諸葛亮帶來的食材很多很多，全部一字排開放在門外，還貼心了準備好了鍋碗瓢盆案板菜刀，一切的一切，隻等秦天展示神力。
一道美味佳肴的誕生，是從原料開始的精細把控。
食材除了新鮮，怎樣處理也是一門學問。
就拿火鍋經典食材毛肚來說。
清洗這一步下的功夫就不少。
麵粉吸附雜質，鹽和白醋去除腥臭味，切掉肥厚的毛肚頭後，再一大一小兩張同步撕下，改刀成巴掌大的小片。
可千萬不要被此時毛肚彈脆表現所迷惑，褪去了一身腥汙的毛肚還遠遠沒有達到能吃的程度。
如果你現在就急不可耐的將他放進鍋底裡涮，得到的隻能是猶如吃抹布般又綿又韌的體驗。
想把毛肚變得脆嫩，還需要兩大法寶的加入。
食用堿和冰。
用食用堿和水調配出合適的比例再加入大量的冰塊，最後將清洗分切好的毛肚丟進去浸泡。
堿性的冰水能夠依靠本身的特性溶解蛋白質分子之間的鏈接化學鍵，迫使團結的蛋白質們無力抵抗食客們牙齒的撕咬。
冰的加入，則是為這場漫長的拉鋸戰降溫保鮮。
當蛋白質們將最後的希望看向自己的盟友纖維們時，它們隻會驚恐的發現，那些昔日裡堅韌無比的纖維早已因為體內被注滿了水分而表情崩壞。
團結無比的聯盟頃刻間土崩瓦解。
堿水加冰，這一經驗豐富的教官，很輕鬆的便將原本堅守著綿韌本性的毛肚給調角成了隻會迎合食客口味的彈脆化渣的火鍋頭牌。
同一時間接受這般待遇的，還有美豔無比的鴨腸。
該說堿水教官手段真是厲害。
原本誓死想要保衛自己綿韌本性兩大姐妹花隻是經曆了堿水的洗禮，便開始在誰是彈脆第一的名頭爭奪上打的不可開交。
不過關於誰更能擔的起火鍋樓的花魁，還需要真正上桌後交給食客們來評說。
從毛肚到鴨腸，再到腰片、郡花，甚至是豆泡這種簡單的食材，秦天都能給幫廚的侍從諸如戳小孔方便湯汁滲入這種微小而實用的建議。
見微知著，這些能待在諸葛亮身邊的侍從都是有眼力見的，立刻就看出了秦天是有真本事的。
不說彆的，單說秦天願意毫無保留的教授他們處理食材技巧這一點，就讓這些侍從心存感激了。
眼見侍從們都開始賣力的乾活，秦天也轉頭開始了火鍋底料的炒製。
真正好吃的火鍋，底料必須是現炒的，
而所需的各種香料，油料，秦天也早已準備妥當。
二荊條、新一代辣椒和燈籠椒去籽煮漲後上鍋蒸一小時。
原本的乾辣椒在這一過程中已經徹底變得軟爛，最後經過瀝水絞碎之後，便是四川火鍋的靈魂——糍粑辣椒。
紅亮的顏色光是看一眼就直讓人流口水，更彆說在這糊狀物之下隱藏的是足以引爆所有人口腔的熱烈火辣。
但直到這一步，也隻是完成了材料的準備。
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