鹵是一種製作方法。
是肉類加入醬料鹵汁，在鍋中慢慢燉煮入味的做法。
鹵肉有很多種，本味來源於鹵汁。
江南一帶的鹵肉，加入醬油、八角、桂皮、茴香之後，慣用糖和紅曲。
上好豬肘放入砂鍋當中，連皮帶肉，細細燉煮。
燉出來以後湯色濃稠，肉皮紅潤油亮，肉質軟糯細嫩，肥而不膩，還有一口香甜。
或是往北一帶，多有油鹽，多加黃豆醬或者甜麵醬，放入黃牛肉燉煮。
鹵出來的牛腱肉緊實有嚼勁，切成薄片蘸料食用，極有風味。
當然，也可以大量放入辣椒花椒，就圖一口辣味，放入豬耳朵、鴨脖、兔頭等鹵製。
吃的就是軟骨的那一口香脆，和軟骨之上皮膜的油潤。
隻是這些東西……
劉筆現在也隻能想想罷了。
店裡香料的種類，一隻手數得過來。
要去找茴香八角什麼的，有些難為人了。
老祖宗這一拳千百年的功夫，你擋得住嗎！
自古以來，不知道多少神農嘗過的百草，劉筆現在要一口一口地嘗過去。
那得不知道什麼時候才能找到類似香料了。
還不如等緣分。
他掂量著手上的腿蛋肉，肉好像在和他擊掌一樣，在他手上發出啪啪的聲響。
鹵是可以做的。
但是非常美味的鹵汁，恐怕來日方長。
現在，他想要做出的，就是一款能對標蛋白質塊的食品。
不要求達到自己的100分，先保證60分及格。
不管怎麼說，能在口感上把蛋白質塊比下去就行了。
比蛋白質塊好吃，價格上沒指望低價競爭，隻要高出太多。
先做成仿製品，再做成競品，最後做成上位替代品！
要達到這一標準，隻能用緩衝區數量最多的腿蛋肉。
大鼠肉太少了，能做，但是不劃算。
那椒香豬雖然好吃，但現在劉筆指望著用它們來生產辣椒，是一隻隻精心伺候著，一條腿都不敢多吃。
想吃，隻能等到了哪天某隻小豬中暑了以後再說。
唯一問題，就是烤肉放久了邦邦硬。
那麼就需要做出一罐有味道，且沒有那麼硬的肉就可以了。
“有沒有什麼可以軟化腿蛋肉的方法？要求在常溫狀態下也能方便食用。”
劉筆向係統提問道。
【正在為您查詢相關文獻和相關記憶】
【……】
【目前找到了兩種方法】
【1.由於腿蛋肉蛋白質分布，肌肉纖維密集且脂肪較少，您可以參考牛肉的軟化方法】
【如小蘇打、草木灰、木瓜蛋白酶等該類物質可在九區發達區域獲取）】
【2.您可以把它嚼爛，這樣您就可以得到一份充分軟化的腿蛋肉。】
【哈，哈，哈，哈。】
隻可惜，劉筆沒有笑。
小蘇打之前是一直在用的。
在做辣椒炒肉的時候，把肉切成薄片，用小蘇打抓勻，入口可以更加軟滑。
對於一整塊的大肉，用的小蘇打可就太多了。
不過草木灰……
劉筆想到了這段時間燃燒蘋果樹枝積累起來的灰。
他連忙走到爐膛那裡，抓起一把灰燼，揉一揉，搓一搓，再放在鼻子邊上聞一聞。
有些澀，有些苦的灰燼味道。