方南隨著方嶽來到領主府後院的大廚房，這裡早已是一片熱火朝天的景象。
廚子、幫廚、燒火丫頭們看到方南進來，都慌忙停下手中的活計行禮，少爺親自來廚房，這可是頭一遭。
那兩頭剛剛被抓來的大肥豬已經被抬到了廚房外的石台子上，被捆著四蹄，發出無助的哼唧聲。
方南挽起袖子，對領頭的廚師道：“去找幾個屠夫過來，再準備一個大木盆接血，燒兩大鍋滾水，還有鋒利的尖刀、砍骨刀、磨刀石。”
幾名身材魁梧、滿臉虯髯的屠夫提著屠宰工具快步趕來，滾水也已燒上。
方南開始親自指導，雖未親手殺過豬，但理論知識和見識遠超這個時代。
“不要像平時那樣直接捅心窩放血，那樣血放不乾淨，肉容易有腥味，看準脖頸下這個位置，”
方南用手指在豬脖頸下比劃了一下。
“從這裡下刀，直接切斷頸動脈，血能放得又快又乾淨，血接在盆裡，加些鹽攪拌，凝固了就是上好的血豆腐。”
屠夫依言而行，尖刀快速刺入，豬發出一聲短暫的淒厲慘嚎，鮮血頓時噴湧而出，流入下麵撒了鹽的大木盆中。
豬的掙紮迅速微弱下去，待血放儘，滾水也準備好了。
眾人合力將豬抬進一個大木桶裡，用瓢將滾燙的開水澆淋在豬身上，特彆是鬃毛濃密的部位。
澆透之後，屠夫拿出刮毛鐵片，開始刮毛，燙得恰到好處的豬毛很容易就被刮掉，露出底下白淨的皮膚。
方南在一旁繼續指點：“鬃毛彆扔，收集起來，可以做刷子，豬頭、豬蹄這些地方的小毛，刮不乾淨就用火燎一下。”
很快，一頭豬就被打理得白白淨淨，然後被倒吊起來。
接下來是開膛破肚，方南指導著屠夫如何下刀才能完整地取出內臟而不破壞腸衣、苦膽。
“小心，腸子、肚子、心肝肺都要分開，各自清洗處理，腸子翻過來，用堿和鹽反複搓洗，豬膀胱也彆扔，洗乾淨吹脹了可以當球給孩子們玩。”
內臟被一一取出，放在不同的盆裡。
“都看好了”方南拿起鋒利的尖刀，親自示範分割。
“庖丁解牛，依乎天理，豬也一樣，要順著肌理和關節下刀。”
“這叫裡脊，是最嫩的肉，適合切片爆炒和做糖醋裡脊。”
“這是五花肉，肥瘦相間，層層分明，是做紅燒肉、扣肉、回鍋肉的上品。”
“這是後腿肉，瘦肉多，適合切絲炒菜和做火腿。”
“前腿肉稍肥，適合做餡料和燉煮。”
“肘子、蹄髈，皮厚筋多，膠質豐富，紅燒和鹵製最佳。”
“豬頭，拆骨後肉可做涼拌頭肉和醬豬頭。”
“豬蹄，富含膠原蛋白，紅燒、鹵製、燉湯，女子吃了最好。”
“板油、肥膘熬油，油渣可以炒菜當零嘴。”
“骨頭敲斷，熬湯，湯底鮮美無比。”
方南一邊說，屠夫和廚師們一邊跟著操作，將一頭完整的豬分解成大大小小不同的部件。
幾個人從未如此精細地分割過一頭豬，看得眼花繚亂，深感佩服，少爺竟然連廚藝庖廚之事都如此精通！
另一頭豬也如法炮製。
豬殺好了，方南開始指導烹飪方法：“五花肉切大塊，焯水後炒糖色，加醬油、黃酒、蔥薑慢火燉煮，便是紅燒肉。”
“裡脊肉切薄片，掛上澱粉糊，入油鍋炸至金黃酥脆，再烹入糖醋汁，便是糖醋裡脊。”
“後腿肉切粗絲，與辣椒、豆瓣醬同炒，便是回鍋肉。”
“排骨剁塊，可糖醋，可紅燒，可燉湯。”
“大腸清洗乾淨後，可鹵可爆炒，滋味醇厚。”
“豬血豆腐可以燒白菜，可以做毛血旺…”
“骨頭湯熬煮時，可加入蘿卜、冬瓜，清甜滋潤…”
方南每說一道菜，就詳細講解做法和關鍵訣竅。
府裡廚師們拚命記憶，生怕漏掉一個字，原來豬肉竟有如此多種多樣、誘人無比的吃法！
方南吩咐道：“今晚宴席，就以豬肉為主角，把方才我說的那些菜，每樣都做一些，分量要足，讓大家都嘗嘗鮮。”
“是！少爺！”廚師們激動地大聲應道。
整個廚房切剁聲、吩咐聲、爐火劈啪聲、鍋碗瓢盆聲響成一片。
兩口大鐵鍋咕嘟咕嘟地燉著紅燒肉和排骨湯。
另一口鍋裡，糖醋裡脊的醬汁正在收濃，散發出誘人的酸甜味。
廚師按照方南先前的指點，將處理好的豬大腸下鍋爆炒，辛辣的香氣瞬間爆發出來，引得周圍幫廚的人都忍不住咽口水。