麻辣水煮魚最重要的就是刀工。
刀工差一點，魚片不夠薄，就容易外頭辣。內裡寡淡。
或者是魚片太小，太碎。
但，祝寧最不缺的就是刀工了。
畢竟，多年的老手術刀選手加廚房元老了。刀工不過關，像話嗎？
大學有一段時間，祝寧甚至都還去殯儀館兼職過修容師。
專門給需要縫補的客人們縫縫補補，整理遺容。
可惜畢業後進了刑偵係統，就沒再去。
不得不說，那段時間，才是真正的忙。
也是那段時間，祝寧的膽子飛一般地增長。
更也是那段時間，祝寧明白了生命到底有多脆弱。
祝寧一麵懷念以前，一麵手起棒落，給了那條大黑魚一個痛快。
動作乾脆利落得依舊讓廚娘佩服。
要做魚片，黑魚的皮是最好去了的。
因為黑魚的皮膠質太多，短時間的煮，隻會讓魚皮脆脆的，有點影響口感。所以要扒下來。
為了扒皮容易，也不能去鱗。
但沒去鱗的魚皮也不用扔，蔥薑揉爛了，和剁下來的魚頭魚骨一起醃製一會兒。來點熱油煎炒一下，加水，燉湯！
至於那兩片幾乎沒有刺的魚肉，就是今日的重頭菜了。
祝寧的刀很快。
其實要不是刀不趁手，祝寧的動作還能更快。
祝寧想：等餘味館掙了錢，第一步就是去定製一套刀具！
魚肉粉白透明，如同片片花瓣，被祝寧片在盤子裡。
廚娘再一次感歎：“這樣薄。不做魚膾可惜了。”
祝寧一麵片魚肉，一麵說話：“魚膾好吃，可吃生食不好。煮熟了也好吃的。”
如果不是怕嚇壞了廚娘，暴露了身份，她是很想跟廚娘科普一下各種寄生蟲的。
尤其是淡水魚裡地各種寄生蟲。
廚娘看祝寧是說話一點不影響乾活，忍不住又感歎：“大娘子真的是太能乾了。”
這乾活，多利索！
誰家有這麼個媳婦，簡直要做夢笑出聲！
祝寧笑笑：“隻是手熟了。大概我以前很愛吃魚吧。”
廚娘聽見這話，下意識看了看祝寧的頭，又問一句：“大娘子還是想不起來以前的事？”
祝寧搖頭：“想不起來。不過，也不是很要緊。反正也沒影響生活。大不了重新認識一下從前認識的人。你說對吧。”
廚娘連連點頭，看祝寧的目光裡透出欣賞和疼惜：“對對對，就是要想得開些，日子才過得順心。”
祝寧“哈哈”大小：“可不是。做人就是要豁達。”
這也是她喜歡和縣衙裡這個劉廚娘聊天的緣故。
這個劉廚娘，早先死了丈夫，後頭女兒出嫁了，就一直在縣衙裡幫忙。明明也是個苦命人，卻格外豁達開朗。和她聊天，總是很快樂。
劉廚娘沒有彆的缺點，唯一不好的地方，就是做飯一般不說，還格外的不聽勸。
幸好縣衙裡的人早就習慣了劉廚娘飯菜的口味，一直也沒有人提出任何意見。
也不是，唯一有意見的，就是賈彥青。
但賈彥青修養極好。
他也不會提意見。隻會少吃點。
麻辣水煮魚的魚湯其實並不很複雜。主要是將各種佐料先炒一炒，在加入熬好的魚湯，做出一鍋麻辣味俱全的湯來。
再將各種配菜用開水焯熟，鋪在陶盆底下。
魚片下入麻辣湯裡煮熟，一起倒入陶盆，蓋在菜上。
而後才是重頭戲。
將花椒還有少量茱萸，芝麻等灑在魚片上後，就起鍋燒油。
看著祝寧一勺又一勺往鍋裡倒油的樣子，劉廚娘簡直都心疼壞了：那麼多油！那麼多的油！
不過，等到祝寧將熱油倒在了魚片上那一瞬間，伴隨“刺啦”一聲響之後，騰起的還有滿屋子既香又有點兒刺鼻地味道。