一鍋湯了。大姨父還買了8隻青頭鴨。大姨父和老板商量等下再來取貨，讓老板儘快幫把這些雞鴨處理收拾一下。
小主，這個章節後麵還有哦，請點擊下一頁繼續閱讀，後麵更精彩！
不一會兒，他們來到了一個魚攤麵前，看著大盆裡活蹦亂跳的魚和蝦，九月看入了神。“九月，走吧，魚和大蝦買好了，我們去買一些乾貨和青菜就可以回去了。”九月聽到大姨父的話後才回過神來。
青菜攤前，廚師伯伯買了綠油油的青菜、又大又黑的冬瓜、又長又白的蘿卜、又香又糯的芋頭、生薑、蒜頭、一把蔥……緊接著在肉丸攤那裡，買了一些魚糕。轉身走進了一家賣乾貨和調味品的店鋪，買了醬油、蠔油、雞精、料酒、酸醋、胡椒粉……乾貨有：筍絲、冬菇、粉絲、腰果……
經過了差不多兩個小時的采購，九月和幾個大人提著大袋小袋的食材回去了。哎，原來采購那麼多東西是一件多麼累人的事情。九月心想：下次請我都不來了。
回到大姨父家，九月感覺已經累趴了，她躺在竹椅上不知不覺進入了夢鄉。她又想起了以前在大姨夫家過六月初六的場景，以及大家飽飯過後的情景，到處洋溢著熱鬨。不過，睡了沒有多久，九月就被迷迷糊糊的叫喊聲給驚醒了。
原來是大表哥叫九月去看一下廚師的下廚風采，其實就是叫九月去幫忙乾一些力所能及的事情。九月也是很懂事的，畢竟今晚的酒席很重要，大家都去幫忙了，自己也不能偷懶。
三）
九月走到房子外麵，大廚們已經支棱了幾個帳篷和不少桌子，用來準備下午六點鐘的酒席。就那麼幾個人要忙活了十二台的菜肴，可不是簡單的事情。因為這裡家家戶戶都過節，都邀請自己的親朋好友來相聚。因此，想著隔壁的鄰居來幫忙是不可能的。大姨父有的親戚中比較會做菜的，也已經邀請過來參與今日的做菜了。
九月補覺的那段時間，大家已經把一些需要上午完成初步工作的東西準備好了，就等著大廚開始展示廚藝了。於是，炸扣肉就要開始了。隻見廚師伯伯把切得四四方方帶皮五花肉放入水中燒開，然後他用筷子插入五花肉中，筷子能能出就代表五花肉煮的時間合適了。接下來他又用叉子在五花肉的肉皮表麵上紮了很多小眼。大廚伯伯告訴九月，五花肉紮得越密就越好，最後趁熱在肉皮的表麵抹上少許老抽醬油，夾出來放入一個大盆裡。
這邊的油鍋已經準備好了，裡麵的油已經燒得七八成熱了，大廚伯伯二話不說，拿著一個專門炸扣肉的鉤子把整一塊剛才煮過的五花肉放入油鍋裡炸，不過九月仔細看了一下，那個五花肉的皮是朝下的。大廚伯伯一邊放入五花肉，一邊用鍋蓋遮擋著自己的頭部，避免被熱油濺傷或燙傷。接著他叫另一個幫廚叔叔把火調小一點，也就是把鍋下麵的柴火拿出一點，他就把肉皮一塊一塊炸到表皮金黃，而且出現一層小水泡，才從油鍋裡撈出來放到有洞的鐵盆裡，等這些肉皮的油瀝乾後再進行下一步操作。
大廚伯伯忙忙著炸扣肉的時候，幫廚叔叔也在一旁的桌子上準備了蒜香排骨的排骨調料工作了。他把清洗乾淨的排骨切成一小塊後瀝乾水分，然後把排骨放入一個大盆中，放入調味品以及玉米澱粉攪拌均勻後，端給大廚伯伯進行炸排骨。炸排骨需要大火，幫廚叔叔及時給鍋底添了一些柴火。大廚伯伯放入排骨大火炸製，一邊炸排骨，一邊用筷子適當地翻拌一下，讓排骨上色變得更加均勻，看見排骨炸到金黃色就可以撈出備用了。
剛才炸的肉皮已經瀝乾油了，大廚伯伯又拿著工具把整塊五花肉的肉皮朝下放入乾淨的冷水中浸泡三到五分鐘。九月好奇地問：“為什麼要把炸好的肉放入冷水中呢？”“這樣操作可以讓五花肉的表皮吃起來更加軟糯，肥而不膩，顏色也會變得更加漂亮。
