何雨柱推著自行車，沒用多久就到了王處長家所在的機關大院。
這裡的環境比他們那個四合院可強多了，都是獨門獨院的小樓，院子裡還種著花草，透著一股清淨和體麵。
他熟門熟路地繞到小樓後麵的廚房。
說是廚房，其實就是在院子裡臨時搭起的一個簡易棚子。
棚子底下已經擺好了幾張八仙桌，幾個幫忙的師傅和打下手的家屬正忙得不可開交。
“何師傅來了！”一個穿著藍色工裝，圍著圍裙的中年男人看到何雨柱，立刻熱情地迎了上來。
這是機關食堂的李師傅，也是這次婚宴後廚的臨時負責人。
“李哥，”何雨柱放下帆布包，笑著應道，“都準備得怎麼樣了？”
“就等你這位主角登場了！”
李師傅拍了拍他的肩膀，指著旁邊的食材區，“菜都備得差不多了，就是這幾道硬菜，還得你來掌勺，我們心裡才踏實。”
何雨柱點點頭，沒多說廢話，打開自己的帆布包。
裡麵的廚師服疊得整整齊齊，一套鋥亮的刀具用一塊厚布包著，拿出來時還帶著一絲涼意。
他迅速換上衣服，係好圍裙，拿起一把最稱手的菜刀，在手裡掂了掂，眼神瞬間變得專注起來。
“王處長特意交代了，今天來的客人不少，有幾位還是局裡的領導，菜的口味一定要地道，場麵也得撐起來。”
李師傅在一旁叮囑道。
“放心吧李哥，”何雨柱自信一笑，“保證讓領導和客人們都吃得滿意。”
說話間，他已經走到了灶台前。
這是一個臨時搭建的土灶台，燒的是劈好的木柴，火勢正旺，鍋裡的水已經燒得冒泡。
何雨柱先掃了一眼準備好的主料，不由得在心裡讚了一聲。
好家夥，王處長家為了這場婚宴真是下了血本！
光是豬肉就備了好幾大塊，各個都是肥瘦相間的好部位，在這物資緊張的年代，能見到這麼多新鮮豬肉可不容易。
旁邊還擺著十幾隻處理乾淨的整雞，從水產市場特批來的鮮魚、大蝦更是個頭飽滿，透著新鮮勁兒。
時令蔬菜也碼得整整齊齊，水靈靈的。
食材都很新鮮，這是做出好菜的基礎。
“先上硬菜！”何雨柱一聲令下，開始了他的表演。
第一道是紅燒肘子。
他選了兩個個頭勻稱、肥瘦相間的豬前肘。
隻見他手起刀落，在肘子皮上輕輕劃了幾道口子，這是為了讓味道更好地滲進去。
然後，他將肘子冷水下鍋，加入薑片、蔥段和料酒，大火燒開後撇去浮沫，這一步是為了去除腥味。
撈出來後，何雨柱不慌不忙地在炒鍋裡倒上適量的花生油，等油熱到七八成時，放入幾顆冰糖。
他用勺子輕輕攪動，看著冰糖慢慢融化，從白色變成淡黃色，再到深褐色，散發出濃鬱的焦糖香氣。
火候掌握得恰到好處，多一分則苦，少一分則甜膩。
緊接著，他把焯好水的肘子放進去，快速翻炒，讓每一寸豬皮都均勻地掛上糖色。
那原本有些蒼白的肘子，瞬間就變得紅亮誘人，像刷了一層透亮的琥珀。
周圍幫忙的人看得眼睛都直了，紛紛稱讚：“這大師傅是誰啊，這手藝，真是絕了！”
何雨柱沒理會眾人的誇獎，又依次加入蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉等香料，爆出香味後，倒入足量的黃酒和醬油，再加入開水，沒過肘子。
然後蓋上鍋蓋，轉小火慢燉。他說：“這肘子得燉夠一個時辰，才能達到肥而不膩、入口即化的境界。”
燉上肘子，何雨柱又馬不停蹄地準備下一道菜——油燜大蝦。
他選的是個頭很大的海蝦，剪去蝦須蝦槍，開背去掉蝦線。
鍋裡倒油燒熱，他將大蝦一個個滑入鍋中，用中火煎至兩麵金黃。
關鍵的一步來了，他調了一碗秘製醬汁，裡麵有番茄醬、白糖、醋、料酒和少許清水。
比例是他多年摸索出來的，酸甜平衡，恰到好處。
醬汁倒入鍋中，瞬間就冒起了濃密的香氣。
何雨柱快速翻炒，讓每一隻蝦都均勻地裹上醬汁。出鍋前，他淋上少許明油，撒上蔥花。
一盤盤油燜大蝦端了出來，紅亮的蝦身裹著濃稠的醬汁，熱氣騰騰，香氣撲鼻。
光是看著，就讓人垂涎欲滴。
李師傅湊過來嘗了一個，立刻豎起大拇指：“地道！就是這個味兒！酸甜口兒拿捏得剛剛好，蝦肉還這麼勁道！”
接下來，何雨柱又露了一手鬆鼠鱖魚。
這道菜最考驗刀工和火候。
他先將魚頭切下，然後從魚身兩側斜著下刀，切成菱形的花刀。
每一刀都深淺一致，間距均勻，既不能切斷魚皮，又要保證油炸時能完全張開。
處理好的魚身掛上薄薄的一層澱粉糊，下到七成熱的油鍋裡。
隻聽“滋啦”一聲，魚身遇到熱油迅速定型，那菱形的花刀像花瓣一樣張開，真的像一隻活靈活現的小鬆鼠。
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撈出來控油後，再複炸一遍，讓外皮更加酥脆。
然後，何雨柱用番茄醬、白糖、白醋等調出酸甜汁，在炒鍋裡燒開，勾上薄芡，淋上熱油，快速翻炒出香味，然後均勻地澆在炸好的魚身上。
一道色香味俱全的鬆鼠鱖魚就完成了。
魚身金黃酥脆，醬汁鮮紅明亮，旁邊再點綴上幾顆焯熟的青豆和玉米粒，簡直就是一件藝術品。