擺攤人手上的動作非常平穩，可以說沒有一絲一毫多餘的動作，並且每一個動作頻率都是十分平均的，不管是拿起放下東西或者是操作廚具的動作，可以稱得上是井井有條，熟練的如同是外科醫生的手一般。
但是，這也並沒有需要額外警惕什麼，這裡畢竟是東北，偶爾遇到一兩個隱世不出的高人也屬正常。
正在我腦補之時，我們點的東西已經打包好了，我付了錢後和段子楓拎著大大小小的打包袋就轉身回了酒店。
因為來回時間很短的緣故，回到酒店的時候，所有的吃食還都是熱氣騰騰的，我們迅速把所有打包盒打開，頓時，陣陣香氣迅速飄散出來，使得整個屋子霧氣氤氳。
韓天誌提鼻子聞了聞讚道，”真香啊！“說著就用筷子夾了一隻冒著熱氣的蒸餃放進嘴裡。
我也夾了一個蒸餃放進了嘴裡，北方孩子從小吃的麵食多，都有一個不成文的規矩，就是蒸餃如果是剛出鍋的話，幾乎沒人敢整個放進嘴裡。
北方人對麵食情有獨鐘，無論是廣袤的東北大地，還是遼闊的西北高原，人們對麵食的熱愛都溢於言表。他們不僅喜歡品嘗各種麵食，更是熱衷於親手製作。
在眾多的麵食中，肉餡蒸餃無疑是最受北方人喜愛的美食之一。當那熱氣騰騰的蒸餃端上桌時，那誘人的香氣便撲鼻而來，讓人垂涎欲滴。尤其是當你輕輕咬開蒸餃的外皮，那滾燙的汁水夾雜著肉滲出的油脂瞬間噴湧而出，那一刻，仿佛所有的味蕾都被喚醒，蒸餃的美味在這一刻得到了極致的升華。
要製作出如此美味的蒸餃，不僅需要對食材進行精挑細選，更需要對不同食材進行精細的處理。無論是常見的牛肉、豬肉、羊肉，還是較為特殊的驢肉或馬肉，選擇最適合的部位都是至關重要的第一步。隻有選用了優質的食材，並將其處理得當，才能製作出口感鮮美、汁水豐富的肉餡蒸餃。
多數人會選擇肌肉組織豐富的裡脊肉製作餡料，如今雖然各種破壁機、絞肉機都已經智能化到可以精準的控製肉餡的大小，但是，實際上，真正好吃的肉餡還是純手剁出來的。這是因為，手工剁的肉能夠精準的注意到肉內含有的肉筋，並且使用不同的力道，這樣才能徹底打碎肉裡的經絡，使得肉汁包裹在肉餡之外，但是卻並不會在機器絞肉時損失。
我咬破蒸餃的一刻，濃厚的湯汁頓時充滿了口腔，雖然溫度略高，但是實際上卻剛好是能夠接受的溫度。小時候之所以不敢立刻咬破剛剛出鍋的蒸餃，是因為那時剛從籠屜拿出的蒸餃剛剛蒸熟，裡麵的湯汁溫度都超過一百度，自然是不能立刻吃的，但是這種賣夜宵的蒸餃，其實都是在文火下熱著，保持不冷的溫度即可。
我嚼了兩下，合著湯汁把肉餡和餃子皮咽了下去，頓時，渾身舒泰。
”好吃啊，這餃子！“我不禁讚歎道，眾人紛紛夾起蒸餃，大快朵頤起來。
”難得的是，這餃子並沒有用皮凍啊，所有的肉汁都是肉餡自然流出的。“李翠吃的連連點頭
在北方地區，無論是蒸餃還是灌湯包，一口咬下去能否爆汁往往是評判其是否好吃的關鍵因素。然而，要讓餡料在蒸製過程中自然地蒸出汁水，這可不是一件容易的事情。
對於特彆瘦的肉來說，經過蒸煮後很容易變得發乾，失去原本應有的鮮嫩口感。而肥肉雖然汁水豐富，但同時也含有較多的油脂，過多的油脂會讓人在品嘗時感到油膩，影響食欲。
麵對這樣的難題，北方的白案麵點師傅們展現出了他們的智慧和創造力。他們開始嘗試將肉凍包裹進蒸餃或灌湯包的餡料中。肉凍是一種由肉汁熬製而成的半固體食材，具有豐富的汁水和濃鬱的肉香。