大廚伯伯把肉泡好後取出來放到其他盤子裡瀝乾水分，其他幫廚就把炸好的肉切成片，一般每片肉不要太薄也不要太厚。
大廚伯伯取了一個小碗，切了一些香菇，加入腐乳、老抽、生抽、白糖……用適量的水調好攪拌均勻。鍋裡放入花生油燒熱後，爆香蒜蓉，把剛才調好的汁倒入鍋裡燒開，倒入切好的肉片裡攪拌，待肉片吸收這些湯汁。他們就把這些肉片放入碗裡排滿整一個碗，注意一下皮要朝下。等肉片都裝好後就可以放入蒸籠裡等待蒸煮。
炸完扣肉，炸完排骨，還要把放入排骨底下的腰果進行油炸一下，以及放入扣肉的芋頭片也要進行油炸一下。等這些油炸的東西都準備好了。大廚們的肚子也已經咕咕叫了。午餐雖然有點趕時間，那麼多大廚在場，不到半個鐘也可以出了幾道很滿意的菜肴的。
炸過的扣肉沒有全部切完，那就可以拿來做一碗脆皮扣肉，撒上一點白糖就很美味了。今早買的雞鴨處理後帶回來的雞腎、鴨腎等洗乾淨可以拿來炒點酸菜，再拿點魚糕和粉絲煮一下，從菜園摘點新鮮的青菜，炒個青菜，這樣簡單的一個午餐就做好了。大廚們飽餐一頓後，休息半個鐘，又開始忙活起來了。
這章沒有結束，請點擊下一頁繼續閱讀！
四）
雞鴨的菜肴要開始了，首先是處理一下與雞有關的菜肴。幫廚叔叔把從市場拿回來的兩隻老母切成小塊，清洗乾淨後，放入水中煮開焯一下水。這樣就可以去掉它們身上的血沫腥味了。最後再把焯過水的老母雞撈起來瀝乾水分備用。
大廚伯伯叫九月拿上今早準備的乾貨。九月打開袋子，居然早上進了不少九月不認識的乾貨。大廚伯伯告訴九月，這個七菌菇是專門用來煲湯的，它裡麵有竹蓀、姬鬆茸、羊肚菌、蟲草花、杏鮑菇、平菇、茶樹菇。他提醒九月把七彩菌泡一下，並且要把它們清洗多幾遍，畢竟裡麵的灰塵挺多的。清洗乾淨後就可以撈出備用了。
大廚伯伯把焯過水清洗乾淨的老母雞和七菌菇分彆裝入12個小砂鍋中，蓋好每一個蓋子。他把砂鍋一一放入裝水的大鍋內，蓋上大鍋蓋，想必是要慢慢把老母雞燉熟。
“這樣的燉出來的雞湯看起來很清澈的，湯汁嘗過後會覺得鮮美，回味無窮，而且老母雞的肉質也煲得軟爛，非常好吃。”
“一般用文火燉12個小時就可以了。如果燉的時間太長了，湯內的營養就沒有那麼多了。”
五）
緊接下來要處理6隻閹雞了，這閹雞用來做白切雞是最合適不過了。幫廚的叔叔們把幾個雞清洗乾淨後，遞給廚師伯伯。隻見廚師伯伯把6隻雞放入大鍋中，然後在鍋裡加入清水和薑片，水要沒過6隻雞，一定要把水煮開。大廚伯伯用筷子夾起那些雞，一隻接著一隻倒出雞肚子裡的水，再重新把它們放入鍋中。
為了保證每一隻雞都可以均勻受熱，大廚伯伯用筷子翻動著那些雞。等大火5分鐘煮開後，一定要馬上關火，然後蓋上鍋蓋，讓雞在鍋中自己燜上10分鐘左右。接下來讓其他人準備一大盆冰水，再加入不少冰塊備用。
等十分鐘後，大廚伯伯打開鍋蓋子，撈起那些雞，迅速把雞浸泡在冰水裡。整個浸泡過程花費了15—20分鐘，他再把泡好冰水的雞取出來，吩咐其他人幫忙切開，一個碟子擺放半隻雞就可以了。
大廚伯伯這邊就開始準備醬料了。他把薑切成片，再把薑片切成薑蓉，加入適量生抽和蔥花。他在鍋中倒入適量油燒熱後，把燒熱的油倒在剛才拌好的薑蓉裡麵，這樣白切雞的醬料就做好了。待會上桌的時候，把這些蘸料分彆裝入12個小碗中，連同白切雞一起上桌或者提前上桌也是可以的。
喜歡我們都是九零後請大家收藏：()我們都是九零後書更新速度全網最快。