說著，他拿起一把鋒利的刮皮刀，手腕微微用力，順著肉皮細細刮了起來，動作又快又穩，刮下來的肉皮雜質薄薄一層，卻絲毫不傷底下的肥肉。
刮完之後，他把五花肉放進溫水裡浸泡，撒上少許粗鹽，又滴了幾滴白醋，“這樣能去血水，還能讓肉質更緊實。”
處理完五花肉，他又轉向那幾根肋排。隻見他拿起一把斬骨刀，刀刃在陽光下閃著寒光。
手腕一轉，“哢嚓”一聲脆響，肋排被精準地斬成兩寸長的小段，每一段都帶著均勻的肥瘦，沒有一絲碎骨。
“燉排骨，得先焯水去血沫，但火候不能太大，不然肉質會柴。”
他一邊說著，一邊把排骨放進冷水鍋裡，加了幾片生薑和蔥段，點火加熱。
旁邊的馬華看得目不轉睛，師傅處理食材的手法嫻熟得不像話，每一個動作都透著講究，這可不是一天兩天能練出來的。
何雨柱絲毫不受影響，手裡的活計不停。
他把牛腱子肉切成均勻的大塊，準備做一道醬牛肉；又把羊腿卸下來，剔出羊肉，切成薄片，打算做一道蔥爆羊肉；
肥雞則被他用剪刀從腹部剪開，去除內臟和雜質，衝洗乾淨後，用料酒和鹽醃製起來，準備做一道香酥雞。
處理魚類時，他更是得心應手。黃河大鯉魚被他熟練地去鱗、去鰓、去內臟，又用刀在魚身上劃了幾道斜紋，深淺均勻，正好能讓調料入味。
“做紅燒鯉魚，刀工是關鍵，劃淺了不入味，劃深了容易散架。”
他一邊說，一邊取來一塊乾淨的白紗布，細細將魚身上的水分蘸乾，再勻勻撒上一層薄澱粉。
後廚裡漸漸彌漫開各種食材的鮮香，伴隨著刀具碰撞案板的“篤篤”聲、柴火燃燒的“劈啪”聲。
還有何雨柱偶爾對馬華的指點聲，構成了一幅熱鬨又充滿生活氣息的畫麵。
何雨柱額頭上滲出細密的汗珠，他隨手用搭在肩上的毛巾擦了擦，眼神卻依舊專注，每一個步驟都做得一絲不苟。
老吳在門口看了一會兒，見他有條不紊、遊刃有餘的樣子，放心地笑了笑，揣著那隻寶貝打火機，轉身去忙活自己的事了。
何雨柱看著案板上漸漸處理好的食材，嘴角勾起一抹自信的笑容。
李副廠長要的是十成功夫，他就偏要拿出十二分的本事來，不僅要讓客人吃得滿意，還得給自己留點“福利”。
這四九城的地界上，論廚藝，他何雨柱稱第二，沒人敢稱第一！
灶上的火苗越躥越高，橘紅色的火舌舔著鍋底，蒸騰的熱氣裹著食材的鮮香，在不大的空間裡彌漫開來，連牆角的蛛網都像是浸了香味。
何雨柱係著圍裙，額角的汗珠順著臉頰往下淌，卻顧不上擦，手裡的鍋鏟舞得風生水起，每一個動作都透著幾十年練就的底氣。
紅燒五花肉：五花肉焯水切塊，鐵鍋乾煸逼油，炒出琥珀色糖色後裹勻肉塊，加八角、桂皮等香料煸香，淋生抽老抽，加開水小火慢燉，出鍋前點少許香醋解膩；
清燉排骨藕湯：排骨焯水入砂鍋，加清水、薑片蔥段大火燒開撇沫，文火燉至軟爛，放入老藕塊和紅棗枸杞，再燉二十分鐘，湯色清亮鮮甜；
醬牛肉：牛腱子肉入大鍋，加清水、薑片、蔥段、香料及足量黃豆醬、生抽、冰糖，大火燒開轉小火鹵一小時，關火浸泡入味；
紅燒鯉魚：魚身劃紋吸乾水分，裹薄澱粉炸至金黃，底油爆香蔥薑蒜和豆瓣醬，加清水調味，放入鯉魚小火慢燉，勾芡撒蔥花即可；
奶白鯽魚湯：鯽魚煎至兩麵金黃，加足量開水大火猛煮出奶白湯，放豆腐塊和薑片，小火燉十分鐘，加鹽和白胡椒粉調味；
蔥爆羊肉：熱油爆香蔥段，倒入羊肉片快速翻炒，加生抽、料酒調味，大火快炒至熟透，出鍋前撒孜然；
香酥雞：肥雞醃製入味後裹薄澱粉，油炸至金黃酥脆，切塊擺型，淋上糖醋汁；
除此之外，還有清炒時蔬大火快炒保脆嫩，涼拌三絲焯水後淋香油香醋，再用剩餘五花肉做肉臊子，搭配烙烤得外酥裡嫩的麵餅，做成油香四溢的肉夾饃。
一桌子菜擺得滿滿當當，紅燒五花肉色澤紅亮、肥而不膩；清燉排骨藕湯鮮香清甜；醬牛肉紋理緊實、鹹香入味；
紅燒鯉魚外焦裡嫩；奶白鯽魚湯濃醇鮮香；蔥爆羊肉鮮嫩多汁；
香酥雞外酥裡嫩，再配上清爽素菜和肉夾饃，光是看著就讓人食指大動。
“劉嵐，馬華，把菜端上去！”
何雨柱解下圍裙，擦了擦額角的汗，衝旁邊早已看得眼饞的徒弟和工友喊道。
劉嵐手腳麻利地拿起托盤，小心翼翼地將紅燒五花肉、紅燒鯉魚、香酥雞這些硬菜端上；
馬華端起清燉排骨藕湯和奶白鯽魚湯，腳步穩穩跟上；
另外兩個幫廚也過來搭手，一行人浩浩蕩蕩朝著二樓雅間走去。
雅間是廠裡專門招待貴客的地方，擺著一張圓桌，牆上掛著兩幅字畫，簡單卻體麵。
李副廠長正陪著幾位客人說話，見菜端上來，立刻笑著起身：“來來來，各位嘗嘗，這可是我們軋鋼廠食堂的大廚何雨柱做的菜，在四九城都是數得著的！”
客人們早已被樓下飄來的香味勾得食欲大動，見菜上桌頓時眼前一亮。
一位氣度不凡的客人率先夾了塊紅燒五花肉，入口即化、甜鹹適中，當即讚不絕口：“好！這紅燒肉做得絕了，比豐澤園的還地道！”
另一位客人嘗了醬牛肉，越嚼越香：“這醬牛肉有嚼勁不柴，醬香濃鬱，下酒絕配！”
“嘗嘗這魚湯！”李副廠長熱情招呼，給客人盛了碗奶白鯽魚湯。
客人喝了一口，鮮得閉眼回味：“這魚湯太鮮了，湯色奶白無腥味，魚肉還嫩得很，真是功夫菜！”
清炒時蔬的脆嫩、香酥雞的酸甜、肉夾饃的油香，每一道菜都讓客人們讚不絕口。
大家一邊吃一邊誇，紛紛要敬何雨柱一杯，李副廠長聽著誇讚，臉上樂開了花，心裡彆提多有麵子，嘴上謙虛著，語氣裡的得意藏都藏不住。
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