當肉凍被包進蒸餃或灌湯包的餡料中時，在蒸製過程中，肉凍會受熱融化，釋放出其中的汁水，從而使餡料變得多汁鮮美。這樣一來，既解決了瘦肉發乾的問題，又避免了肥肉油膩的缺點，讓蒸餃和灌湯包的口感更加完美。
但是，實際上，這是偷工減料的做法，不過也能被理解的原因是，製作餡料的量大，自然不能要求白案師傅完全按照古法處理餡料。
而真正的古法，其製作過程可謂獨具匠心。首先，需要將裡脊肉和五花肉中間的那層肥肉仔細地切成大小相同的肉塊。這一步驟看似簡單，實則對刀工要求極高，因為隻有每塊肉的大小均勻一致，才能保證後續的加工效果。
接下來，便是關鍵的一步——用紅木製作的木棍不停地敲打這些肉塊。這可不是隨意的敲打，而是要將它們徹底打碎，使得肥肉與瘦肉充分混合，達到肥中有瘦、瘦中含肥的完美狀態，並且讓它們徹底地包裹在一起。在這個過程中，廚師需要不斷地調整敲打力度和節奏，以確保每一塊肉都能被均勻地處理。
與此同時，還有一個重要的環節，那就是在不停敲打肉餡的同時，要不斷地將泡好的蔥薑八角等香料的水打進餡料中。這樣一來，香料的味道就能直接融入到肉裡，使得餡料散發出濃鬱的香氣。
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說到這裡，可能有人會問：“這麼做，肉餡不是很容易脫水嗎？”其實不然。古法的捶打不僅要求廚師的力道均勻，更重要的是，每一下的力道都能不斷地將肉餡表麵的溫度提高。據傳說，古時的禦廚技藝高超，他們甚至可以在敲打肉餡的時候，通過木棒的摩擦與敲打產生的熱量，令每一顆肉餡的表麵達到半熟的效果。這就如同西餐煎牛排時，用煎烤的高溫鎖住汁水一樣，都是為了達到美味的效果。
而使用木棒還有另一個妙處，挑剔的禦廚們會根據不同肉類使用不同種類的木頭製作木棒，而不同木質的木棒富含不同的香味，有的木棒甚至天然富含果香，這樣就能在捶打餡料的時候，在餡料的口味中增加果香，這和老西京掛爐烤鴨中使用果木熏烤鴨子的道理是相同的。
”怪不得他在這麼小的地方，每天出攤賣夜宵還能有生意。“段子楓道
”你怎麼知道他有生意？“李翠問道
段子楓伸出右手，指了指窗外道，”你看，賣完了快。“
我立即站起身來，走到床邊，隻見下方的夜宵攤前，不知何時多了密密麻麻的人，乍一看足有二三十個，這二三十人有的已經拿著打包盒往不同的方向準備離開，大多數還排在夜宵攤前，而剛剛還摞得兩米高的籠屜已經撤的不剩幾個了。
”好在咱們買的早，要不這會下去，估計啥都沒了，還得回來吃泡麵。“段子楓慶幸道
”不對，你們仔細看。“我一下就發現了重點，隻見下方的人雖然不少，但是仔細看去，卻並沒有幾個影子，幾個剛好走到路燈下的人，腳下的影子卻有點奇怪。
”媽的，下麵沒有幾個人啊！“韓天誌驚道
對，仔細看去，下麵有幾乎一半的人完全沒有影子，有影子的那些，影子多半很淡，或者，地下映出的黑影根本不是人形，而是，各種動物的影子。
段子楓咽了口口水，連忙放下筷子道，”這餃子不會是有啥問題吧？“
我笑道，”放心，吃不死你，不過，這個老板不簡單，不愧是長白山腳下，一個夜宵攤都能藏龍臥虎！“
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